Традиційний соус для долми, звичайно, готується з мацоні. Цей молочний напій перемішується зі спеціями і рубаною зеленню. У зв'язку з тим, що мацоні не в кожному продуктовому магазині і навіть не в кожному населеному пункті можна купити, для його заміни беруть сметану, катик, кефір або йогурт. Рецепт нашого соусу для долми буде показаний на прикладі йогурту.
- Заг. \ Актив. час готування: \
- Кількість порцій: 3 порції
- Калорійність (100g): 49 ккал
- Вартість: середня вартість
Як приготувати соус для долми
- Йогурт - 250 мл
- Часник - 2 зуб.
- Перець чорний - 2 щіпка (-і)
- Хмелі-сунелі - 0.5 чл
- Сіль за смаком
Приготування: Крок 1
Для соусу потрібно взяти натуральний йогурт без добавок і, звичайно ж, несолодкий. Дуже рекомендується виконати підвішування йогурту, щоб з нього стекла зайва рідина і він став густішим.
Для цього підходить за розміром ситечко (над мискою) або просто кухоль прокладете марлею. Вилийте на марлю йогурт, стягніть кінці марлі вгору і за них підвісьте йогурт так, щоб він був вище дна гуртки або іншої підходящої посуду. Чим довше підвішений йогурт, тим густіше він вийде в підсумку, але вже приблизно через годину стече деяка кількість рідини, і загуслий йогурт можна буде використовувати для соусу для долми.
Основні спеції для соусу, який подається до долма, це часник, чорний перець, зелень свіжа або суха і сіль.
Часник потрібно подрібнити до стану кашки на тертці, через прес або придавити зубчики широкої стороною ножа, а потім порубати. Чорний перець потрібномелений, а є варіанти, в які, крім перцю, ще додають мелену корицю. Як свіжої зелені віддається перевага кінзи. У сухому вигляді зазвичай використовується суміш хмелі-сунелі.
Перемішайте підготовлений густий йогурт зі спеціями, посоліть за смаком. Збивати його не потрібно, тому що соус може стати рідким. Такий соус подається до будь-якого варіанту долми: овочевому або м'ясного.
