Οι χορτοφαγικές σούπες παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια της νηστείας, κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας ή απλώς ως ποικιλία. Συλλέξαμε 20 απλές και γρήγορες συνταγές για να σας βοηθήσουμε να κάνετε το καθημερινό σας φαγητό πιο ποικίλο και νόστιμο!
1. Τυρόσουπα με μπρόκολο
Το επεξεργασμένο τυρί δίνει στη σούπα μια υπέροχη κρεμώδη γεύση.
Θα χρειαστείτε: 1,5 λίτρο νερό, 1 επεξεργασμένο τυρί, 200 γραμμάρια μπρόκολο, 3 πατάτες, 1 καρότο, κρεμμύδι, 30 ml φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, 3 μπιζέλια μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης.
Προετοιμασία: Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε με τα μυρωδικά για 10 λεπτά. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Στείλτε το stir-fry στη σούπα μαζί με το ψιλοκομμένο μπρόκολο. Μετά από 8 λεπτά προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε τη σούπα, αλλά μην τη βράσουμε.
2. Τοματόσουπα με ρύζι
Φροντίστε να μην έχουν παραψηθεί τα λαχανικά!
Θα χρειαστείτε: 2,2 λίτρα νερό, μισό ποτήρι ρύζι, 250 γρ πατάτες, μέτρια καρότα, 1 πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, 3 κλωνάρια μαϊντανού, 2 σκελίδες σκόρδο, 60 ml φυτικό λάδι.
Προετοιμασία: Βάλτε κρύο νερό στη φωτιά, ρίξτε το πλυμένο ρύζι και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Σε αυτό το διάστημα τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια με τα καρότα και τις πιπεριές. Προσθέστε σε αυτά τον πελτέ ντομάτας, μισό φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αδειάζουμε σε κατσαρόλα. Βράζουμε τη σούπα για άλλα 7 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο τέλος.
3. Χορτοφαγική σούπα με χυλοπίτες
Χρησιμοποιήστε νουντλς ή μικρά ζυμαρικά.
Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα νερό, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 300 γραμμάρια πατάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 150 γραμμάρια φιδέ, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία: Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τη δάφνη και τα τηγανητά κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τον φιδέ και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Φασολάδα
Η χορτοφαγική φασολάδα είναι πολύ χορταστική και νόστιμη.
Θα χρειαστείτε: 2,5 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια φασόλια, 1 καρότο, κρεμμύδι, 250 γραμμάρια πατάτες, 3 κλωνάρια μαϊντανού, αλάτι, πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, 150 ml χυμό ντομάτας, 60 ml φυτικό λάδι.
Προετοιμασία: Μουλιάζουμε τα φασόλια για 6-8 ώρες και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα, προσθέτουμε το χυμό και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε το ψητό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φασόλια και βράζουμε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον σβήνουμε.
5. Χορτοφαγική σούπα παντζαριού
Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σούπα ζεστή ή κρύα.
Θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια παντζάρια, 1 καρότο, ένα μεγάλο κρεμμύδι, 200 γραμμάρια πατάτες, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια φέτα λεμόνι, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, 2,5 λίτρα νερό, ένα μάτσο πρασινάδα.
Προετοιμασία: Κόβουμε τα παντζάρια στα τέσσερα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα βάζουμε σε πιατέλα. Ρίξτε ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό παντζαριού. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με καρότα σε φυτικό λάδι και στέλνουμε σε μια κατσαρόλα. Τρίψτε τα παντζάρια, ανακατέψτε με το σκόρδο και στείλτε το στο ζωμό. Βράζουμε τη σούπα για 10 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, στύβουμε το χυμό λεμονιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 2 λεπτά. Γαρνίρουμε με βότανα.
6. Χορτοφαγικό kharcho
Πικάντικη άπαχη σούπα, που σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις της πικάντικης κουζίνας.
Θα χρειαστείτε: 2,5 λίτρα νερό, 200 γρ πατάτες, 150 γρ ρύζι, 1 κρεμμύδι, 2 μεγάλες ντομάτες, 1 πιπεριά, 1 καρότο, 50 γρ καρύδια, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 πικάντικο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 60 ml φυτικό λάδι, ένα μάτσο μυρωδικά.
Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις καυτερές και γλυκές πιπεριές, τα τριμμένα καρότα. Τηγανίζουμε τα πάντα στο λάδι, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους στο μπλέντερ και μετά σκεπασμένους για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε τις πατάτες σε κύβους και το πλυμένο ρύζι σε βραστό νερό. Μετά από 7 λεπτά προσθέτουμε το τηγάνισμα, τον κόλιανδρο, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Βράζουμε το kharcho για άλλα 5 λεπτά.
7. Κρεμμυδόσουπα
Μυρωδάτη γαλλική σούπα με τραγανή μπαγκέτα.
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα νερό, μισή λευκή μπαγκέτα, 1 κιλό λευκό κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο, 70 ml ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.