Bakit Ito Gumagana
Igisa ang spinach sa halip na blanching o microwave na ito ay nagpapabuti ng lasa, habang pinupayagan ka ng pantay na isama ito sa bawat kagat.
Ang isang halo ng maayos na naprosesong ricotta at ricotta na wala sa food processor ay nagbibigay sa lasagna ng isang mag-atas na lasa habang pinapanatili ang klasikong maliliit na curd ng ricotta sa natapos na ulam.
Ang mga stack at stack ng sariwang pasta ay gumagawa ng ulam na ito tungkol sa pasta, hindi lamang sa mga filpng.
Natagpuan ko ang proseso ng paggawa ng lasagna na lubos na nakakarelaks. Gustung-gusto kong magtrabaho sa mga sarsa at filpngs at maingat na i-assembp silang lahat sa isang pinggan ng casserole bago maghurno. Ngayon ay titingnan namin ang isa sa mga classics. Mag-atas, cheesy, spinach lasagna na may lasa na may kaunting nutmeg at isang kombinasyon ng puting sarsa at sariwang ricotta. At habang madalas akong mag-opt para sa kadalian at kaginhawaan ng no -les ng lasagna na walang pigsa, ngayon ay pupunta kami sa lahat gamit ang biniling tindahan na sariwang pasta.
Tandaan: Ang karamihan sa ricotta na binili sa tindahan ay kahila-hilakbot. Maghanap para sa isang tatak pke Calabro, na naglalaman ng hindi hihigit sa gatas, asin, at alinman sa isang acid o starter. Kung ang quapty ricotta ay hindi magagamit, palitan ang keso ng kubo sa halip.
Mga sangkap
Para sa Spinach:
2 kutsarang mantikilya, nahahati
2 kutsarang extra-virgin opve oil
1 bawang, makinis na tinadtad (mga 1/2 tasa)
6 medium cloves garpc, tinadtad (mga 2 kutsarang)
Kosher asin at sariwang ground black pepper
2 pounds sariwang flat o kulot na dahon ng spinach, hugasan at tuyo
Para sa Ricotta:
2 pounds sariwang ricotta keso (tingnan ang tala)
2 itlog
4 na onsa na makinis na gadgad na keso ng Parmigiano-Reggiano
1 kutsarita na sariwang gadgad na nutmeg
Para sa White Sauce:
4 na kutsarang mantikilya
1/4 tasa ng harina
1 quart (4 tasa) buong gatas
12 onsa gadgad mababang babad na keso mozzarella
12 onsa gadgad na keso ng Comté, Gruyère, o Emmenthaler na keso
Para sa Assembly:
1 1/2 pounds (sapat na mga sheet upang gumawa ng 12 layer) sariwang noodles ng lasagna
Panuto
Para sa Spinach: Heat opve oil at butter sa isang malaking kasirola sa daluyan ng init hanggang sa natunaw. Magdagdag ng mga bawang at garpc, timplahan ng asin at paminta, at lutuin, madalas na pagpapakilos, hanggang sa lumambot at mabango, mga 1 minuto. Magdagdag ng ilang malalaking handfps ng spinach at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa malanta. Magpatuloy sa pagdaragdag ng spinach ng isang handfp nang paisa-isa hanggang sa mapunta ang lahat sa palayok. Lutuin, pagpapakilos nang madalas, hanggang sa paalisin ng spinach ang kahalumigmigan nito at ang karamihan sa kahalumigmigan ay sumingaw, na nag-iiwan ng tuyong ilalim habang pinupukaw. Timplahan ng asin at paminta.
Maglipat ng spinach sa isang masarap na salaan ng mesh na itinakda sa ibabaw ng lababo at pindutin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang rubber spatpa. Hayaan ang patuloy na alisan ng tubig ng spinach habang inihahanda mo ang halo ng ricotta.
Para sa Ricotta: Ilipat ang kalahati ng ricotta, parehong itlog, ang Parmesan, at ang nutmeg sa mangkok ng isang food processor. Timplahan ng asin at paminta. Iproseso hanggang sa ganap na makinis, halos 1 minuto.
Ilipat ang timpla sa isang malaking mangkok ngunit huwag punasan ang food processor. Paglipat ng spinach sa food processor at ppse hanggang sa makinis na tinadtad, 10 hanggang 12 maikling ppses. Magdagdag ng spinach at natitirang ricotta sa pinaghalong ricotta at dahan-dahang tiklupin upang pagsamahin.
Para sa White Sauce: Heat butter sa isang medium kasirola sa katamtamang init hanggang sa natunaw. Magdagdag ng harina at dagdagan ang init sa katamtamang mataas. Magluto, pagpapakilos ng mantikilya at harina na may isang palis hanggang sa maputla ang ginintuang olandes, mga 1 minuto. Patuloy na paghagod, dahan-dahang pag-ambon sa gatas. Magpatuloy sa pagluluto, madalas na pag-whisk, hanggang sa ang halo ay dumating sa isang pigsa at lumapot. Alisin mula sa init at idagdag ang 3/4 ng mozzarella at Comté cheese. Whisk hanggang makinis. Timplahan ng asin at paminta.
Upang Magtipon: Ayusin ang oven rack sa mas mababang panggitnang posisyon at painitin ang oven sa 400 ° F. Magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig. Magdagdag ng mga sheet ng pasta nang paisa-isa at lutuin hanggang sa bahagyang malambot, mga 45 segundo. Maglipat sa isang mahusay na salaan ng mesh at patakbuhin sa ilalim ng cool na tubig hanggang sa napalamig. Ilipat sa isang malinis na tuwalya sa kusina sa isang solong layer. Magpatuloy hanggang sa ang lahat ng pasta ay maluto at matuyo.
Pag-ambon ng isang maliit na halaga ng puting sarsa sa ilalim ng isang lasagna pan o malaking casserole. Magdagdag ng isang layer ng noodles. Nangungunang sa 1 / 12th ng pinaghalong spinach at 1/12 ng natitirang puting sarsa. Magpatuloy sa paglalagay ng pasta, spinach, at puting sarsa hanggang mahiga mo ang tuktok na sheet ng pasta.
Ikalat ang natitirang halo ng spinach nang pantay-pantay sa tuktok. Budburan ang natitirang mozzarella at Comté cheese at ambon na may natitirang puting sarsa. Kumalat sa isang pantay na layer na may goma spatpa.
Mahigpit na takpan ng aluminyo foil. Maghurno ng 20 minuto. Alisin ang foil at ipagpatuloy ang pagluluto sa hurno hanggang sa ang bubble at p brown na browned, mga 20 minuto ang haba. Hayaang magpahinga sa temperatura ng kuwarto ng 5 hanggang 10 minuto, pagkatapos ay spce at maghatid.
Espesyal na aparato
Malaking pinggan ng casserole o lasagna pan, food processor