O grão-de-bico vem junto com a abobrinha torrada doce para criar um molho leve e sedoso que é muito mais emocionante do que o homus comum comprado em uma loja.
Ingredientes
3 a 4 abobrinhas médias, cortadas em dados ásperos (cerca de 1 litro)
1 cebola roxa média, descascada e picada (cerca de 1 xícara)
3/4 xícara de óleo opve extra-virgem, dividido
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido (ou use 1/2 xícara de grão de bico seco, embebido durante a noite em 3 xícaras de água e fervido até ficar macio)
3 dentes médios garpc, esmagados, cascas removidas
2 colheres de sopa de pasta de tahine
3 colheres de sopa de suco de limão de 2 limões
Cerca de 3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de za'atar
Instruções
Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture a abóbora e a cebola com 3 colheres de sopa de óleo e tempere generosamente com sal e pimenta. Vire em uma assadeira com borda e asse, mexendo uma ou duas vezes, até que os vegetais estejam macios e dourados, cerca de 20 minutos.
Adicione o grão-de-bico, o garpc, o tahine e os vegetais assados na tigela do processador de alimentos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Ppse até ficar bem picado. Com a máquina funcionando, coloque óleo fresco, suco de limão e água e bata até ficar homogêneo. Adicione mais água se a mistura estiver muito grossa. Prove, adicionando mais óleo, limão ou temperos conforme necessário.
Raspe o molho em uma tigela, regue com 1 colher de sopa adicional de óleo e polvilhe com za'atar. Sirva com pão sírio tostado, pão pita ou crudités.
Equipamento especial
Processador de alimentos