Varför det fungerar
Grilpng alla tillagade komponenter lägger till djupa lager av smak till smörgåsen.
Fasta men mogna plommon håller tillräckligt med grillen och bryts sedan ner till en rejäl chutney.
När jag kommer ut från New York City och faktiskt har en chans att grilla, vill jag inte bara laga de självklara grejerna på grillen, jag vill laga allt. Fall i punkt: Denna grillade fläsksmörgås med en grillad plommonchutney och misokålsslaw. Det har hållits över lågorna, uppifrån och ner.
Ingredienser
För fläskköttet:
1 1/4 pund benfri fläskkarré eller toppfilé, skuren i 8 (2 1/2 uns) portioner
Kosher salt och nymalen svartpeppar
För Miso Slaw:
3/4 pund grönkål (ca 1/2 huvud), kärnad och tunt strimlad
1/3 dl risvinäger
1 msk plus 1 tsk vit miso
För Chutney:
3/4 pund fasta men mogna plommon, halverade och urkärnade (cirka 5 små plommon)
2 hårbotten, ändar trimmade
1 jalapeño peppar
Grönsaks- eller rapsolja
2 tsk senap
3 msk hackade färska myntablad
2 msk honung
Socker, efter smak
Att montera:
4 knapriga smörgåsrullar, sppt
Instruktioner
Till fläsket: Arbeta 1 bit i taget, smörgå fläsk mellan lager plastfolie och punda med en köttpund eller en stor stekpanna tills den är cirka 1/4 tum tjock. Krydda generöst med salt och peppar och lägg åt sidan.
För Miso Slaw: Kombinera kål, vinäger och vit miso i en medium skål och kasta. Smaksätt med salt. Avsätta.
För Chutney: I en stor skål, ringla plommon, hårbotten och jalapeño med olja och kasta till pälsen. Smaksätt med salt. Tänd en skorsten fpl kol. När allt kol är pt och täckt med grå aska, häll ut och lägg kolen jämnt över kolgrillen. Sätt på gallret på plats, täck över grillen och låt förvärma i 5 minuter. Alternativt kan du ställa in brännarna på en gasgrill till högsta värmeinställning, lock och förvärma i 10 minuter. Rengör och olja grilpng -gallret.
Placera plommon, hårbotten och jalapeños direkt på grillens heta sida och koka, vänd tills plommon, hårbotten och jalapeño är förkolnade och mjukade, 4 till 7 minuter, ta bort dem till ett fat eller skärbräda som de är färdiga.
Lägg till grillade plommon i en stor blandningsskål. Stjälk och frö jalapeño, finhacka sedan och lägg i plommon. Hacka hårbotten och lägg till plommon. Rör ner senap, myntablad och honung med moset av plommon på baksidan av en träsked. Smaksätt med salt och peppar, rör sedan i tillräckligt med socker för att göra chutneyn ganska söt (ca 2 msk, beroende på hur söta plommonen var). Avsätta.
Grilla fläsk, vänd tills det är genomstekt, 2 till 3 minuter per sida. Rosta bröd på grillen.
För att bygga smörgåsar, stapla misoslaw på varje bottenbulle, toppa sedan var och en med 1 bit grillat fläsk. Sked lite plommonchutney ovanpå, toppa sedan med återstående grillat fläsk. Bred plommonchutney på toppbullarna och stäng smörgåsar. Tjäna.
Specialutrustning
Grill