Miks see toimib
Kõigi küpsetatud komponentide grillimine lisab võileivale sügavaid maitsekihte.
Tugevad, kuid küpsed ploomid peavad grillil piisavalt kaua vastu ja lagunevad seejärel paksuks tšatniks.
Kui ma New Yorgist välja jõuan ja mul on võimalus grillida, ei taha ma lihtsalt grillil ilmselget kraami küpsetada, vaid kõike. Näide: see grillitud sealiha võileib grillitud ploomi chutney ja miso-kapsaga. Seda hoiti leekide kohal, ülevalt alla.
Koostisosad
Sealiha puhul:
1 1/4 naela kondita seafilee või ülemine välisfilee, lõigatud 8 (2 1/2 untsi) portsjoniks
Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
Miso Slaw jaoks:
3/4 naela roheline kapsas (umbes 1/2 pead), südamik ja õhukeselt
1/3 tassi riisiäädikat
1 supilusikatäis pluss 1 tl valget miso
Chutney jaoks:
3/4 naela kindlad, kuid küpsed ploomid, pooleks lõigatud ja ilma kivideta (umbes 5 väikest ploomi)
2 skalponi, otsad kärbitud
1 jalapeño pipar
Taime- või rapsiõli
2 tl täistera sinepit
3 supilusikatäit hakitud värskeid piparmündilehti
2 supilusikatäit mett
Suhkur, maitse järgi
Koostama:
4 koorikut võileivarulli, sppt
Juhised
Sealiha jaoks: töötades 1 tükki korraga, pange võileivaliha kileümbrise kihtide vahele ja segage lihapulbri või raske panniga umbes 1/4 tolli paksuseks. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga ning tõsta kõrvale.
Miso Slaw jaoks: ühendage kapsas, äädikas ja valge miso keskmises kausis ja visake. Maitsesta maitse järgi soolaga. Kõrvale panema.
Chutney jaoks: piserdage suures kausis ploome, skalpone ja jalapeñot õliga ja visake katteks. Maitsesta soolaga. Süütage üks korsten süsi. Kui kogu süsi on pt ja kaetud halli tuhaga, valage välja ja asetage söed ühtlaselt söerestile. Seadke küpsetusrest oma kohale, katke grill ja laske eelsoojendada 5 minutit. Teise võimalusena seadke gaasigrilli põletid kõrgeimale kuumuseastmele, katke ja eelsoojendage 10 minutit. Puhastage ja õlitage grillimisrest.
Asetage ploomid, skalponid ja jalapeñod otse grilli kuumale küljele ja küpseta, keerates, kuni ploomid, skalpoonid ja jalapeño on 4–7 minutit söestunud ja pehmendatud, eemaldades kõik vaagnale või lõikelauale.
Lisage grillitud ploomid suurde segamisnõusse. Tüvi ja seemned jalapeño, seejärel tükeldage peeneks ja lisage ploomidele. Haki peanahad ja lisa ploomidele. Sega juurde sinep, piparmündilehed ja mesi, kasutades ploomi purustamiseks puulusika tagakülge. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel sega juurde nii palju suhkrut, et chutney parajalt magus oleks (umbes 2 supilusikatäit, olenevalt sellest, kui magusad olid ploomid). Kõrvale panema.
Grilli sealiha, keerates, kuni see on küps, 2 kuni 3 minutit mõlemal küljel. Rösti leiba grillil.
Võileibade ehitamiseks kuhjage igale kuklile miso -slaw, seejärel pange igale 1 tükk grillitud sealiha. Tõsta lusikaga peale mõni ploomist chutney, seejärel peale ülejäänud grillitud sealiha. Määri pealmistele kuklitele ploomist chutney ja sulge võileivad. Serveeri.
Spetsiaalne varustus
Grill