Dlaczego to działa
Grilpng wszystkie ugotowane składniki dodają kanapce głębokich warstw smaku.
Twarde, ale dojrzałe śliwki wystarczająco trzymają się grilla, a następnie rozpadają się na masywny chutney.
Kiedy wyjeżdżam z Nowego Jorku i rzeczywiście mam okazję grillować, nie chcę tylko gotować na grillu oczywistych rzeczy, chcę ugotować wszystko. Przykład: ta grillowana kanapka z wieprzowiną z grillowanym chutney śliwkowym i kapustą miso. Trzymano go nad płomieniami, od góry do dołu.
Składniki
Na wieprzowinę:
1 1/4 funta polędwicy wieprzowej bez kości lub polędwicy wołowej, pokrojonej na 8 (2 1/2 uncji) porcji
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Dla Sława Miso:
3/4 funta zielonej kapusty (około 1/2 główki), wydrążonej i cienko przyprawionej
1/3 szklanki octu ryżowego
1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka białego miso
Na Chutney:
3/4 funta jędrnych, ale dojrzałych śliwek, pokrojonych na pół i bez pestek (około 5 małych śliwek)
2 skalpony, końce przycięte
1 papryczka jalapeño
Olej roślinny lub rzepakowy
2 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej
3 łyżki posiekanych listków świeżej mięty
2 łyżki miodu
Cukier do smaku
Złożyć:
4 chrupiące bułki kanapkowe, sppt
Instrukcje
Wieprzowina: Pracując po 1 kawałku, przełóż wieprzowinę między warstwami plastikowej folii i ubij tłuczkiem do mięsa lub ciężką patelnią do grubości około 1/4 cala. Dopraw obficie solą i pieprzem i odstaw.
Slaw Miso: Połącz kapustę, ocet i białe miso w średniej misce i wrzuć. Dopraw do smaku solą. Odłożyć na bok.
Chutney: W dużej misce skrop śliwki, skalpony i papryczki jalapeño oliwą i wymieszaj. Sezon z solą. Zapal jeden komin z węgla drzewnego. Gdy cały węgiel drzewny jest pt i pokryty szarym popiołem, wylej i ułóż równomiernie węgle na ruszcie węglowym. Ustaw ruszt do gotowania, przykryj grill i rozgrzej przez 5 minut. Ewentualnie ustaw palniki na grillu gazowym na najwyższą moc grzania, przykryj i podgrzewaj przez 10 minut. Oczyścić i naoliwić ruszt grillowy.
Połóż śliwki, skalpony i papryczki jalapeño bezpośrednio na gorącej stronie grilla i gotuj, obracając, aż śliwki, skalpony i papryczki jalapeño zostaną zwęglone i zmiękczone przez 4 do 7 minut, po czym wyjmij je na półmisek lub deskę do krojenia..
Dodaj grillowane śliwki do dużej miski. Jalapeño z łodygi i pestek, pokroić w drobną kostkę i dodać do śliwek. Posiekaj skalpony i dodaj do śliwek. Wymieszaj musztardę, liście mięty i miód, używając tylnej strony drewnianej łyżki do zgniecenia śliwki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj tyle cukru, aby chutney był dość słodki (około 2 łyżki stołowe, w zależności od tego, jak słodkie były śliwki). Odłożyć na bok.
Grilluj wieprzowinę, obracając, aż będzie dobrze ugotowana, 2 do 3 minut z każdej strony. Chleb tostowy na grillu.
Aby przygotować kanapki, ułóż na każdej dolnej bułce sałatkę miso, a następnie połóż na wierzchu 1 kawałek grillowanej wieprzowiny. Na wierzchu nałóż chutney śliwkowy, a następnie posyp resztą grillowanej wieprzowiny. Posmaruj bułeczki śliwkowym chutneyem i zamknij kanapki. Służyć.
Specjalny sprzęt
Grill