המתכון של הפשטידה הטעימה הזו שייך לסבא של השף האיטלקי המפורסם ג'ינו ד'אקאמפו, והאיטלקים יודעים הרבה על אפייה וקינוחים. עם סט מוצרים פשוט ותקציבי לחלוטין, אתה מקבל עוגה עסיסית טעימה ספוגה בקרמל תפוז. אולי באיטליה הסוכר פחות מתוק, כי במתכון המקורי היה אפילו יותר סוכר, אבל אפילו לשן מתוקה הוא מתוק מדי.
- כללי \ נכס זמן בישול: 50 דקות \ 15 דקות
- מנות לכל מיכל: 8 מנות
- קלוריות (100 גרם): 198 קלוריות
- עלות: עלות ממוצעת
איך להכין פשטידת תפוזים איטלקית
- תפוז - 3 יח '. קָטָן
- סוכר - 100 גרם דק (לבצק)
- ביצת עוף - 3 יח '.
- בצק אפייה - 1 כפית
- קמח - 130 גרם
- סוכר - 180 גרם לקרמל
- מים - 3 כפיות
הכנה:
יוצקים תפוזים עם מים רותחים, ואז שוטפים היטב. זה הרבה יותר קל לשטוף את שכבת הפרפין, המכסה לעתים קרובות פירות הדר. מוציאים את הקליפה משני תפוזים בעזרת פומפיה דקה.
קולפים את התפוזים וחותכים לפרוסות בעובי של כ- 5-6 מ"מ.
בסיר קטן מערבבים סוכר עם שלוש כפיות מים, לשים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. מערבבים מדי פעם, אך לא לעתים קרובות. אם הסוכר לא נמס טוב אפשר להוסיף עוד קצת מים. כשהסירופ רותח ומתכהה מעט, מסירים את המצקת מהאש.
יוצקים את הסירופ לתבנית בקוטר 20 ס"מ, מפזרים על התחתית. השתמשתי בתבנית סיליקון, הדרך הקלה ביותר להוציא ממנה את העוגה. הניחו את פרוסות התפוז על הקרמל כך שיניפו מעט זה את זה. אתה יכול גם להשתמש במעטבקוטר גדול יותר, אבל העוגה תהיה מעט נמוכה יותר ואולי לא עסיסית.
בקערה נקייה טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים סוכר דק וטורפים שוב.
רק טחיתי את הסוכר בבלנדר, אבל אפשר לעשות זאת גם במטחנת קפה. מוסיפים את הקליפה. המסה צריכה להיות עבה.
במנות, אנו מכניסים קמח מנופה יחד עם אבקת אפייה לתוך מסת האוויר. מערבבים בעדינות, אוחזים את הבצק מתחתית התבנית. הדבר החשוב ביותר בתהליך זה הוא לשמור כמה שיותר אוויר בבצק.
יוצקים את הבצק על התפוזים, מיישרים בעזרת מרית. אנו אופים כ- 30 דקות בחום של 180 מעלות.
אנו בודקים את נכונות העוגה בעזרת קיסם, אם היא יבשה אפשר להסיר אותה. הופכים את העוגה בעדינות לתבנית, ותהליך ההספגה מתחיל מיד. היזהר, כי הסירופ הוא מאודחַם. הסירופ חודר לביסקוויט העדין והופך אותו לעסיסי ורך.
אין להשאיר את העוגה בתבנית, אחרת היא תתרכך ותתפרק. עדיף להגיש משקאות עם עוגה כזו ללא סוכר.
ג'ינו ד'אקאמפו ממליץ להגיש את העוגה עם כדור גלידת וניל, ולפזר את פני העוגה בגראן מרנייה.
