Почему это работает
Обжаривание всех приготовленных компонентов на гриле придает сэндвичу глубокие слои аромата.
Плотные, но спелые сливы достаточно удерживаются на гриле, а затем превращаются в кусочки чатни.
Когда я уезжаю из Нью-Йорка и у меня действительно есть возможность готовить на гриле, я не хочу просто готовить на гриле очевидные вещи, я хочу приготовить все. Показательный пример: этот сэндвич со свининой на гриле с жареным сливовым чатни и мясным соусом из капусты. Его держали над пламенем сверху вниз.
Ингредиенты
Для свинины:
1 1/4 фунта свиной вырезки без костей или верхней вырезки, разрезанной на 8 порций (2 1/2 унции)
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для Miso Slaw:
3/4 фунта зеленой капусты (около 1/2 кочана), очищенной от сердцевины и тонко нарезанной
1/3 стакана рисового уксуса
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка белого мисо
Для чатни:
3/4 фунта твердых, но спелых слив, разрезанных пополам и без косточек (около 5 маленьких слив)
2 скальпона с обрезанными кончиками
1 перец халапеньо
Растительное или рапсовое масло
2 чайные ложки цельнозерновой горчицы
3 столовые ложки нарезанных свежих листьев мяты
2 столовые ложки меда
Сахар по вкусу
Собрать:
4 хрустящих булочки для сэндвичей, sppt
Инструкции
Для свинины: работая по 1 куску, просуньте свинину между слоями полиэтиленовой пленки и измельчите с помощью мясорубки или тяжелой неглубокой сковороды до толщины примерно 1/4 дюйма. Обильно приправить солью и перцем и отложить.
Для Мисо Слоу: смешайте капусту, уксус и белый мисо в средней миске и перемешайте. Посолить по вкусу. Отложите в сторону.
Для чатни: в большой миске сбрызните сливы, скальпоны и халапеньо маслом и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Приправить солью. Зажгите один дымоход из древесного угля. Когда весь уголь будет покрыт серой золой, вылейте угли и равномерно разложите их по решетке для угля. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Как вариант, установите горелки газового гриля на максимальную мощность, накройте и разогрейте в течение 10 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом.
Положите сливы, скальпоны и халапеньо прямо на горячую сторону гриля и готовьте, переворачивая, пока сливы, скальпоны и халапеньо не обугрится и не станут мягкими, 4-7 минут, убирая каждый на блюдо или разделочную доску, как только они будут готовы..
Добавьте обжаренные сливы в большую миску. Стебель и семена халапеньо, затем мелко нарезать кубиками и добавить к сливам. Измельчите скальпоны и добавьте к сливам. Добавьте горчицу, листья мяты и мед, используя тыльную сторону деревянной ложки, чтобы размять сливу. Приправить солью и перцем, затем добавить сахар, чтобы чатни получился довольно сладким (около 2 столовых ложек, в зависимости от того, насколько сладкими были сливы). Отложите в сторону.
Жарьте свинину на гриле, переворачивая, по 2–3 минуты на каждую сторону, пока она не станет полностью готовой. Тост на гриле.
Чтобы приготовить бутерброды, наложите на каждую нижнюю булочку мисо-телятину, а затем положите сверху по 1 куску жареной свинины. Выложите сверху немного сливового чатни, а затем выложите оставшуюся свинину, приготовленную на гриле. Сверху на булочки выложить сливовый чатни и закрыть бутерброды. Служить.
Специальное оборудование
Гриль