Vegetarsupper tilberedes under faste, under en diæt eller blot som en sort. Vi har samlet 20 enkle og hurtige opskrifter til dig, der hjælper dig med at gøre din daglige mad mere varieret og lækker!
1. Ostesuppe med broccoli
Smøreosten giver suppen en vidunderlig cremet smag.
Du skal bruge: 1,5 liter vand, 1 smelteost, 200 g broccoli, 3 kartofler, 1 gulerod, løg, 30 ml vegetabilsk olie, salt, peber, 3 allehåndeærter, 1 laurbærblad.
Tilberedning: Skær kartoflerne i tern og kog dem med krydderier i 10 minutter. Steg hakkede løg og gulerødder til de er gyldenbrune. Send røret til suppen sammen med den hakkede broccoli. Efter 8 minutter tilsættes fintrevet ost, salt og peber. Varm suppen op, men lad være med at koge den.
2. Tomatsuppe med ris
Sørg for at grøntsagerne ikke er gennemstegte!
Du skal bruge: 2,2 liter vand, et halvt glas ris, 250 g kartofler, mellemstore gulerødder, 1 peberfrugt, 1 løg, 3 spsk tomatpuré, 0,5 tsk sukker, 1 tsk salt, kværnet peber, 3 kviste persille, 2 fed hvidløg, 60 ml vegetabilsk olie.
Forberedelse: Sæt koldt vand i ild, hæld vaskede ris og kartofler i tern. I løbet af denne tid steges løgene med gulerødder og peberfrugt i olie. Tilsæt tomatpure, en halv kop vand, sukker, salt og hvidløg til dem. Kog i 5 minutter og hæld i en gryde. Kog suppen i yderligere 7 minutter. Tilsæt hakket grønt til sidst.
3. Vegetar nudelsuppe
Brug nudler eller små pasta.
Du skal bruge: 3 liter vand, 1 gulerod, 1 løg, 300 g kartofler, 2 fed hvidløg, 1 laurbærblad, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, 150 g vermicelli, salt og peber efter smag.
Tilberedning: Hæld kartofler i tern i kogende saltet vand. Efter 10 minutter tilsættes laurbærbladet og de stegte løg, hvidløg og gulerødder. Tilsæt vermicelli og krydderier efter 5 minutter. Kog i 7 minutter. Ved servering pyntes suppen med finthakkede krydderurter.
4. Bønnesuppe
Vegetarisk bønnesuppe er meget tilfredsstillende og lækker.
Du skal bruge: 2,5 liter vand, 300 g bønner, 1 gulerod, løg, 250 g kartofler, 3 kviste persille, salt, peber, 1 laurbærblad, 150 ml tomatjuice, 60 ml vegetabilsk olie.
Tilberedning: Læg bønnerne i blød i 6-8 timer, kog dem derefter i saltet vand. I en separat gryde koges kartoflerne i tern. Steg hakkede løg og gulerødder i olie, tilsæt saft og krydderier. Hæld stegen i en gryde, tilsæt bønnerne og kog suppen i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter den hakkede persille og sluk for den.
5. Vegetar-roesuppe
Du kan servere denne suppe varm eller kold.
Du skal bruge: 250 g rødbeder, 1 gulerod, et stort løg, 200 g kartofler, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, en skive citron, 3 fed hvidløg, 3 sorte peberkorn, 2 laurbærblade, salt og kværnet peber, 2,5 liter vand, en masse grønt.
Tilberedning: Skær rødbederne i kvarte, kog dem møre og læg dem på en tallerken. Hæld hakkede kartofler i roebouillonen. Steg hakkede løg med gulerødder i vegetabilsk olie og send til en gryde. Riv rødbeder, bland med hvidløg og send til bouillon. Kog suppen i 10 minutter, tilsæt salt, krydderier, pres citronsaften ud. Fjern fra varmen efter 2 minutter. Pynt med krydderurter.
6. Vegetar kharcho
Krydret mager suppe, som helt sikkert vil appellere til elskere af krydret køkken.
Du skal bruge: 2,5 liter vand, 200 g kartofler, 150 g ris, 1 løg, 2 store tomater, 1 peberfrugt, 1 gulerod, 50 g valnødder, 0,5 tsk korianderbønner, 3 fed hvidløg, 1 spicy peber, 1 tsk salt, 60 ml vegetabilsk olie, en flok urter.
Tilberedning: Hak løg, tomater, varme og søde peberfrugter, revne gulerødder fint. Steg det hele i olie, tilsæt nødderne hakket i en blender og derefter tildækket i 5 minutter.
Hæld kartofler i tern og vaskede ris i kogende vand. Efter 7 minutter tilsættes stegning, koriander, hvidløg og hakkede krydderurter. Kog kharcho i yderligere 5 minutter.
7. Løgsuppe
Duftende fransk suppe med en sprød baguette.
Du skal bruge: 2 liter vand, en halv hvid baguette, 1 kg hvidløg, 5 fed hvidløg, 70 ml olivenolie, 1 spsk brun farin, stødt muskatnød, salt, sort peber.