Az Aktív száraz élesztő és az azonnali élesztő egyaránt elősegíti a kenyér kovászát és levegős, könnyű textúrát biztosít. Íme, mit kell tudni ezekről az élesztőkről!
Ismerje meg az élesztőket
Az Aktív száraz élesztő és az azonnali élesztő egyaránt elősegíti a kenyér kovászát és levegős, könnyű textúrát biztosít. A legfontosabb dolog, amire emlékezni kell:
Az aktív száraz élesztőt felhasználás előtt fel kell oldani vízben, míg az azonnali élesztőt közvetlenül száraz összetevőkbe lehet keverni.
1. Aktív száraz élesztő
Az aktív száraz élesztő a száraz élesztő leggyakoribb típusa, szemcsés, a kukoricaliszthez hasonló konzisztenciájú. Ez egy élő szervezet, amely szunnyad, amíg fel nem oldódik kis mennyiségű langyos meleg vízben (kb. 110 ° F). Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz, ahol a tészta megemelkedik.
Az aktív száraz élesztőt általában külön csomagokban vagy kis üvegekben értékesítik. Ha az utóbbit használja, csak feltétlenül tegye a hűtőbe, hogy az élesztő friss és aktív maradjon.
2. Azonnali élesztő (Rapid- vagy Quick-Rise) - Az az élesztő, amelyet a receptjeimben használok
Ezt használom a receptjeimben. Az azonnali élesztő egyfajta száraz élesztő, amely gyorsabban oldódik és aktiválódik. Az élesztőt kisebb részecskékre őrölték, így nem kell vízben feloldani. Ezenkívül enzimeket és egyéb adalékokat is tartalmaznak, hogy a tészta gyorsabban keljen.
Ezzel az élesztővel átugorhatja a tészta első kelését és a kenyereket formázhatja közvetlenül dagasztás után. Nagyszerű a gyors sütési projektekhez, és időt takarít meg a többszörös emelkedések kihagyásával.
Pon de Ring fánk
Azonnali élesztő használata
Az aktív száraz élesztővel ellentétben az azonnali élesztőt nem kell először igazolni; egyenesen a száraz összetevőkbe keverhető ugyanolyan eredménnyel.
Helyettesítse az aktív élesztőt az azonnali élesztővel
Azonnali élesztőt használok, és elgondolkodhat azon, hogy használhatja-e az Aktív száraz élesztőt.
Az aktív száraz élesztő és azonnali élesztő általában felcserélhető, egy az egyben.
Mivel az aktív száraz élesztő lassabban emelkedhet, ha egy recept azonnali élesztőt igényel, és inkább aktív élesztőt használ, érdemes további 10–15 percet adnia az emelkedési időre.
Melon Pan