Satsivi är en klassisk georgisk sås, och samma är namnet på en färdigrätt med den. Det passar bäst med fågel, så idag visar vi dig hur man gör kycklingsatsivi. Samlade bara beprövade recept!
1. Georgisk Satsivi med hel kyckling
Ett klassiskt recept med en klassisk uppsättning kryddor.
Du behöver: 1,5 kg kyckling, 2 lagerblad, 1 rödlök, 3 lökar, 10 svartpepparkorn, 4 kryddpepparärtor, 10 g persiljestjälkar, 2,5 liter vatten, 2 tsk salt, 2 msk vegetabilisk olja, 50 g koriander , 6 vitlöksklyftor. 450 g valnötter, 4 tsk saffran, 6 tsk suneli-humle, 1 tsk vardera chili och koriander, en nypa svartpeppar, 3 msk rödvinsvinäger.
Förberedelse:
1. Täck kycklingen med vatten, låt koka upp och ta bort skummet. Tillsätt pepparkornen, en hel rödlök, hälften av saltet och persiljestjälkarna och koka på svag värme i 40 minuter. Tillsätt lagerblad och låt koka i ytterligare 10 minuter.
2. Passera genom en köttkvarn eller vispa i en mixer koriander, vitlök och valnötter.
3. Riv löken och fräs i olja i 4-5 minuter på svag värme.
4. Lägg över löken i en kastrull med nötblandningen och häll i 1,5 liter kycklingbuljong. Blanda noggrant till önskad konsistens, tillsätt alla kryddor, vinäger och blanda igen.
5. Koka satsivisåsen lätt, utan att den kokar upp, och häll den på den kokta kycklingfilén som tagits isär.
2. Georgisk Satsivi med paprika
För en rikare smak och arom rekommenderar vi att du använder rökt paprika.
Du behöver: 1 kyckling, 2 morötter, 2 lökar, 4 lagerblad, ett gäng örter, 50 ml vegetabilisk olja. 300 g valnötter, 1 msk rökt paprika, 1 tsk vardera koriander, mald kryddnejlika, peppar och suneli humle, 20 g smör, 1,5 msk mjöl.
Beredning: Häll vatten över kycklingen, tillsätt morötter, fjärdedelar av 1 lök, lagerblad och örter. Koka tills det är mört och dela köttet i bitar. Hacka löken fint och fräs den gyllene och hacka sedan i en mixer tillsammans med nötterna.
Stek mjölet i smör, tillsätt nötmassan med kryddor där och blanda. Späd ut satsivin med silad buljong till konsistensen av en sås och häll över kycklingen.
3. Georgisk satsivi med kanel
Kanel ger väldigt originella smaker till både kycklingen och själva såsen.
Du behöver: 1 kyckling, 700 g valnötter, 5 lökar, 4 vitlöksklyftor, 2 matskedar vinäger, 1 tsk vardera koriander, sunelihumle, peppar och kanel.
Tillagning: Koka kycklingen mjuk och dela i portionsbitar. Hacka löken fint, fräs och stuva i 5-7 minuter med lite buljong.
Passera nötterna med vitlök genom en köttkvarn, häll buljongen i pastan och knåda tills den är slät. Tillsätt löken och vinägern, rör om, krydda och låt till sist konsistensen av en sås och buljong. I slutet, vispa satsivi med en mixer och häll över kycklingen.
4. Kycklingsatsivi med curry
Minsta förändringar i ingredienser - och maximala förändringar i smak!
Du behöver: 1 kyckling, 500 g valnötter, 3 rödlökar, 4 vitlöksklyftor, 1 chili, 2 matskedar vinäger, 1 matsked curry, kryddor.
Tillagning: Koka kycklingen mjuk, sila av buljongen och plocka isär köttet. Hacka nötter och vitlök i en mixer, samt riven lök och fräs lätt. Blanda dem, tillsätt vinäger och kryddor och låt önskad konsistens med varm buljong. Häll såsen över kycklingen.
5. Kycklingsatsivi med svamp
Här passar skogssvampar bäst, men med champinjoner blir det bra också.
Du behöver: 500 g kyckling, 500 g svamp, 2 lökar, 100 g örter, 200 g valnötter, 4 vitlöksklyftor, 1 varm paprika, 1 matsked vinäger, 1 matsked olivolja, kryddor.
Beredning: Grovhacka svampen och stek tills den är mjuk. Stek kycklingen separat skivad i portioner och lägg allt i en behållare. Mal nötter, vitlök och lök, stek tills de är gyllenbruna i en mixer.