De ce funcționează
Grilpng toate componentele fierte adaugă straturi adânci de aromă la sandwich.
Prunele ferme, dar coapte, se mențin suficient pe grătar, apoi se descompun într-un chutney gros.
Când ies din New York și de fapt am o șansă să grătar, nu vreau doar să gătesc lucrurile evidente de pe grătar, vreau să gătesc totul. Caz de caz: Acest sandviș de porc la grătar cu un chutney de prune la grătar și salată de varză miso. A fost ținut peste flăcări, de sus în jos.
Ingrediente
Pentru carne de porc:
1 1/4 de lire sterline de porc dezosat sau filet de top, tăiat în 8 (2 1/2 uncie) porții
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
Pentru Miso Slaw:
Varză verde de 3/4 de lire sterline (aproximativ 1/2 cap), miez și tăiat subțire
1/3 cană oțet de orez
1 lingura plus 1 lingurita miso alb
Pentru Chutney:
3/4 lire de prune ferme, dar coapte, înjumătățite și fără sâmburi (aproximativ 5 prune mici)
2 scalpons, capete tăiate
1 piper jalapeño
Ulei vegetal sau canola
2 lingurițe de muștar din cereale integrale
3 linguri frunze proaspete de mentă tocate
2 linguri miere
Zahar, dupa gust
A asambla:
4 rulouri crocante de sandwich, sppt
Instrucțiuni
Pentru carnea de porc: Lucrați câte o bucată la un moment dat, comandați carne de porc între straturile de folie de plastic și lirați cu o lingură de carne sau o tigaie grea până la grosimea de aproximativ 1/4 inch. Asezonati generos cu sare si piper si dati deoparte.
Pentru Miso Slaw: Combinați varza, oțetul și miso-ul alb într-un castron mediu și aruncați. Condimentează după gust cu sare. Pus deoparte.
Pentru Chutney: Într-un castron mare, stropiți prune, scalpons și jalapeño cu ulei și aruncați pentru a acoperi. Se condimentează cu sare. Aprindeți un coș de fum de cărbune. Când tot cărbunele este plin și acoperit cu cenușă gri, turnați și aranjați cărbunii uniform peste grătarul de cărbune. Puneți grătarul de gătit în loc, acoperiți grătarul și lăsați să se preîncălzească timp de 5 minute. Alternativ, setați arzătoarele pe un grătar pe gaz la cea mai înaltă setare de căldură, acoperiți și preîncălziți timp de 10 minute. Curățați și ungeți grătarul.
Așezați prunele, scalponurile și jalapeños direct pe partea fierbinte a grătarului și gătiți, rotind, până când prunele, scalponsul și jalapeño sunt carbonizate și înmuiați, timp de 4 până la 7 minute, îndepărtându-le pe fiecare într-un platou sau tăiere pe măsură ce sunt terminate..
Adăugați prune la grătar într-un castron mare. Tulpinați și semințele jalapeño, apoi tăiați-le mărunt și adăugați-le în prune. Tăiați scalpons și adăugați la prune. Se amestecă muștarul, frunzele de mentă și mierea, folosind spatele unei linguri de lemn pentru a zdrobi prune. Condimentați cu sare și piper, apoi amestecați suficient zahăr pentru a face chutney-ul destul de dulce (aproximativ 2 linguri, în funcție de cât de dulci au fost prunele). Pus deoparte.
Puneți carnea de porc la grătar, răsucind, până când tocmai a fost gătit, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Paine prajita pe gratar.
Pentru a construi sandvișuri, aruncați mislaw slaw pe fiecare coc inferior, apoi acoperiți fiecare cu 1 bucată de carne de porc la grătar. Puneți deasupra niște chutney de prune, apoi adăugați restul de carne de porc la grătar. Răspândiți chutney de prune pe chiflele de sus și închideți sandvișurile. Servi.
Echipament special
grătar