Kodėl tai veikia
Kepant visus virtus komponentus, sumuštinis įgauna gilių skonio sluoksnių.
Tvirtos, bet prinokusios slyvos pakankamai laikosi ant grotelių, tada suskyla į storą čatnį.
Kai išeinu iš Niujorko ir iš tikrųjų turiu galimybę kepti ant grotelių, aš ne tik noriu kepti ant grotelių akivaizdžius dalykus, bet ir viską. Pavyzdys: šis ant grotelių keptas kiaulienos sumuštinis su ant grotelių keptų slyvų čatniu ir miso kopūstų gabaliukais. Jis buvo laikomas virš liepsnos, nuo viršaus iki apačios.
Ingridientai
Dėl kiaulienos:
1 1/4 svaro kiaulienos nugarinės be kaulų arba viršutinė nugarinė, supjaustyta į 8 (2 1/2 uncijos) dalis
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Dėl Miso Slaw:
3/4 svaro žaliųjų kopūstų (apie 1/2 galvos), be šerdies ir plonais žiedais
1/3 puodelio ryžių acto
1 šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis balto miso
„Chutney“:
3/4 svaro kietos, bet prinokusios slyvos, perpus ir be kauliukų (apie 5 mažos slyvos)
2 skalonai, galai apipjaustyti
1 jalapeño pipiras
Augalinis arba rapsų aliejus
2 arbatiniai šaukšteliai viso grūdo garstyčių
3 šaukštai kapotų šviežių mėtų lapelių
2 šaukštai medaus
Cukrus, pagal skonį
Surinkti:
4 traškūs sumuštinių ritiniai, sppt
Instrukcijos
Kiaulienai: Dirbdami po 1 gabalėlį, tarp plastikinės plėvelės sluoksnių sumuštinių kiaulienos ir susmulkinkite mėsą ar sunkią keptuvę, kol ji bus maždaug 1/4 colio storio. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais ir atidėkite.
„Miso Slaw“: sumaišykite kopūstus, actą ir baltą miso į vidutinį dubenį ir išmeskite. Pagal skonį pagardinkite druska. Atidėti.
„Chutney“: dideliame dubenyje slyvas, skalponus ir jalapeño apšlakstykite aliejumi ir išmeskite. Pagardinkite druska. Uždegkite vieną kamino angą anglies. Kai visos medžio anglys yra pt ir padengtos pilkais pelenais, išpilkite ir tolygiai išdėstykite anglis ant anglies grotelių. Įdėkite kepimo groteles į vietą, uždenkite groteles ir leiskite įkaitinti 5 minutes. Arba nustatykite didžiausią kaitinimo režimą ant dujinių grotelių, uždenkite dangčiu ir 10 minučių pašildykite. Nuvalykite ir sutepkite grotelių groteles.
Padėkite slyvas, skalponus ir jalapeños tiesiai ant karštos grotelių pusės ir virkite, sukdami, kol slyvos, skalponai ir jalapeño sudegs ir suminkštės, 4–7 minutes, išimdami kiekvieną į lėkštę ar pjaustymo lentą..
Į didelį maišymo dubenį įpilkite keptų slyvų. Kamienas ir sėkla jalapeño, tada smulkiai supjaustykite ir pridėkite prie slyvų. Supjaustykite skalponus ir pridėkite prie slyvų. Sumaišykite garstyčias, mėtų lapus ir medų, naudodami medinio šaukšto nugarėlę sutrinkite slyvas. Pagardinkite druska ir pipirais, tada įmaišykite tiek cukraus, kad čatnis būtų gana saldus (apie 2 šaukštus, priklausomai nuo slyvų saldumo). Atidėti.
Kepkite kiaulieną ant grotelių, kol tik iškeps, 2–3 minutes iš vienos pusės. Skrudinkite duoną ant grotelių.
Norėdami gaminti sumuštinius, ant kiekvienos apatinės bandelės sudėkite miso sumuštinį, tada ant viršaus uždėkite 1 gabalėlį keptos kiaulienos. Ant viršaus uždėkite šaukštą slyvų čatnio, tada užpilkite likusią keptą kiaulieną. Sutepkite slyvų čatnį ant viršutinių bandelių ir uždarykite sumuštinius. Tarnauti.
Speciali įranga
Grilis