لماذا يعمل
تحميص السبانخ بدلاً من سلقها أو طهيها في الميكروويف يحسن النكهة ، بينما يتيح لك التقطيع دمجها بالتساوي في كل قضمة.
مزيج من الريكوتا والريكوتا المعالجين بسلاسة والذي لم يكن موجودًا في معالج الطعام يعطي اللازانيا نكهة كريمية مع الحفاظ على الخثارة الصغيرة الكلاسيكية من الريكوتا في الطبق النهائي.
أكوام وأكوام المعكرونة الطازجة تجعل هذا الطبق يتعلق بالمعكرونة ، وليس فقط الملف.
أجد عملية صنع اللازانيا مريحة للغاية. أحب العمل على الصلصات و filpngs وحرص على تجميعها جميعًا في طبق خزفي قبل الخبز. اليوم سوف ننظر إلى واحدة من الكلاسيكيات. لازانيا دسمة ، جبنة ، سبانخ بنكهة جوزة الطيب ومزيج من الصلصة البيضاء وجبنة الريكوتا الطازجة. وعلى الرغم من أنني غالبًا ما أختار السهولة والراحة في تناول معكرونة اللازانيا الخالية من الغليان ، فإننا اليوم بصدد استخدام المعكرونة الطازجة التي يتم شراؤها من المتجر.
ملاحظة: معظم منتجات الريكوتا التي يتم شراؤها من المتجر أمر فظيع. ابحث عن ماركة pke Calabro ، والتي لا تحتوي على أكثر من الحليب والملح وإما حامض أو بادئ. إذا كان quapty ricotta غير متوفر ، فاستبدل الجبن القريش.
مكونات
لتحضير السبانخ:
2 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
1 كراث ، مفروم ناعم (حوالي نصف كوب)
6 فصوص متوسطة الحجم من الثوم ، مفرومة (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 رطل من أوراق السبانخ الطازجة المسطحة أو المجعدة ، مغسولة ومجففة
لتحضير الريكوتا:
2 رطل من جبنة الريكوتا الطازجة (انظر الملاحظة)
2 بيض
4 أونصات جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعماً
1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
لتحضير الصلصة البيضاء:
4 ملاعق كبيرة زبدة
1/4 كوب دقيق
1 لتر (4 أكواب) حليب كامل الدسم
12 أونصة جبنة موزاريلا مبشورة منخفضة الرطوبة
12 أوقية من الجبن المبشور Comté أو Gruyère أو Emmenthaler
للتجميع:
1 1/2 رطل (ما يكفي من الأوراق لعمل 12 طبقة) نودلز لازانيا طازجة
تعليمات
لتحضير السبانخ: يُسخن الزيت والزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى تذوب. يُضاف الكراث والثوم ويُتبّل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يلين وتفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف القليل من السبانخ ويُطهى مع التحريك حتى يذبل. استمر في إضافة السبانخ يدويًا في كل مرة حتى تصبح كلها في الوعاء. يُطهى مع التحريك المتكرر حتى يطرد السبانخ رطوبته ويتبخر معظم تلك الرطوبة ، تاركًا قاعًا جافًا أثناء التقليب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
انقل السبانخ إلى مصفاة شبكية دقيقة فوق الحوض واضغط على الرطوبة الزائدة باستخدام سباتبا مطاطية. دع السبانخ تستمر في التجفيف أثناء تحضير خليط الريكوتا.
لتحضير الريكوتا: انقل نصف كمية الريكوتا ، البيض وجبنة البارميزان وجوزة الطيب إلى وعاء محضر الطعام. يتبل بالملح والفلفل. ضعي المزيج حتى يصبح ناعمًا تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة.
انقلي المزيج إلى وعاء كبير لكن لا تمسحي معالج الطعام. انقلي السبانخ إلى محضر الطعام وقومي بتقطيعه جيدًا حتى تقطيعه جيدًا ، من 10 إلى 12 قطعة صغيرة. يُضاف السبانخ وجبن الريكوتا المتبقي إلى مزيج الريكوتا ويُطوى برفق حتى يمتزج.
للصلصة البيضاء: سخني الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تذوب. يضاف الدقيق ويزيد الحرارة إلى متوسطة عالية. يُطهى المزيج مع التقليب بالزبدة والدقيق بمخفقة حتى يصبح لونها أشقرًا ذهبيًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. الخفق باستمرار ، قم برش الحليب ببطء. استمر في الطهي مع الخفق باستمرار حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفًا. يرفع عن النار ويضاف 3/4 جبن موزاريلا وجبنة كومتيه. خفقت حتى تصبح ناعمة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
للتجميع: اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. يُضاف عدد قليل من شرائح المعكرونة في كل مرة ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 45 ثانية. انقله إلى مصفاة شبكية دقيقة واتركه تحت الماء البارد حتى يبرد جيدًا. انقليها إلى منشفة مطبخ نظيفة بطبقة واحدة. استمر حتى تنضج جميع المعكرونة جيدًا وتجفف.
رشي كمية صغيرة من الصلصة البيضاء فوق قاع مقلاة لازانيا أو طاجن كبير. أضف طبقة من المعكرونة. ضعي 1/12 من خليط السبانخ و 1/12 من الصلصة البيضاء المتبقية. استمر في وضع طبقات من المعكرونة والسبانخ والصلصة البيضاء حتى توضع أعلى طبقة من المعكرونة.
يوزع خليط السبانخ المتبقي بالتساوي على الوجه. رشي جبنة الموتزاريلا المتبقية وجبنة كومتيه ورشي الصلصة البيضاء المتبقية. ينتشر في طبقة متساوية مع spatpa المطاط.
وتغطي بإحكام بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. أزيلي ورق القصدير واستمري في الخبز حتى تصبح الفقاعات وتحمر ، حوالي 20 دقيقة أطول. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم رشها وقدميها.
معدات خاصة
صحن طاجن كبير او صينية لازانيا ومحضر طعام