Zašto radi
Grilpng sve kuhane komponente sendviču dodaju duboke slojeve okusa.
Čvrste, ali zrele šljive drže se na roštilju tek toliko, a zatim se raspadaju u krupni chutney.
Kad izađem iz New Yorka i zapravo imam priliku roštiljati, ne želim samo kuhati očite stvari na roštilju, želim sve skuhati. Primjer za to: Ovaj sendvič od svinjetine na žaru s chutneyjem od šljiva na žaru i čorbom od miso-kupusa. Držalo se nad plamenom, od vrha do dna.
Sastojci
Za svinjetinu:
1 1/4 kilograma svinjskog filea bez kostiju ili gornjeg peciva, narezanog na 8 (2 1/2 unce) porcije
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
Za Miso Slaw:
3/4 kilograma zelenog kupusa (oko 1/2 glavice), jezgre i tanko nasjeckani
1/3 šalice rižinog octa
1 žlica plus 1 žličica bijelog misa
Za Chutney:
3/4 kilograma čvrste, ali zrele šljive, prepolovljene i bez koštica (oko 5 malih šljiva)
2 skalpona, ošišani krajevi
1 jalapeño papar
Biljno ili ulje uljane repice
2 žličice gorušice od cjelovitog zrna
3 žlice nasjeckanog svježeg lista mente
2 žlice meda
Šećer, po ukusu
Za sastavljanje:
4 kora sa sendvičem, sppt
Upute
Za svinjetinu: Radite 1 komad odjednom, svinjsko meso sendvič između slojeva plastične folije i razbijte pomoću brusilice za meso ili teške tave do debljine oko 1/4 inča. Obilno začinite solju i paprom i ostavite sa strane.
Za Miso Slaw: Kombinirajte kupus, ocat i bijeli miso u srednjoj zdjeli i promiješajte. Začinite po ukusu solju. Staviti na stranu.
Za Chutney: U velikoj zdjeli prelijte šljive, skalpone i jalapeño uljem i prelijte premazati. Začinite solju. Zapalite jedan dimnjak fpl drvenog ugljena. Kad se sav ugljen rasprši i prekri sivim pepelom, izlijte i ravnomjerno rasporedite ugljen po rešetki ugljena. Postavite rešetku za kuhanje na mjesto, pokrijte roštilj i ostavite da se zagrije 5 minuta. Alternativno, postavite plamenike na plinski roštilj na najveću temperaturu, poklopite i zagrijte 10 minuta. Grilpng rešetku očistite i nauljite.
Stavite šljive, skalpone i jalapeños izravno na vruću stranu roštilja i kuhajte okrećući ih dok se šljive, skalponi i jalapeño ne pougljenu i omekšaju, 4 do 7 minuta, skidajući svaku na pladanj ili dasku za rezanje dok su gotovi.
Dodajte šljive na žaru u veliku zdjelu za miješanje. Stabljiku i sjeme jalapeño, zatim sitno narežite na kockice i dodajte šljivama. Nasjeckajte skalpone i dodajte šljivama. Umiješajte senf, lišće mente i med, koristeći stražnju stranu drvene žlice za mljevenje šljive. Začinite solju i paprom, a zatim umiješajte toliko šećera da chutney bude prilično sladak (oko 2 žlice, ovisno o tome koliko su šljive bile slatke). Staviti na stranu.
Svinjetinu roštilj okrećite, okrećući, dok se ne skuha, 2 do 3 minute po strani. Tostirajte kruh na roštilju.
Za izradu sendviča, nanesite svaku miso slaw na svaku donju lepinju, a zatim svaku prelijte s 1 komadom svinjetine na žaru. Žlicom dodajte malo chutneyja od šljiva, a zatim prelijte preostalim svinjskim mesom na žaru. Na vrhu peciva rasporedite chutney od šljiva i zatvorite sendviče. Poslužiti.
Posebna oprema
roštilj