Hvorfor det virker
Grilpng alle de kogte komponenter tilføjer dybe lag af smag til sandwich.
Faste, men modne blommer holder lige nok på grillen og bryder derefter ned i en stor chutney.
Når jeg kommer ud af New York City og faktisk har en chance for at grille, vil jeg ikke bare tilberede de oplagte ting på grillen, jeg vil lave alt. Case in point: Denne grillede svinekødssandwich med en grillet blommechutney og misokålsslaw. Det har været holdt over flammerne, fra top til bund.
Ingredienser
Til svinekødet:
1 1/4 pund udbenet svinekød eller top mørbrad, skåret i 8 (2 1/2 ounce) portioner
Kosher salt og friskkværnet sort peber
For Miso Slaw:
3/4 pund grønkål (ca. 1/2 hoved), kernet og tyndt krydret
1/3 kop riseddike
1 spsk plus 1 tsk hvid miso
Til Chutney:
3/4 pund faste, men modne blommer, halveret og udstenede (ca. 5 små blommer)
2 skalponer, ender trimmet
1 jalapeño peber
Vegetabilsk eller rapsolie
2 tsk fuldkorn sennep
3 spsk hakkede friske mynteblade
2 spsk honning
Sukker, efter smag
At samle:
4 sprøde sandwichruller, sppt
Instruktioner
Til svinekødet: Arbejd 1 stykke ad gangen, sandwich svinekød mellem lag plastfolie og pund med en kødponder eller en tyk stegepande, indtil den er cirka 1/4 tommer tyk. Smag til med salt og peber og sæt til side.
Til Miso Slaw: Kombiner kål, eddike og hvid miso i en mellemstor skål og rør. Smag til med salt. Sæt til side.
Til chutneyen: Dryp blommer, skalponer og jalapeño i en stor skål med olie og kast til pels. Smag til med salt. Tænd en skorsten fpl kul. Når alt trækulet er pt og dækket med grå aske, hældes det ud og fordeles kulene jævnt over kulristen. Sæt madlavningsristen på plads, dæk grillen til og lad den forvarmes i 5 minutter. Alternativt kan du indstille brænderne på en gasgrill til den højeste varmeindstilling, dække og forvarm i 10 minutter. Rengør og smør grillristen.
Læg blommer, skalponer og jalapeños direkte på grillens varme side og kog, vend, indtil blommer, skalponer og jalapeño er forkullede og bløde, 4 til 7 minutter, og fjern dem til et fad eller skærebræt, som de er færdige.
Tilsæt grillede blommer til en stor skål. Stilk og frø jalapeño, skær derefter fint i tern og tilsæt blommer. Hak skalponer og tilsæt blommer. Rør sennep, mynteblade og honning i ved hjælp af bagsiden af en træske til at mos blomme. Smag til med salt og peber, og rør derefter i sukker nok til at gøre chutneyen temmelig sød (ca. 2 spsk, afhængigt af hvor søde blommerne var). Sæt til side.
Grill svinekød, drej til det er lige tilberedt, 2 til 3 minutter pr. Side. Ristet brød på grillen.
For at bygge sandwich, bunker du misoslaw på hver nederste bolle, og toper derefter hver med 1 stykke grillet svinekød. Sked lidt blommechutney ovenpå, og top derefter med resterende grillet svinekød. Fordel blommechutney på toppen af boller og luk sandwich. Tjene.
Særligt udstyr
Grill