Varför det fungerar
Stekning av spenaten istället för att blanchera eller mikrovågsugnen förbättrar smaken, medan hackning gör att du kan jämna in den i varje tugga.
En blandning av smidigt bearbetad ricotta och ricotta som inte har funnits i matberedaren ger lasagnen en krämig smak samtidigt som den behåller de klassiska små ostmassorna av ricotta i den färdiga maträtten.
Staplar och högar med färsk pasta gör den här rätten om pastan, inte bara filpngarna.
Jag tycker att processen med att göra lasagne är extremt avkopplande. Jag älskar att arbeta med såser och filpngs och försiktigt sätta ihop dem alla i en gryta innan du bakar. Idag ska vi se en av klassikerna. Krämig, ostlik, spenatlasagne smaksatt med en aning muskotnöt och en kombination av vit sås och färsk ricotta. Och medan jag ofta väljer det lättheten och bekvämligheten med kokande lasagnenudlar, kommer vi idag att gå all-in med färsk pasta som köpts i butik.
Obs: De flesta butiker som köpt ricotta är fruktansvärda. Leta efter ett märke pke Calabro, som inte innehåller mer än mjölk, salt och antingen en syra eller förrätt. Om quapty ricotta inte är tillgänglig, ersätt keso istället.
Ingredienser
För spenaten:
2 msk smör, uppdelat
2 msk extra virgin opve olja
1 schalottenlök, finhackad (ca 1/2 kopp)
6 medelstora klyftor garpc, malet (ca 2 msk)
Kosher salt och nymalen svartpeppar
2 pund färska platta eller lockiga spenatblad, tvättade och torkade
För Ricotta:
2 pund färsk ricottaost (se anteckning)
2 ägg
4 uns fint riven Parmigiano-Reggiano-ost
1 tsk nyrivet muskotnöt
För den vita såsen:
4 msk smör
1/4 kopp mjöl
1 liter helmjölk
12 gram riven mozzarellaost med låg fuktighet
12 uns riven Comté-, Gruyère- eller Emmenthalerost
För montering:
1 1/2 pund (tillräckligt med ark för att göra 12 lager) färska lasagnenudlar
Instruktioner
För spenaten: Värm upp olja och smör i en stor kastrull över medelvärme tills det smält. Tillsätt schalottenlök och garpc, krydda med salt och peppar och koka under omrörning ofta tills det är mjukt och doftande, ca 1 minut. Lägg till några stora handspps spenat och koka under omrörning tills det vissnar. Fortsätt lägga till spenat en handfp i taget tills allt är i grytan. Koka, rör om ofta tills spenat släpper ut dess fukt och det mesta av denna fukt avdunstar och lämnar en torr botten när du rör om. Smaka av med salt och peppar.
Överför spenaten till en finmaskig sil över tvättstället och tryck ut överflödig fukt med en gummispat. Låt spenaten fortsätta att rinna av när du förbereder ricottablandningen.
Till Ricotta: Överför hälften av ricottan, båda äggen, parmesanen och muskotnöt till en matberedare. Smaksätt med salt och peppar. Bearbeta tills den är helt slät, cirka 1 minut.
Överför blandningen till en stor skål men torka inte ut matberedaren. Överför spenaten till matberedaren och lägg tills den är finhackad, 10 till 12 korta pps. Tillsätt spenat och kvarvarande ricotta i ricottablandningen och vik försiktigt för att kombinera.
För vit sås: Värm smör i en medium kastrull över medelvärme tills det smält. Tillsätt mjöl och öka värmen till medelhög. Koka, rör smör och mjöl med en visp tills det blir gyllene blont, ca 1 minut. Vispa konstant, ringla långsamt i mjölk. Fortsätt att laga mat, vispa ofta tills blandningen kokar och tjocknar. Ta bort från värmen och tillsätt 3/4 mozzarella och Comtéost. Vispa tills slät. Smaka av med salt och peppar.
Att montera: Justera ugnsstället till lägre mittläge och förvärm ugnen till 400 ° F. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg till pastaplåt några i taget och koka tills de är knappt mjuka, cirka 45 sekunder. Överför till en finmaskig sil och kör under kallt vatten tills det är kallt. Överför till en ren kökshandduk i ett enda lager. Fortsätt tills all pasta är parkokt och torkad.
Ringla en liten mängd vit sås över botten av en lasagnepanna eller stor gryta. Lägg till ett lager nudlar. Toppa med 1/12 av spenatblandningen och 1/12 av återstående vit sås. Fortsätt skiktning av pasta, spenat och vit sås tills du lägger ner det övre arket med pasta.
Fördela återstående spenatblandning jämnt över toppen. Strö över återstående mozzarella och Comté -ost och ringla över resten av vit sås. Bred ut i ett jämnt lager med en gummispat.
Täck tätt med aluminiumfolie. Grädda i 20 minuter. Ta bort folien och fortsätt baka tills bubblan och har fått bra färg, cirka 20 minuter längre. Låt vila i rumstemperatur i 5 till 10 minuter, krydda sedan och servera.
Specialutrustning
Stor gryta eller lasagnepanna, matberedare