ทำไมมันถึงได้ผล
การผัดผักโขมแทนการลวกหรือไมโครเวฟจะช่วยเพิ่มรสชาติ ในขณะที่การสับจะทำให้คุณสามารถใส่มันลงไปในทุกคำที่กัดได้อย่างสม่ำเสมอ
ส่วนผสมของริคอตต้าและริคอตต้าที่ผ่านการแปรรูปอย่างราบรื่นซึ่งไม่เคยอยู่ในเครื่องเตรียมอาหารช่วยให้ลาซานญ่ามีรสชาติที่กลมกล่อมในขณะที่ยังคงรักษาริคอตต้าขนาดเล็กแบบคลาสสิกไว้ในจานที่ทำเสร็จแล้ว
พาสต้าสดกองและกองทำให้จานนี้เกี่ยวกับพาสต้า ไม่ใช่แค่ฟิลปง
ฉันพบว่ากระบวนการทำลาซานญ่านั้นผ่อนคลายมาก ฉันชอบทำงานกับซอสและฟิลป์ง และค่อยๆ ประกอบเข้าด้วยกันในจานหม้อปรุงอาหารก่อนอบ วันนี้เราจะมาดูความคลาสสิคกัน ลาซานญ่าผักโขมครีมชีสที่ปรุงแต่งด้วยลูกจันทน์เทศและส่วนผสมของซอสขาวและริคอตต้าสด และในขณะที่ฉันมักจะเลือกใช้เส้นลาซานญ่าแบบไม่ต้องต้มที่ง่ายและสะดวก แต่วันนี้เราจะนำเสนอพาสต้าสดที่ซื้อมาจากร้าน
หมายเหตุ: ริคอตต้าที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่นั้นแย่มาก มองหายี่ห้อ pke Calabro ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่านม เกลือ และกรดหรือสตาร์ทเตอร์ หากไม่มี quapty ricotta ให้ใช้คอทเทจชีสแทน
วัตถุดิบ
สำหรับผักโขม:
เนย 2 ช้อนโต๊ะแบ่ง
น้ำมันอ๊อฟวีบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
1 หอมแดงสับละเอียด (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
การ์พีซีกานพลูขนาดกลาง 6 กลีบสับ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
ใบผักโขมแบนหรือหยิก 2 ปอนด์ล้างและทำให้แห้ง
สำหรับริคอตต้า:
ริคอตต้าชีสสด 2 ปอนด์ (ดูหมายเหตุ)
ไข่ 2 ฟอง
4 ออนซ์ ชีส Parmigiano-Reggiano ขูดละเอียด
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 ช้อนชา
สำหรับซอสขาว:
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1/4 ถ้วย
นมสด 1 ควอร์ต (4 ถ้วย)
12 ออนซ์ มอสซาเรลล่าชีสขูดความชื้นต่ำ
ชีส Comté, Gruyère หรือ Emmenthaler ขูด 12 ออนซ์
สำหรับการประกอบ:
1 1/2 ปอนด์ (แผ่นพอที่จะทำ 12 ชั้น) บะหมี่ลาซานญ่าสด
คำแนะนำ
สำหรับผักโขม: ใส่น้ำมันและเนยลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนละลาย ใส่หอมแดงและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนนิ่มและหอมประมาณ 1 นาที เพิ่มผักโขมขนาดใหญ่สองสาม handfps และปรุงอาหารกวนจนเหี่ยวแห้ง เติมผักโขมทีละ handfp ต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะหมดในหม้อ ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนกว่าผักโขมจะขับความชื้นออกและความชื้นส่วนใหญ่จะระเหยออกไป ปล่อยให้ก้นแห้งในขณะที่คุณผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
โอนผักโขมไปยังตะแกรงกรองละเอียดที่วางไว้เหนืออ่างล้างจาน แล้วกดความชื้นส่วนเกินออกด้วยไม้พายยาง ปล่อยให้ผักโขมระบายน้ำต่อไปในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมริคอตต้า
สำหรับริคอตต้า: โอนริคอตต้าครึ่งหนึ่ง ทั้งไข่ พาเมซาน และลูกจันทน์เทศลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ประมวลผลจนเนียนสนิท ประมาณ 1 นาที
โอนส่วนผสมไปยังชามขนาดใหญ่ แต่อย่าเช็ดเครื่องเตรียมอาหารออก โอนผักโขมไปยังเครื่องเตรียมอาหารและ ppse จนสับละเอียด 10 ถึง 12 ppses สั้น ใส่ผักโขมและริคอตต้าที่เหลือลงในส่วนผสมริคอตต้า แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
สำหรับซอสขาว: ใส่เนยในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางจนละลาย ใส่แป้งและเพิ่มความร้อนให้สูงปานกลาง ปรุงอาหาร กวนเนยและแป้งด้วยตะกร้อมือจนเป็นสีบลอนด์ทองซีด ประมาณ 1 นาที ปัดอย่างต่อเนื่อง ค่อย ๆ เทนมลงในนม ต้มต่อไป คนบ่อยๆ จนส่วนผสมเดือดและข้นขึ้น นำออกจากเตาแล้วใส่มอสซาเรลลา 3/4 ของมอสซาเรลลาและคอมเตชีส ปัดจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
การประกอบ: ปรับชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งตรงกลางด้านล่างและเปิดเตาอบที่ 400 ° F นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม ใส่แผ่นพาสต้าทีละสองสามแผ่นแล้วปรุงจนแทบไม่นุ่ม ประมาณ 45 วินาที ถ่ายโอนไปยังกระชอนตาข่ายละเอียดแล้ววิ่งใต้น้ำเย็นจนเย็นสนิท ถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดครัวที่สะอาดในชั้นเดียว ทำต่อไปจนพาสต้าสุกและแห้งสนิท
ราดซอสขาวเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะลาซานญ่าหรือหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่ เพิ่มชั้นของก๋วยเตี๋ยว เติมส่วนผสมผักโขม 1/12 และซอสขาวที่เหลือ 1/12 วางพาสต้า ผักโขม และซอสขาวต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะวางแผ่นพาสต้าด้านบน
เกลี่ยส่วนผสมผักโขมที่เหลือให้ทั่วด้านบน โรยด้วยมอสซาเรลล่าที่เหลือและชีสComté แล้วราดด้วยไวท์ซอสที่เหลือ เกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายยาง
ปิดฝาให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม อบ 20 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนเป็นฟองและมีสีน้ำตาลเข้มประมาณ 20 นาที พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ
จานหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะลาซานญ่า เครื่องเตรียมอาหาร