Per què funciona
Grillpng tots els components cuits afegir profundes capes de sabor al sandvitx.
Prunes fermes, però madures, s’aguanten a la graella prou i, a continuació, es divideixen en un xutney gruixut.
Quan surto de la ciutat de Nova York i tinc la possibilitat de cuinar a la brasa, no només vull cuinar el que és obvi a la brasa, vull cuinar-ho tot. Exemple: aquest entrepà de porc a la brasa amb un chutney de prunes a la brasa i una ensalada de col miso. S’ha mantingut sobre les flames, de dalt a baix.
Ingredients
Per al porc:
1 1/4 de lliura de llom de porc o filet de porc desossat, tallat en 8 porcions
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
Per al Miso Slaw:
3/4 de lliura de col verda (aproximadament 1/2 cap), sense cor i picada fina
1/3 tassa de vinagre d'arròs
1 cullerada més 1 culleradeta de miso blanc
Per al Chutney:
Prunes fermes però madures de 3/4 de lliura, reduïdes a la meitat i desossades (aproximadament 5 prunes petites)
2 scalpons, final retallat
1 pebrot jalapeño
Oli vegetal o de canola
2 culleradetes de mostassa sencera
3 cullerades de fulles de menta fresca picades
2 cullerades de mel
Sucre, al gust
Per muntar:
4 rotllos de sandvitx cruixent, sppt
Instruccions
Per al porc: treballar 1 peça a la vegada, sandvitx de porc entre capes d’embolcall de plàstic i lliurar-les amb una picadora de carn o una paella pesada de fins a 1/4 de polzada de gruix. Salpebreu-ho generosament i reserveu-ho.
Per a la Miso Slaw: Combineu la col, el vinagre i el miso blanc en un bol mitjà i tireu-los. Condimentar al gust amb sal. Deixar de banda.
Per al Chutney: en un bol gran, regueu les prunes, els scalpons i el jalapeño amb oli i tireu-los a cobrir. Salpebreu-ho. Enceneu una xemeneia de carbó vegetal. Quan tot el carbó vegetal estigui cobert de cendra gris, aboqueu-lo i organitzeu els carbons uniformement sobre la reixa de carbó. Col·loqueu la reixa de cocció al seu lloc, tapeu la graella i deixeu-la preescalfar durant 5 minuts. Com a alternativa, poseu els cremadors en una graella de gas a la temperatura màxima, tapeu-la i preescalfeu-la durant 10 minuts. Netegeu i olieu la reixa de graella.
Col·loqueu prunes, scalpons i jalapeños directament a la part calenta de la graella i cuineu-les, girant-les, fins que les prunes, scalpons i jalapeño quedin carbonitzades i estovin-se, de 4 a 7 minuts, traient-les a un plat o taula de tallar quan estiguin acabades..
Afegiu prunes a la planxa a un bol gran. Tallar i sembrar jalapeño, després tallar-los a daus fins i afegir-los a les prunes. Tallar scalpons i afegir a les prunes. Incorporeu la mostassa, les fulles de menta i la mel, fent servir la part posterior d’una cullera de fusta per triturar la pruna. Salpebreu-ho i incorporeu-hi prou sucre perquè el xutney sigui bastant dolç (unes 2 cullerades, segons el dolç que fossin les prunes). Deixar de banda.
A la planxa el porc, donant-li la volta, fins que acabi de coure-ho, de 2 a 3 minuts per costat. Pa torrat a la planxa.
Per construir sandvitxos, apileu el miso slaw a cada pa de fons i, a continuació, cobreix-lo amb 1 tros de porc a la brasa. Col·loqueu una mica de chutney de prunes a la part superior i, a continuació, poseu-hi la resta de porc a la planxa. Esteneu el chutney de prunes als panets de la part superior i tanqueu els sandvitxos. Servir.
Equipament especial
Graella