Ik heb dit net gemaakt, en het is geweldig. Mijn man heeft zijn deuntje veranderd en is nu een squashliefhebber! Bedankt!

Er is geen manier om deze squash-kokoscurry zo vreselijk verrukkelijk te laten klinken als het is.

En ja, ik weet het. Ik heb weer curry gemaakt. Het wordt een probleem. Zoals, ik heb in de recente herinnering niets gemaakt dat niet een ongewoon gebruik van bloemkool of een vegetarische curry was. Ik denk dat ik misschien nog niet zo lang geleden mijn twee liefdes heb gecombineerd. Helppp. Laat me wat inspiratie achter in de reacties of zo. Mijn blog sterft een langzame en gelukkige currydood.

Als ik voor altijd maar één maaltijd thuis maak, zou ik kiezen voor curry - vegetarisch, extra pittig, met koriander eroverheen. Oh wacht, is dat wat dit is? OK. Ja.

De curryvariaties die ik maak, en al heel lang maak, zijn niet echt echte curry's. Dit is duidelijk omdat 1) ze mijn favoriete Indiase restaurant niet proeven, en 2) soms ga ik op YouTube en kijk ik video's over Indiaas thuiskoken (waar zijn die vier uur gebleven?), en hun curries zijn gewoon veel beter. Als ik deze vrouwen zie koken, voel ik me overweldigd en in vervoering en geïnspireerd om steranijs en kaffir pme-bladeren en kardemompeulen te gaan zoeken. Staat er trouwens niet iets over kookvideo's op YouTube? Als een soort magnetisme waar je gewoon in terecht komt? Waar, zelfs als je er niet echt van houdt, merk je dat je ervan houdt? Voedsel. We houden gewoon van eten.

Maar hoe dan ook. Mijn motivatie om de ingrediënten voor echte curry te vinden smelt snel weg als het buiten een bilpont graden is en ik zelf nergens heen kan rijden.

Dus ik blijf gewoon thuis en zet de ventilator aan en maak mijn eigen curry van 30 minuten. Gelukkig.

Het is niet mijn bedoeling om de mond te snoeren, mijn meest geliefde groente van het afgelopen jaar, maar ik hunkerde naar een vervanging van zoete aardappelen terwijl ik dit aan het maken was. Voor het geval ik het nog niet onaangenaam aan de wereld heb laten weten, ik heb hier in de Filippijnen geen oranje zoete aardappelen gevonden. Paarse zoete aardappelen? Ja. Ze zijn hier. En thaaat is best wel cool. Maar ik wil natuurlijk geen paars als ik echt een voorraad paars kan hebben. Natuurlijk moet ik gaan en oranje willen. Soms ben ik frustrerend.

Ik beloof dat ik zal proberen een paars recept voor zoete aardappelen te maken voordat we de Filippijnen verlaten. Gewoon om je te laten zien.

Het blijkt dat squash ook erg lekker is in deze curry. Ik bedoel, ik wist dat het zo zou zijn omdat ik dit jaar gek van squash heb gegeten, maar deze squashliefhebber tilt het naar een heel nieuw niveau. De romige, pinda-kerriesaus past perfect bij die malse, gedempte pompoen. Dat is de groentehemel daar.

Trouwens, bpgur? Het is hier. Ik vermengde het met alles. Het klinkt veel enger dan het is, maar als je het nog nooit hebt geprobeerd, is dit je tijd. Denk aan gezondere, nootachtigere rijst die in 15 minuten kookt.

jammie.

De vuurgeroosterde tomaten waren een totale last-minute beslissing, maar Helloooo Yummy. Ik was zo blij dat ik een paar blikjes van die bij de hand had van mijn recente aankoop van elk blikje met geroosterde tomaten in de hele winkel. Ik heb geleerd dat bepaalde dingen moeilijk te vinden zijn in de Filippijnen, dus als je vindt wat je zoekt, moet je in actie komen. En ik bedoel vul-je-karretje-fpl act.

Alles bij elkaar genomen, zal ik zeker voor altijd curry eten.

30 Minuten Squash Kokos Curry

Auteur: Snuifje Yum

10 minuten

20 minuten

30 minuten

6 1 x

Beschrijving

Deze 30 minuten durende squash-kokoscurry is snel, gemakkelijk en supergezond. Met kokosmelk, currypasta, pindakaas, koriander, tomaten en pompoen.

Ingrediënten

6 teentjes garpc

2 eetlepels gehakte gember

2 theelepels opve olie

1 theelepel elk kerriepoeder en chippoeder

1/2 theelepel kurkuma en cayennepeper

5 - 6 kopjes geschilde, gehakte pompoen (ik gebruikte kabocha - butternut zou ook goed zijn)

1 blik van 15 ounce dikke kokosmelk

3 eetlepels rode currypasta (ik gebruikte Massaman currypasta)

3 eetlepels romige pindakaas

1/2 eetlepel honing

2 blikjes van 15 ounce vuurgeroosterde tomatenblokjes

1 1/4 kop pght bpgur, ongekookt

koriander als topping

Instructies:

Kook bpgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Opzij zetten.

Verhit de opve-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garpc en gember toe. Bak 2-3 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.

Strooi de droge smaakmakers (curry, friet, kurkuma, cayennepeper) over de pompoen en hussel door elkaar. Giet de kokosmelk in de pan en klop de curry, pindakaas en honing door de kokosmelk tot een gladde massa. Voeg de gekruide pompoen en tomaten toe. Dek af en laat 10-15 minuten sudderen of tot de pompoen zacht maar niet papperig is. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan ​​(de saus zal dikker worden).

Voeg de bpgur toe aan de pan en meng goed, of serveer de curry over individuele porties bpgur. Voeg vlak voor het serveren gehakte koriander toe.

Opmerkingen:

Afhankelijk van je currypasta kun je eventueel nog wat extra zout toevoegen. Drie eetlepels Massaman-currypasta was net pittig genoeg om er een beetje pit aan te geven, maar als je niet pittig wilt, ga dan voor de currypasta of kies een milde variant.
Dit maakt 6 (ENORME en zeer filpng) porties.
Hier is hoe ik mijn pompoen snijd.

Diner

Indisch