Pourquoi ça marche
Grilpng tous les composants cuits ajoutent des couches profondes de saveur au sandwich.
Les prunes fermes mais mûres tiennent juste assez sur le gril, puis se décomposent en un chutney en gros morceaux.
Quand je sors de New York et que j'ai l'occasion de faire des grillades, je ne veux pas seulement cuisiner les choses évidentes sur le grill, je veux tout cuisiner. Exemple : ce sandwich au porc grillé avec un chutney de prunes grillées et une salade de chou miso. Il a été tenu au-dessus des flammes, de haut en bas.
Ingrédients
Pour le porc :
1 1/4 livre de longe de porc désossée ou de haut de surlonge, coupé en 8 portions (2 1/2 onces)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour la salade de chou miso :
3/4 livre de chou vert (environ 1/2 tête), épépiné et épépiné finement
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de miso blanc
Pour le Chutney :
3/4 de livre de prunes fermes mais mûres, coupées en deux et dénoyautées (environ 5 petites prunes)
2 scalpons, extrémités taillées
1 piment jalapeño
Huile végétale ou de canola
2 cuillères à café de moutarde à grains entiers
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
2 cuillères à soupe de miel
Sucre, au goût
Assembler:
4 rouleaux de sandwich croustillants, sppt
Instructions
Pour le porc : Travailler 1 morceau à la fois, placer le porc en sandwich entre des couches de pellicule plastique et le piler avec un pilon à viande ou une poêle épaisse jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et réserver.
Pour la salade de chou au miso : combiner le chou, le vinaigre et le miso blanc dans un bol moyen et mélanger. Assaisonner au goût avec du sel. Mettre de côté.
Pour le chutney : Dans un grand bol, arroser les prunes, les scalpons et le jalapeño d'huile et mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel. Allumez une cheminée fpl de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est prêt et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons uniformément sur la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Vous pouvez également régler les brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrir et préchauffer pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille du grilpng.
Placer les prunes, les scalpons et les jalapeños directement sur le côté chaud du gril et cuire, en les retournant, jusqu'à ce que les prunes, les scalpons et les jalapeños soient carbonisés et ramollis, de 4 à 7 minutes, en les déposant chacun sur un plateau ou une planche à découper au fur et à mesure qu'ils sont cuits..
Ajouter les prunes grillées dans un grand bol à mélanger. Équeutez et épépinez le jalapeño, puis coupez-le en petits dés et ajoutez-le aux prunes. Hacher les scalpons et les ajouter aux prunes. Incorporer la moutarde, les feuilles de menthe et le miel, en utilisant le dos d'une cuillère en bois pour écraser la prune. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis incorporer suffisamment de sucre pour rendre le chutney assez sucré (environ 2 cuillères à soupe, selon le degré de douceur des prunes). Mettre de côté.
Griller le porc, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, de 2 à 3 minutes par côté. Faire griller du pain sur le gril.
Pour construire des sandwichs, empiler la salade de chou miso sur chaque petit pain du bas, puis garnir chacun d'un morceau de porc grillé. Déposer un peu de chutney de prunes sur le dessus, puis garnir du reste de porc grillé. Étaler le chutney de prunes sur les pains du dessus et fermer les sandwichs. Servir.
Équipement spécial
Gril