Por qué funciona
Grilpng todos los componentes cocidos agregan capas profundas de sabor al sándwich.
Las ciruelas firmes pero maduras se sostienen en la parrilla lo suficiente y luego se descomponen en un chutney grueso.
Cuando salgo de la ciudad de Nueva York y tengo la oportunidad de asar a la parrilla, no solo quiero cocinar las cosas obvias en la parrilla, quiero cocinar todo. Caso en cuestión: este sándwich de cerdo a la parrilla con chutney de ciruelas a la parrilla y ensalada de repollo miso. Se ha mantenido sobre las llamas, de arriba a abajo.
Ingredientes
Para el cerdo:
1 1/4 libras de lomo de cerdo deshuesado o solomillo superior, cortado en 8 porciones (2 1/2 onzas)
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Para la ensalada de miso:
3/4 de libra de repollo verde (aproximadamente 1/2 cabeza), sin corazón y finamente condimentado
1/3 taza de vinagre de arroz
1 cucharada más 1 cucharadita de miso blanco
Para el Chutney:
3/4 de libra de ciruelas firmes pero maduras, cortadas por la mitad y sin hueso (alrededor de 5 ciruelas pequeñas)
2 escalones, puntas recortadas
1 chile jalapeño
Aceite vegetal o de canola
2 cucharaditas de mostaza integral
3 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
2 cucharadas de miel
Azúcar al gusto
Armar:
4 panecillos crujientes para sándwich, sppt
Instrucciones
Para el cerdo: Trabajando 1 pieza a la vez, sándwich de cerdo entre capas de envoltura de plástico y machaca con un machacador de carne o una sartén pesada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Sazone generosamente con sal y pimienta y reserve.
Para la ensalada de miso: combine el repollo, el vinagre y el miso blanco en un tazón mediano y mezcle. Sazone al gusto con sal. Dejar de lado.
Para el Chutney: En un tazón grande, rocíe las ciruelas, los escalones y el jalapeño con aceite y revuelva para cubrir. Sazonar con sal. Encienda una chimenea de carbón. Cuando todo el carbón esté picado y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque las brasas uniformemente sobre la rejilla del carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Alternativamente, coloque los quemadores en una parrilla de gas a la temperatura más alta, cubra y precaliente durante 10 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar.
Coloque las ciruelas, los bizcochos y los jalapeños directamente en el lado caliente de la parrilla y cocine, volteándolos, hasta que las ciruelas, los bizcochos y el jalapeño se quemen y ablanden, de 4 a 7 minutos, colocándolos en una fuente o tabla de cortar cuando estén listos..
Agregue ciruelas asadas a un tazón grande para mezclar. Quite el tallo y las semillas del jalapeño, luego pique finamente y agréguelo a las ciruelas. Pica los escalones y agrégalos a las ciruelas. Agregue la mostaza, las hojas de menta y la miel, usando el dorso de una cuchara de madera para triturar la ciruela. Sazone con sal y pimienta, luego agregue suficiente azúcar para que la salsa picante sea bastante dulce (aproximadamente 2 cucharadas, dependiendo de qué tan dulces estén las ciruelas). Dejar de lado.
Ase la carne de cerdo, volteándola, hasta que esté completamente cocida, de 2 a 3 minutos por lado. Tostar pan en la parrilla.
Para hacer sándwiches, apile ensalada de miso en cada pan de abajo, luego cubra cada uno con 1 pieza de cerdo a la parrilla. Coloque un poco de chutney de ciruela encima, luego cubra con el resto del cerdo asado. Unte el chutney de ciruela sobre los panecillos superiores y cierre los sándwiches. Atender.
Equipamiento especial
parrilla