Waarom het werkt
Grilpng alle gekookte componenten voegen diepe smaaklagen toe aan de sandwich.
Stevige maar rijpe pruimen houden het net genoeg op de grill en vallen dan uiteen in een stevige chutney.
Als ik uit New York City kom en echt de kans krijg om te grillen, wil ik niet alleen de voor de hand liggende dingen op de grill koken, ik wil alles koken. Voorbeeld: deze gegrilde varkenssandwich met een gegrilde pruimenchutney en miso-koolsla. Het is boven de vlammen gehouden, van boven naar beneden.
Ingrediënten
Voor het varkensvlees:
1 1/4 pond varkenslende zonder been of lendestuk, gesneden in 8 (2 1/2 ounce) porties
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Voor de miso-sla:
3/4 pond groene kool (ongeveer 1/2 kop), klokhuis en dun gesneden
1/3 kopje rijstazijn
1 eetlepel plus 1 theelepel witte miso
Voor de chutney:
3/4 pond stevige maar rijpe pruimen, gehalveerd en ontpit (ongeveer 5 kleine pruimen)
2 scalpons, uiteinden bijgesneden
1 jalapeño peper
Plantaardige of koolzaadolie
2 theelepels volkoren mosterd
3 eetlepels gehakte verse muntblaadjes
2 eetlepels honing
Suiker, naar smaak
Verzamelen:
4 knapperige broodjes, sppt
Instructies:
Voor het varkensvlees: werk 1 stuk per keer, sandwich het varkensvlees tussen lagen plasticfolie en stamp het met een vleesmolen of een zware koekenpan tot ongeveer 1/4 inch dik. Kruid rijkelijk met peper en zout en zet apart.
Voor de Miso Slaw: Combineer kool, azijn en witte miso in een middelgrote kom en gooi. Breng op smaak met zout. Opzij zetten.
Voor de chutney: besprenkel in een grote kom pruimen, scalpons en jalapeño met olie en schep ze om. Kruid met zout. Steek een schoorsteen fpl houtskool aan. Als alle houtskool is verwijderd en bedekt met grijze as, giet u de kolen uit en verdeelt u de kolen gelijkmatig over het houtskoolrooster. Zet het kookrooster op zijn plaats, dek de grill af en laat 5 minuten voorverwarmen. U kunt ook de branders op een gasgrill op de hoogste kookstand zetten, afdekken en 10 minuten voorverwarmen. Reinig en olie het grillpng-rooster.
Plaats pruimen, scalpons en jalapeño's direct op de hete kant van de grill en kook, draai, tot pruimen, scalpons en jalapeño verkoold en zacht zijn, 4 tot 7 minuten, verwijder ze elk op een schaal of snijplank als ze klaar zijn.
Voeg gegrilde pruimen toe aan een grote mengkom. Steel en zaad jalapeño, dan fijn in blokjes snijden en toevoegen aan pruimen. Hak scalpons fijn en voeg toe aan pruimen. Roer mosterd, muntblaadjes en honing erdoor en gebruik de achterkant van een houten lepel om pruimen te pureren. Breng op smaak met zout en peper en roer er dan voldoende suiker door om de chutney redelijk zoet te maken (ongeveer 2 eetlepels, afhankelijk van hoe zoet de pruimen waren). Opzij zetten.
Grill varkensvlees, draaiend, tot het net gaar is, 2 tot 3 minuten per kant. Toast brood op de grill.
Om sandwiches te maken, stapelt u miso-slaw op elk onderste broodje en belegt u elk met 1 stuk gegrild varkensvlees. Lepel er wat pruimenchutney op en garneer met het overgebleven gegrilde varkensvlees. Smeer pruimenchutney op de bovenste broodjes en sluit de sandwiches. Dienen.
Speciale benodigheden
Grill