Vegetarische soepen worden bereid tijdens het vasten, tijdens een dieet of gewoon als variatie. We hebben 20 eenvoudige en snelle recepten voor je verzameld om je te helpen je dagelijkse eten gevarieerder en lekkerder te maken!
1. Kaassoep met broccoli
De smeltkaas geeft de soep een heerlijke romige smaak.
Je hebt nodig: 1,5 liter water, 1 smeltkaas, 200 g broccoli, 3 aardappelen, 1 wortel, ui, 30 ml plantaardige olie, zout, peper, 3 pimenterwten, 1 laurierblad.
Bereiding: Snijd de aardappelen in blokjes en kook met kruiden 10 minuten. Bak de gesnipperde uien en wortelen goudbruin. Stuur de roerbak naar de soep samen met de gesneden broccoli. Voeg na 8 minuten fijn geraspte kaas, zout en peper toe. Verwarm de soep, maar kook hem niet.
2. Tomatensoep met rijst
Zorg ervoor dat de groenten niet te gaar worden!
Je hebt nodig: 2,2 liter water, een half glas rijst, 250 g aardappelen, middelgrote wortelen, 1 paprika, 1 ui, 3 eetlepels tomatenpuree, 0,5 theelepel suiker, 1 theelepel zout, gemalen peper, 3 takjes peterselie, 2 teentjes knoflook, 60 ml plantaardige olie.
Bereiding: Zet koud water op het vuur, giet er gewassen rijst en in blokjes gesneden aardappelen bij. Bak in deze tijd de uien met wortel en paprika in olie. Voeg tomatenpuree, een half kopje water, suiker, zout en knoflook toe. Laat 5 minuten sudderen en giet in een pan. Kook de soep nog 7 minuten. Voeg op het einde gehakte greens toe.
3. Vegetarische noedelsoep
Gebruik noedels of kleine pasta.
Je hebt nodig: 3 liter water, 1 wortel, 1 ui, 300 g aardappelen, 2 teentjes knoflook, 1 laurierblad, 3 eetlepels plantaardige olie, 150 g vermicelli, zout en peper naar smaak.
Bereiding: Giet de in blokjes gesneden aardappelen in kokend gezouten water. Voeg na 10 minuten het laurierblad en de gebakken uien, knoflook en wortelen toe. Voeg na 5 minuten vermicelli en kruiden toe. Kook 7 minuten. Garneer de soep bij het serveren met fijngehakte kruiden.
4. Bonensoep
Vegetarische bonensoep is zeer bevredigend en heerlijk.
Je hebt nodig: 2,5 liter water, 300 g bonen, 1 wortel, ui, 250 g aardappelen, 3 takjes peterselie, zout, peper, 1 laurierblad, 150 ml tomatensap, 60 ml plantaardige olie.
Bereiding: Week de bonen 6-8 uur en kook ze vervolgens in gezouten water. Kook de in blokjes gesneden aardappelen in een aparte pan. Bak gehakte uien en wortelen in olie, voeg sap en kruiden toe. Giet het gebraad in een pan, voeg de bonen toe en kook de soep nog 10 minuten. Voeg vervolgens de gehakte peterselie toe en zet hem uit.
5. Vegetarische bietensoep
Je kunt deze soep warm of koud serveren.
Je hebt nodig: 250 g bieten, 1 wortel, een grote ui, 200 g aardappelen, 3 eetlepels plantaardige olie, een schijfje citroen, 3 teentjes knoflook, 3 zwarte peperkorrels, 2 laurierblaadjes, zout en gemalen peper, 2,5 liter water, een bosje groen.
Bereiding: Snijd de bieten in vieren, kook ze gaar en leg ze op een bord. Giet de gesneden aardappelen bij de bietenbouillon. Bak gehakte uien met wortelen in plantaardige olie en stuur ze naar een pan. Rasp bieten, meng met knoflook en stuur naar bouillon. Kook de soep gedurende 10 minuten, voeg zout, kruiden toe, pers het citroensap eruit. Haal van het vuur na 2 minuten. Garneer met kruiden.
6. Vegetarische kharcho
Pittige magere soep, die de liefhebbers van de pittige keuken zeker zal bekoren.
Je hebt nodig: 2,5 liter water, 200 g aardappelen, 150 g rijst, 1 ui, 2 grote tomaten, 1 paprika, 1 wortel, 50 g walnoten, 0,5 tl korianderbonen, 3 teentjes knoflook, 1 pikant peper, 1 tl zout, 60 ml plantaardige olie, een bosje kruiden.
Bereiding: Hak de ui, tomaten, hete en paprika's, geraspte wortelen fijn. Bak alles in olie, voeg de gehakte noten toe in een blender en afgedekt 5 minuten.
Giet in blokjes gesneden aardappelen en gewassen rijst in kokend water. Voeg na 7 minuten de braadpan, koriander, knoflook en gehakte kruiden toe. Kook de kharcho nog 5 minuten.
7. Uiensoep
Geurige Franse soep met een krokant stokbrood.
Je hebt nodig: 2 liter water, een half wit stokbrood, 1 kg witte ui, 5 teentjes knoflook, 70 ml olijfolie, 1 eetlepel bruine suiker, gemalen nootmuskaat, zout, zwarte peper.