活性干酵母和速溶酵母都有助于发酵面包并提供通风、轻盈的质地。 关于这些酵母，你需要知道的都在这里！
了解酵母
活性干酵母和速溶酵母都有助于发酵面包并提供通风、轻盈的质地。 要记住的最重要的事情是：
活性干酵母在使用前需要溶解在水中，而速溶酵母可以直接混合到干成分中。
1. 活性干酵母
活性干酵母是最常见的干酵母类型，它呈颗粒状，与玉米面的稠度相似。 它是一种活的有机体，在溶解在少量温水（约 110°F）之前处于休眠状态。 然后将其添加到其余成分中，使面团膨胀。
活性干酵母通常以单独包装或小罐的形式出售。 如果使用后者，开封后一定要冷藏，这样酵母才能保持新鲜和活跃。
2.速溶酵母（快速或快速发酵）——我在食谱中使用的酵母
这是我在我的食谱中使用的。 速溶酵母是一种干酵母，它溶解和活化得更快。 酵母已被研磨成更小的颗粒，因此不需要溶解在水中。 此外，还加入了酶和其他添加剂，使面团发酵得更快。
使用这种酵母，您可以跳过面团的第一次发酵，并在揉捏后立即塑造面包的形状。 它非常适合快速烘焙项目，并通过跳过多次上升来节省时间。
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如何使用速溶酵母
与活性干酵母不同，速溶酵母不必先进行打样； 它可以直接混合到干燥的成分中，效果相同。
用活性干酵母代替速溶酵母
我使用速溶酵母，您可能想知道是否可以使用活性干酵母。
活性干酵母和速溶酵母一般可以互换使用，一对一。
由于活性干酵母的上升速度可能较慢，如果配方要求使用速溶酵母而您使用活性干酵母，您可能需要额外增加 10 到 15 分钟的上升时间。
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