Hvorfor det fungerer
Grilpng alle de kokte komponentene tilfører dype lag med smak til smørbrødet.
Faste, men modne plommer holder akkurat nok på grillen, og brytes deretter ned i en tykk chutney.
Når jeg kommer ut av New York City og faktisk har en sjanse til å grille, vil jeg ikke bare lage de åpenbare tingene på grillen, jeg vil lage alt. Case in point: Denne grillede svinekjøttsandwichen med grillet plommechutney og misokålsalat. Den har blitt holdt over flammene, fra topp til bunn.
Ingredienser
For svinekjøttet:
1 1/4 pund benfri svinekam eller topp mørbrad, skåret i 8 (2 1/2 unse) porsjoner
Kosher salt og nykvernet svart pepper
For Miso Slaw:
3/4 pund grønnkål (ca. 1/2 hode), kjerne og tynt krydret
1/3 kopp riseddik
1 ss pluss 1 ts hvit miso
For Chutney:
3/4 pund faste, men modne plommer, halvert og pitted (ca. 5 små plommer)
2 skalponer, ender trimmet
1 jalapeño pepper
Vegetabilsk eller rapsolje
2 ts sennep fullkorn
3 ss hakkede friske mynteblader
2 ss honning
Sukker, etter smak
Å sette sammen:
4 sprø sandwichruller, sppt
Bruksanvisning
Til svinekjøttet: Arbeid 1 stykke om gangen, sandwich svinekjøtt mellom lag med plastfolie og pund med en kjøttpulver eller tung skillet til ca 1/4 tommer tykk. Smak til med salt og pepper og sett til side.
Til Miso Slaw: Kombiner kål, eddik og hvit miso i en middels bolle og kast. Smak til med salt. Sette til side.
Til Chutneyen: Drypp plommer, skalponer og jalapeño i en stor bolle med olje og kast til frakk. Smak til med salt. Tenn en skorstein fpl av trekull. Når alt kullet er pt og dekket med grå aske, helles det ut og kullene fordeles jevnt over kullristen. Sett grillristen på plass, dekk til grillen og la den forvarme i 5 minutter. Alternativt kan du sette brennerne på en gassgrill til høyeste varmeinnstilling, deksel og forvarm i 10 minutter. Rengjør og smør grillristen.
Plasser plommer, skalponer og jalapeños direkte på den varme siden av grillen og kok, snu til plommer, hodebunn og jalapeño er forkullet og myknet, 4 til 7 minutter, fjern hver til et fat eller skjærebrett som de er ferdige.
Tilsett grillede plommer i en stor mikseskål. Stengel og frø jalapeño, finhakk deretter og legg i plommer. Skjær opp hodebunnen og legg til i plommer. Rør inn sennep, mynteblader og honning ved å mose plomme på baksiden av en treskje. Smak til med salt og pepper, rør deretter inn nok sukker til at chutneyen blir ganske søt (ca. 2 ss, avhengig av hvor søte plommene var). Sette til side.
Grill svinekjøttet, snu til det er gjennomstekt, 2 til 3 minutter på hver side. Rist brød på grillen.
For å bygge smørbrød, haug misoslaw på hver bunne, og topp deretter 1 stykke grillet svinekjøtt. Skje litt plommechutney på toppen, og topp med resten av grillet svinekjøtt. Fordel plommechutney på toppboller og lukk smørbrød. Tjene.
Spesial utstyr
Grille