Pourquoi ça marche
Faire sauter les épinards au lieu de les blanchir ou de les cuire au micro-ondes améliore la saveur, tandis que les hacher vous permet de les incorporer uniformément dans chaque bouchée.
Un mélange de ricotta traitée en douceur et de ricotta qui n'a pas été dans le robot culinaire donne à la lasagne une saveur crémeuse tout en conservant le petit caillé classique de ricotta dans le plat fini.
Des piles et des piles de pâtes fraîches font de ce plat des pâtes, pas seulement des pâtes.
Je trouve le processus de fabrication des lasagnes extrêmement relaxant. J'adore travailler les sauces et les filpngs et les assembler soigneusement dans une cocotte avant la cuisson. Aujourd'hui, nous allons regarder l'un des classiques. Lasagne aux épinards crémeuse et au fromage parfumée avec un soupçon de muscade et une combinaison de sauce blanche et de ricotta fraîche. Et même si j'opterai souvent pour la facilité et la commodité des nouilles à lasagne sans ébullition, aujourd'hui, nous allons tout mettre en œuvre avec des pâtes fraîches achetées en magasin.
Remarque : la plupart des ricotta achetées en magasin sont terribles. Recherchez un pke Calabro de marque, qui ne contient rien de plus que du lait, du sel et un acide ou une entrée. Si la quapty ricotta n'est pas disponible, remplacez-la par du fromage cottage.
Ingrédients
Pour les épinards :
2 cuillères à soupe de beurre, divisé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 échalote finement hachée (environ 1/2 tasse)
6 gousses moyennes garpc, hachées (environ 2 cuillères à soupe)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 livres de feuilles d'épinards plates ou frisées fraîches, lavées et séchées
Pour la Ricotta :
2 livres de ricotta fraîche (voir note)
2 oeufs
4 onces de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé
1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Pour la sauce blanche :
4 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de farine
1 litre (4 tasses) de lait entier
12 onces de fromage mozzarella râpé à faible teneur en eau
12 onces de Comté, Gruyère ou Emmenthaler râpé
Pour l'assemblage :
1 1/2 livres (assez de feuilles pour faire 12 couches) de nouilles de lasagne fraîches
Instructions
Pour les épinards : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter les échalotes et le garpc, assaisonner de sel et de poivre, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 1 minute. Ajouter quelques grosses poignées d'épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Continuez à ajouter les épinards un handfp à la fois jusqu'à ce que tout soit dans le pot. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les épinards évacuent leur humidité et que la majeure partie de cette humidité s'évapore, laissant un fond sec pendant que vous remuez. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Transférez les épinards dans une passoire à mailles fines placée au-dessus de l'évier et éliminez l'excès d'humidité avec un spatpa en caoutchouc. Laissez les épinards continuer à égoutter pendant que vous préparez le mélange de ricotta.
Pour la ricotta : Transférer la moitié de la ricotta, les deux œufs, le parmesan et la muscade dans le bol d'un robot culinaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, environ 1 minute.
Transférer le mélange dans un grand bol mais ne pas essuyer le robot culinaire. Transférer les épinards dans un robot culinaire et les ppse jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, 10 à 12 ppse courts. Ajouter les épinards et le reste de la ricotta au mélange de ricotta et plier délicatement pour combiner.
Pour la sauce blanche : Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la farine et augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire en remuant le beurre et la farine avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient blond doré pâle, environ 1 minute. En fouettant constamment, arrosez lentement de lait. Continuer la cuisson en fouettant fréquemment jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe. Retirer du feu et ajouter 3/4 de la mozzarella et du Comté. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Pour assembler : Réglez la grille du four à la position médiane inférieure et préchauffez le four à 400 °F. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter quelques feuilles de pâtes à la fois et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, environ 45 secondes. Transférer dans une passoire à mailles fines et passer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi. Transférer sur un torchon propre en une seule couche. Continuez jusqu'à ce que toutes les pâtes soient précuites et séchées.
Verser une petite quantité de sauce blanche au fond d'un plat à lasagne ou d'une grande casserole. Ajoutez une couche de nouilles. Garnir du 1/12e du mélange d'épinards et du 1/12e du reste de la sauce blanche. Continuez à superposer les pâtes, les épinards et la sauce blanche jusqu'à ce que vous posiez la feuille supérieure de pâtes.
Étendre uniformément le reste du mélange d'épinards sur le dessus. Saupoudrer du reste de mozzarella et de Comté et arroser du reste de sauce blanche. Étaler en une couche uniforme avec un spatpa en caoutchouc.
Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que des bulles et légèrement dorées, environ 20 minutes de plus. Laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, puis épépinez et servez.
Équipement spécial
Grande cocotte ou poêle à lasagnes, robot culinaire