Por qué funciona
Saltear las espinacas en lugar de escaldarlas o calentarlas en el microondas mejora el sabor, mientras que picarlas te permite incorporarlas de manera uniforme en cada bocado.
Una mezcla de ricotta y ricotta procesadas sin problemas que no ha estado en el procesador de alimentos le da a la lasaña un sabor cremoso mientras mantiene las clásicas pequeñas cuajadas de ricotta en el plato terminado.
Montones y montones de pasta fresca hacen de este plato sobre la pasta, no solo sobre los filetes.
Encuentro el proceso de hacer lasaña extremadamente relajante. Me encanta trabajar en las salsas y los filetes y armarlos con cuidado en una cacerola antes de hornearlos. Hoy vamos a buscar uno de los clásicos. Lasaña cremosa, cursi, de espinacas aromatizada con un toque de nuez moscada y una combinación de salsa blanca y ricotta fresca. Y aunque a menudo opto por la facilidad y conveniencia de los fideos de lasaña sin hervir, hoy vamos a apostar por la pasta fresca comprada en la tienda.
Nota: La mayoría de las ricottas compradas en tiendas son terribles. Busque una marca pke Calabro, que no contenga más que leche, sal y un ácido o iniciador. Si no dispone de ricotta en cantidad, sustitúyalo por requesón.
Ingredientes
Para la espinaca:
2 cucharadas de mantequilla, divididas
2 cucharadas de aceite de opve virgen extra
1 chalota finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
6 garpc de dientes medianos, picados (aproximadamente 2 cucharadas)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 libras de hojas de espinaca frescas, planas o rizadas, lavadas y secas
Para la ricota:
2 libras de queso ricotta fresco (ver nota)
2 huevos
4 onzas de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Para la salsa blanca:
4 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de harina
1 cuarto (4 tazas) de leche entera
12 onzas de queso mozzarella rallado de baja humedad
12 onzas de queso Comté, Gruyère o Emmenthaler rallado
Para montaje:
1 1/2 libras (suficientes hojas para hacer 12 capas) de fideos de lasaña frescos
Instrucciones
Para la espinaca: Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio hasta que se derrita. Agregue los chalotes y la garpc, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue unas pocas cucharadas grandes de espinacas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden. Continúe agregando espinacas una mano a la vez hasta que esté todo en la olla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca expulse su humedad y la mayor parte de esa humedad se evapore, dejando un fondo seco mientras revuelve. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Transfiera las espinacas a un colador de malla fina colocado sobre el fregadero y elimine el exceso de humedad con una espátula de goma. Deje que las espinacas continúen escurriendo mientras prepara la mezcla de ricotta.
Para la ricota: Transfiera la mitad de la ricota, ambos huevos, el parmesano y la nuez moscada al tazón de un procesador de alimentos. Condimentar con sal y pimienta. Procese hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 minuto.
Transfiera la mezcla a un tazón grande pero no limpie el procesador de alimentos. Transfiera las espinacas al procesador de alimentos y páselo hasta que estén finamente picadas, de 10 a 12 pequeñas partes. Agregue las espinacas y el ricotta restante a la mezcla de ricotta y doble suavemente para combinar.
Para la salsa blanca: Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Agregue la harina y aumente el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo la mantequilla y la harina con un batidor hasta que se ponga rubio dorado, aproximadamente 1 minuto. Batiendo constantemente, rocíe lentamente la leche. Continúe cocinando, batiendo con frecuencia, hasta que la mezcla hierva y se espese. Retirar del fuego y agregar 3/4 de mozzarella y queso Comté. Batir hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Para ensamblar: Ajuste la rejilla del horno a la posición media inferior y precaliente el horno a 400 ° F. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las hojas de pasta unas pocas a la vez y cocine hasta que apenas estén tiernas, aproximadamente 45 segundos. Transfiera a un colador de malla fina y páselo por agua fría hasta que esté bien frío. Transfiera a un paño de cocina limpio en una sola capa. Continúe hasta que toda la pasta esté parcialmente cocida y seca.
Rocíe una pequeña cantidad de salsa blanca sobre el fondo de una sartén para lasaña o una cazuela grande. Agrega una capa de fideos. Cubra con 1/12 de la mezcla de espinacas y 1/12 de la salsa blanca restante. Continúe colocando capas de pasta, espinacas y salsa blanca hasta que coloque la hoja superior de pasta.
Extienda la mezcla de espinacas restante uniformemente por encima. Espolvoree con el resto de la mozzarella y el queso Comté y rocíe con la salsa blanca restante. Extienda en una capa uniforme con una espátula de goma.
Cubra bien con papel de aluminio. Hornea por 20 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que burbujee y se dore ligeramente, unos 20 minutos más. Deje reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos, luego salpique y sirva.
Equipamiento especial
Cazuela grande o molde para lasaña, procesador de alimentos