Η παραδοσιακή σάλτσα ντόλμα, φυσικά, παρασκευάζεται από γιαούρτι. Αυτό το γαλακτώδες ποτό αναμειγνύεται με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα. Λόγω του γεγονότος ότι το γιαούρτι δεν είναι διαθέσιμο σε κάθε παντοπωλείο και ούτε σε κάθε περιοχή, η ξινή κρέμα, το katyk, το κεφίρ ή το γιαούρτι λαμβάνονται για να το αντικαταστήσουν. Η συνταγή για τη σάλτσα ντόλμα μας θα εμφανιστεί χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του γιαουρτιού.
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: \
- Μερίδες ανά δοχείο: 3 μερίδες
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες (100g): 49 kcal
- Κόστος: μέσο κόστος
Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντόλμα
- Γιαούρτι - 250 ml
- Σκόρδο - 2 δόντια
- Μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες
- Hmeli -suneli - 0,5 κουτ
- Αλάτι για γεύση
Προετοιμασία: Βήμα 1
Για τη σάλτσα, πρέπει να πάρετε φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα και, φυσικά, χωρίς ζάχαρη. Συνιστάται ιδιαίτερα να κρεμάσετε το γιαούρτι για να στραγγίξει το περιττό υγρό και να γίνει παχύτερο.
Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο κατάλληλου μεγέθους (πάνω από ένα μπολ) ή απλώς απλώστε μια κούπα με γάζα. Ρίξτε το γιαούρτι πάνω από το cheesecloth, τραβήξτε τις άκρες του cheesecloth επάνω και κρεμάστε το γιαούρτι πάνω τους έτσι ώστε να είναι πάνω από τον πάτο της κούπας ή άλλο κατάλληλο δοχείο. Όσο περισσότερο κρέμεται το γιαούρτι, τόσο πιο παχύ θα καταλήξει, αλλά μετά από περίπου μία ώρα, θα αποστραγγιστεί λίγο υγρό και το παχύρρευστο γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα ντολμά.
Τα κύρια μπαχαρικά για τη σάλτσα που σερβίρεται με ντόλμα είναι σκόρδο, μαύρο πιπέρι, φρέσκα ή ξερά βότανα και αλάτι.
Chιλοκόψτε το σκόρδο σε τρίφτη σε τρίφτη, μέσω πρέσας ή πιέστε προς τα κάτω τα σκελίδες με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Απαιτείται μαύρο πιπέριαλεσμένο, και υπάρχουν επιλογές στις οποίες, εκτός από πιπέρι, προστίθεται και κανέλα. Το Cilantro προτιμάται ως φρέσκο βότανο. Σε ξηρή μορφή, χρησιμοποιείται συνήθως ένα μείγμα λυκίσκου suneli.
Ανακατέψτε το έτοιμο παχύ γιαούρτι με μπαχαρικά, αλάτι για γεύση. Δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε γιατί η σάλτσα μπορεί να αραιώσει. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με οποιαδήποτε εκδοχή ντολμά: λαχανικό ή κρέας.
