Neden Çalışıyor?
Ispanağı haşlamak veya mikrodalgada pişirmek yerine sotelemek lezzetini artırırken, doğramak her lokmaya eşit şekilde dahil etmenizi sağlar.
Mutfak robotunda bulunmayan düzgün işlenmiş ricotta ve ricotta karışımı, lazanyaya kremsi bir tat verirken, bitmiş yemekte klasik küçük ricotta lorlarını korur.
Yığınlar ve taze makarna yığınları, bu yemeği sadece filpngs değil, makarna hakkında yapar.
Lazanya yapma sürecini son derece rahatlatıcı buluyorum. Soslar ve filepler üzerinde çalışmayı ve pişirmeden önce hepsini bir güveç kabında dikkatli bir şekilde birleştirmeyi seviyorum. Bugün klasiklerden birine bakacağız. Küçük hindistan cevizi ve beyaz sos ve taze ricotta karışımı ile tatlandırılmış kremalı, peynirli, ıspanaklı lazanya. Sık sık kaynatılmamış lazanya eriştelerinin kolaylığını ve rahatlığını tercih etsem de, bugün mağazadan satın alınan taze makarna ile her şeyi yapacağız.
Not: Mağazadan satın alınan ricottaların çoğu korkunçtur. Süt, tuz ve asit veya marştan başka hiçbir şey içermeyen bir marka pke Calabro arayın. Quapty ricotta yoksa, yerine süzme peynir koyun.
İçindekiler
Ispanak için:
2 yemek kaşığı tereyağı, bölünmüş
2 yemek kaşığı sızma opve yağı
1 arpacık, ince kıyılmış (yaklaşık 1/2 bardak)
6 orta boy karanfil garp, kıyılmış (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
2 pound taze düz veya kıvırcık ıspanak yaprağı, yıkanmış ve kurutulmuş
Ricotta için:
2 pound taze ricotta peyniri (nota bakınız)
2 yumurta
4 ons ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
1 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
Beyaz Sos için:
4 yemek kaşığı tereyağı
1/4 su bardağı un
1 litre (4 su bardağı) tam yağlı süt
12 ons rendelenmiş düşük nemli mozzarella peyniri
12 ons rendelenmiş Comté, Gruyère veya Emmenthaler peyniri
Montaj için:
1 1/2 pound (12 kat yapmak için yeterli yaprak) taze lazanya erişte
Talimatlar
Ispanak için: Büyük bir tencerede sıvı yağı ve tereyağını orta ateşte eriyene kadar ısıtın. Arpacık soğanı ve garpotu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sık sık karıştırarak yumuşayana ve kokulu olana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Birkaç büyük kare ıspanak ekleyin ve soluncaya kadar karıştırarak pişirin. Hepsi tencereye gelene kadar ıspanakları birer birer eklemeye devam edin. Ispanak nemini boşaltana ve bu nemin çoğu buharlaşıp siz karıştırdıkça kuru bir taban bırakana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.
Ispanağı lavabonun üzerine yerleştirilmiş ince gözenekli bir süzgeçe aktarın ve fazla nemi lastik bir spatula ile bastırın. Ricotta karışımını hazırlarken ıspanağın süzülmeye devam etmesine izin verin.
Ricotta için: Ricotta'nın yarısını, her iki yumurtayı, Parmesan'ı ve hindistan cevizini bir mutfak robotunun kasesine aktarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tamamen pürüzsüz olana kadar işlem yapın, yaklaşık 1 dakika.
Karışımı büyük bir kaba aktarın ancak mutfak robotunu silmeyin. Ispanağı mutfak robotuna aktarın ve ince doğranana kadar ppse, 10 ila 12 pps. Ricotta karışımına ıspanak ve kalan ricotta ekleyin ve birleştirmek için hafifçe katlayın.
Beyaz Sos için: Tereyağını orta boy bir tencerede orta ateşte eriyene kadar ısıtın. Unu ekleyin ve ısıyı orta yüksekliğe yükseltin. Tereyağı ve unu bir çırpma teli ile karıştırarak açık altın sarısı rengi alana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Sürekli çırparak, yavaş yavaş sütün içinde gezdirin. Karışım kaynayıp koyulaşana kadar sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin. Ateşten alın ve 3/4 mozzarella ve Comté peyniri ekleyin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.
Birleştirmek için: Fırın rafını orta konuma indirin ve fırını 400°F'ye ısıtın. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Makarna yapraklarını birer birer ekleyin ve yaklaşık 45 saniye zar zor yumuşayana kadar pişirin. İnce gözenekli bir süzgeçe aktarın ve iyice soğuyuncaya kadar soğuk su altında çalıştırın. Temiz bir mutfak havlusuna tek kat olarak aktarın. Tüm makarnalar pişene ve kuruyana kadar devam edin.
Bir lazanya tavasının veya büyük bir güvecin dibine az miktarda beyaz sos gezdirin. Bir kat erişte ekleyin. 1/12'si ıspanak karışımı ve kalan 1/12'si beyaz sos ile doldurun. Makarnanın üst tabakasını bırakana kadar makarna, ıspanak ve beyaz sosu katmanlamaya devam edin.
Kalan ıspanaklı karışımı en üste eşit şekilde yayın. Kalan mozzarella peyniri ve Comté peyniri serpin ve kalan beyaz sosu gezdirin. Kauçuk bir spatula ile eşit bir tabakaya yayın.
Alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 20 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve yaklaşık 20 dakika daha kabarıp iyice kızarana kadar pişirmeye devam edin. Oda sıcaklığında 5-10 dakika dinlendirdikten sonra ayırıp servis yapın.
Özel ekipman
Büyük güveç tabağı veya lazanya tavası, mutfak robotu