ทั้ง Active Dry Yeast และ Instant Yeast ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูและให้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับยีสต์เหล่านี้!
เรียนรู้เกี่ยวกับยีสต์
ทั้ง Active Dry Yeast และ Instant Yeast ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูและให้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำคือ:
ยีสต์แห้งที่ใช้งานต้องละลายในน้ำก่อนใช้ ในขณะที่ยีสต์สำเร็จรูปสามารถผสมลงในส่วนผสมที่แห้งได้โดยตรง
1. ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
Active Dry Yeast เป็นยีสต์แห้งที่พบได้บ่อยที่สุด และเป็นเม็ดเล็กที่มีความคงตัวคล้ายกับ cornmeal เป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่เฉยๆจนละลายในน้ำอุ่นอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 110 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ซึ่งจะทำให้แป้งขึ้น
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟมักจะขายเป็นแพ็คเก็ตหรือขวดขนาดเล็ก หากใช้อย่างหลัง ควรแช่เย็นหลังจากเปิดแล้วเพื่อให้ยีสต์คงความสดและแอคทีฟ
2. Instant Yeast (Rapid- or Quick-Rise) — ยีสต์ที่ฉันใช้ในสูตรของฉัน
นี่คือสิ่งที่ฉันใช้ในสูตรของฉัน ยีสต์สำเร็จรูปเป็นยีสต์แห้งชนิดหนึ่งและจะละลายและกระตุ้นเร็วขึ้น ยีสต์ถูกบดให้เป็นอนุภาคเล็กๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์และสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น
ด้วยยีสต์นี้ คุณสามารถข้ามการขึ้นครั้งแรกของแป้งและปั้นก้อนได้ทันทีหลังจากนวด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำโปรเจ็กต์การอบอย่างรวดเร็วและประหยัดเวลาด้วยการข้ามการขึ้นหลายครั้ง
ปอน เดอ ริง โดนัทส์
วิธีใช้ยีสต์ทันที
ต่างจากยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ตรงที่ ยีสต์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องได้รับการพิสูจน์ก่อน สามารถผสมลงในส่วนผสมที่แห้งได้โดยตรงโดยให้ผลลัพธ์เช่นเดียวกัน
ใช้ยีสต์แห้งแทนยีสต์ทันที Y
ฉันใช้ยีสต์ทันที และคุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถใช้ Active Dry Yeast ได้หรือไม่
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟและยีสต์แบบทันทีสามารถใช้แทนกันได้แบบตัวต่อตัว
เนื่องจากยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์อาจขึ้นช้ากว่า หากสูตรเรียกร้องให้ใช้ยีสต์แห้งและคุณใช้ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์แทน คุณอาจต้องเพิ่มอีก 10 ถึง 15 นาทีสำหรับเวลาที่เพิ่มขึ้น
เมล่อนปัง