O tradicional molho dolma, claro, é feito de iogurte. Esta bebida com leite é misturada com especiarias e ervas picadas. Devido ao fato de que o iogurte não está disponível em todos os supermercados e nem mesmo em todas as localidades, leva-se creme de leite, katyk, kefir ou iogurte para substituí-lo. A receita do nosso molho dolma será mostrada usando o exemplo do iogurte.
- Geral \ ativo tempo de cozimento: \
- Dose por vasilhame: 3 porções
- Conteúdo calórico (100g): 49 kcal
- Custo: custo médio
Como fazer molho dolma
- Iogurte - 250 ml
- Alho - 2 dentes
- Pimenta preta - 2 pitada (s)
- Hmeli-suneli - 0,5 colher de chá
- Sal a gosto
Preparação: Etapa 1
Para o molho, é preciso levar iogurte natural sem aditivos e, claro, sem açúcar. É altamente recomendável pendurar o iogurte para drenar o excesso de líquido e torná-lo mais espesso.
Para fazer isso, use uma peneira de tamanho adequado (sobre uma tigela) ou apenas coloque uma caneca com gaze. Despeje o iogurte sobre a gaze, puxe as pontas da gaze para cima e pendure o iogurte sobre elas de modo que fique acima do fundo da caneca ou de outro recipiente adequado. Quanto mais tempo o iogurte ficar pendurado, mais espesso ele ficará, mas depois de cerca de uma hora um pouco do líquido irá escorrer e o iogurte espesso pode ser usado para o molho de dolma.
As principais especiarias do molho servido com dolma são o alho, a pimenta-do-reino, as ervas frescas ou secas e o sal.
O alho deve ser picado até o estado de mingau em um ralador, por meio de uma prensa, ou pressionado sobre os dentes com o lado largo de uma faca e, em seguida, picado. Pimenta preta é necessáriaem pó, e há opções em que, além da pimenta, também se adiciona canela em pó. O coentro é preferido como ervas frescas. Na forma seca, costuma-se usar uma mistura de lúpulo suneli.
Misture o iogurte grosso preparado com especiarias, sal a gosto. Não é necessário bater, pois o molho pode ficar escorrendo. Este molho é servido com qualquer versão de dolma: vegetal ou carne.
