La recepta d’aquest deliciós pastís pertany a l’avi del famós xef italià Gino D’Acampo, i els italians saben molt de forn i postres. Amb un conjunt de productes absolutament senzill i pressupostari, obtindreu un deliciós pastís sucós amarat de caramel taronja. Potser a Itàlia el sucre és menys dolç, perquè encara n’hi havia més a la recepta original, però fins i tot per a un llaminer és massa dolç.
- General \ asset temps de cocció: 50 minuts \ 15 minuts
- Racions per envàs: 8 racions
- Calories (100 g): 198 kcal
- Cost: cost mitjà
Com fer pastís de taronja italià
- Taronja - 3 unitats. petit
- Sucre - 100 g fi (per a massa)
- Ou de gallina - 3 unitats.
- Massa de cocció - 1 culleradeta
- Farina - 130 g
- Sucre - 180 g per al caramel
- Aigua - 3 culleradetes
Preparació:
Aboqueu les taronges amb aigua bullint i renteu-les bé. Per tant, és molt més fàcil rentar la capa de parafina, que sovint cobreix els cítrics. Traieu la ratlladura de dues taronges amb un ratllador fi.
Peleu les taronges i talleu-les a rodanxes d’uns 5-6 mm de gruix.
En una cassola petita, barregeu el sucre amb tres culleradetes d’aigua, poseu-ho a foc mitjà fins que es dissolgui el sucre. Remeneu de tant en tant, però poc sovint. Si el sucre no es fon bé, podeu afegir una mica més d’aigua. Quan l’almívar bulli i s’enfosqueixi lleugerament, traieu el cullerot del foc.
Aboqueu l'almívar en un motlle de 20 cm de diàmetre, repartiu-ho pel fons. Vaig utilitzar un motlle de silicona, la forma més senzilla d’extreure’n el pastís. Estenem les rodanxes de taronja sobre el caramel perquè quedin lleugerament ventilades les unes sobre les altres. També podeu utilitzar una lleugeramentde diàmetre més gran, però el pastís serà una mica inferior i potser no serà tan sucós.
En un bol net, batre els ous fins que quedin esponjosos, afegiu-hi sucre fi i torneu a batre.
Acabo de moldre el sucre en una batedora, però també podeu fer-ho en un molinet de cafè. Afegiu-hi la ratlladura. La massa ha de ser gruixuda.
En porcions, introduïm farina tamisada juntament amb pols de coure a la massa d’aire. Barregeu suaument agafant la massa del fons del motlle. El més important d’aquest procés és mantenir el màxim d’aire possible a la massa.
Aboqueu la massa sobre les taronges, aniveleu-la amb una espàtula. Enfornem durant uns 30 minuts a 180 graus.
Comprovem la preparació del pastís amb un escuradents, si està sec, el podeu treure. Gireu suaument el pastís cap a un plat i el procés d’impregnació s’inicia immediatament. Vés amb compte, perquè l’almívar és moltcalent. L’almívar penetra en el delicat bescuit i el fa sucós i tendre.
No deixeu el pastís a la paella, ja que, en cas contrari, s’estovarà i es desfarà. És millor servir begudes amb aquest pastís sense sucre.
Gino D'Acampo recomana servir el pastís amb una bola de gelat de vainilla, escampant la superfície del pastís amb Gran Marnier.
