Kāpēc tas darbojas
Spinātu sautēšana, nevis blanšēšana vai mikroviļņu krāsnī, uzlabo garšu, savukārt sasmalcināšana ļauj vienmērīgi iekļaut tos katrā kodienā.
Gludi apstrādātas rikotas un rikotas maisījums, kas nav bijis virtuves kombainā, piešķir lazanjai krēmīgu garšu, vienlaikus saglabājot klasisko mazo rikotas biezpienu gatavajā ēdienā.
Svaigu makaronu krāvumi un kaudzes padara šo ēdienu par makaroniem, nevis tikai par filejām.
Man šķiet, ka lazanjas gatavošanas process ir ārkārtīgi relaksējošs. Man patīk strādāt pie mērcēm un filejām un rūpīgi tos visus salikt kastrolī pirms cepšanas. Šodien mēs izskatīsim vienu no klasiskajiem. Krēmveida, sieraina, spinātu lazanja, kas aromatizēta ar muskatriekstu un baltās mērces un svaigas rikotas kombināciju. Un, lai gan es bieži izvēlos lazanjas nūdeles bez vārīšanās viegluma un ērtības, šodien mēs gatavojamies all-in ar veikalā nopērkamiem svaigiem makaroniem.
Piezīme: Lielākā daļa veikala ricotta ir briesmīga. Meklējiet zīmolu pke Calabro, kas satur tikai pienu, sāli un skābi vai starteri. Ja četrpakāpju rikota nav pieejama, tā vietā aizstājiet biezpienu.
Sastāvdaļas
Spinātiem:
2 ēdamkarotes sviesta, sadalīts
2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas opve eļļas
1 šalotes, smalki maltas (apmēram 1/2 tase)
6 vidēji krustnagliņas garpc, maltas (apmēram 2 ēdamkarotes)
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
2 mārciņas svaigu plakanu vai cirtainu spinātu lapu, mazgātas un žāvētas
Attiecībā uz Ricotta:
2 mārciņas svaiga rikotas siera (skat. Piezīmi)
2 olas
4 unces smalki sarīvēta Parmigiano-Reggiano siera
1 tējkarote svaigi sarīvēta muskatrieksta
Par balto mērci:
4 ēdamkarotes sviesta
1/4 tase miltu
1 kvart (4 tases) pilnpiena
12 unces rīvēta zema mitruma mozzarella siera
12 unces rīvēta Comté, Gruyère vai Emmenthaler siera
Montāžai:
1 1/2 mārciņas (pietiekami daudz lapu, lai izveidotu 12 slāņus) svaigas lazanjas nūdeles
Instrukcijas
Spinātiem: uzkarsējiet eļļu un sviestu lielā katliņā vidējā siltumā, līdz tas izkusis. Pievienojiet šalotes un garpc, pievienojiet sāli un piparus un vāriet, bieži maisot, līdz tie ir mīksti un smaržīgi apmēram 1 minūti. Pievienojiet dažus lielus spinātus un vāriet, maisot, līdz vīst. Turpiniet vienlaikus pievienot spinātus, līdz tas viss ir katlā. Gatavojiet, bieži maisot, līdz spināti izvada mitrumu un lielākā daļa mitruma iztvaiko, maisot atstājiet sausu dibenu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Pārvietojiet spinātus uz smalka sieta sietiņa, kas atrodas virs izlietnes, un ar gumijas lāpstiņu izspiediet lieko mitrumu. Ļaujiet spinātiem aizplūst, gatavojot rikotas maisījumu.
Rikotai: pārnesiet pusi no rikotas, abas olas, parmezānu un muskatriekstu virtuves kombaina bļodā. Garšojiet ar sāli un pipariem. Apstrādājiet līdz pilnīgi gludai, apmēram 1 minūtei.
Pārlejiet maisījumu lielā bļodā, bet nenoslaukiet virtuves kombainu. Pārnesiet spinātus uz virtuves kombainu un ppse, līdz tie ir smalki sagriezti, no 10 līdz 12 īsiem pps. Rikotas maisījumam pievienojiet spinātus un atlikušo rikotu un viegli salieciet, lai apvienotos.
Baltajai mērcei: vidējā katliņā uz vidējas uguns sakarsē sviestu, līdz tas izkusis. Pievienojiet miltus un palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Pagatavojiet, maisot sviestu un miltus ar putojamo slotiņu, līdz gaiši zeltaini blonda, apmēram 1 minūti. Nepārtraukti maisot, lēnām ielej pienu. Turpiniet gatavot, bieži maisot, līdz maisījums vārās un sabiezē. Noņem no uguns un pievieno 3/4 mocarellas un Comté siera. Noslaucīt līdz gludai. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Salikšana: noregulējiet cepeškrāsns statīvu apakšējā vidējā pozīcijā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 ° F. Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet makaronu loksnes pāris reizes un pagatavojiet, līdz tās ir tikko mīkstas, apmēram 45 sekundes. Pārnes uz smalka sieta sietiņu un vada zem vēsa ūdens, līdz tas ir labi atdzisis. Vienā kārtā pārnes uz tīru virtuves dvieli. Turpiniet, līdz visi makaroni ir gatavi un žāvēti.
Pārlejiet nelielu daudzumu baltās mērces uz lazanjas pannas vai lielas kastrolis apakšas. Pievienojiet nūdeļu slāni. Pa virsu uzber 1/12 daļu spinātu maisījuma un 1/12 daļu atlikušās baltās mērces. Turpiniet kārtot makaronus, spinātus un balto mērci, līdz novietojat makaronu augšējo lapu.
Virsū vienmērīgi izklājiet atlikušo spinātu maisījumu. Apkaisa ar atlikušo mocarellu un Comté sieru un pārkaisa ar atlikušo balto mērci. Ar gumijas lāpstiņu izklāj vienmērīgā kārtā.
Cieši pārklājiet ar alumīnija foliju. Cep 20 minūtes. Noņemiet foliju un turpiniet cepšanu, līdz burbuļi kļūst brūni, apmēram 20 minūtes ilgāk. Ļaujiet atpūsties istabas temperatūrā 5 līdz 10 minūtes, pēc tam pagatavojiet un pasniedziet.
Īpašs aprīkojums
Liels kastrolis vai lazanjas panna, virtuves kombains