Vegetariánské polévky se připravují během půstu, při dietě nebo jednoduše jako zpestření. Shromáždili jsme pro vás 20 jednoduchých a rychlých receptů, které vám pomohou udělat vaše každodenní jídlo pestřejší a chutnější!
1. Sýrová polévka s brokolicí
Tavený sýr dodá polévce nádhernou krémovou chuť.
Budete potřebovat: 1,5 litru vody, 1 tavený sýr, 200 g brokolice, 3 brambory, 1 mrkev, cibuli, 30 ml rostlinného oleje, sůl, pepř, 3 hrášky z nového koření, 1 bobkový list.
Příprava: Brambory nakrájíme na kostičky a vaříme s kořením 10 minut. Smažte nakrájenou cibuli a mrkev dozlatova. Praženici pošleme do polévky spolu s nakrájenou brokolicí. Po 8 minutách přidejte najemno nastrouhaný sýr, sůl a pepř. Polévku ohřejte, ale nevařte.
2. Rajčatová polévka s rýží
Ujistěte se, že zelenina není převařená!
Budete potřebovat: 2,2 l vody, půl sklenice rýže, 250 g brambor, střední mrkev, 1 paprika, 1 cibule, 3 lžíce rajčatového protlaku, 0,5 lžičky cukru, 1 lžička soli, mletá paprika, 3 snítky petrželky, 2 stroužky česneku, 60 ml rostlinného oleje.
Příprava: Na oheň dáme studenou vodu, vsypeme propláchnutou rýži a na kostičky nakrájené brambory. Během této doby na oleji orestujte cibuli s mrkví a paprikou. Přidejte k nim rajčatový protlak, půl šálku vody, cukr, sůl a česnek. Vařte 5 minut a nalijte do hrnce. Polévku vařte dalších 7 minut. Na konci přidejte nakrájenou zeleninu.
3. Vegetariánská nudlová polévka
Použijte nudle nebo malé těstoviny.
Budete potřebovat: 3 litry vody, 1 mrkev, 1 cibuli, 300 g brambor, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list, 3 lžíce rostlinného oleje, 150 g nudlí, sůl a pepř podle chuti.
Příprava: Brambory nakrájené na kostičky vsypeme do vroucí osolené vody. Po 10 minutách přidejte bobkový list a osmaženou cibuli, česnek a mrkev. Po 5 minutách přidejte nudle a koření. Vařte 7 minut. Při podávání polévku zdobíme jemně nasekanými bylinkami.
4. Fazolová polévka
Vegetariánská fazolová polévka je velmi uspokojivá a chutná.
Budete potřebovat: 2,5 litru vody, 300 g fazolí, 1 mrkev, cibuli, 250 g brambor, 3 snítky petržele, sůl, pepř, 1 bobkový list, 150 ml rajčatové šťávy, 60 ml rostlinného oleje.
Příprava: Fazole namočíme na 6-8 hodin, poté je uvaříme v osolené vodě. V samostatném hrnci uvařte na kostičky nakrájené brambory. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev, přidáme šťávu a koření. Výpek vlijte do hrnce, přidejte fazole a polévku vařte dalších 10 minut. Poté přidejte nasekanou petrželku a vypněte.
5. Vegetariánská polévka z řepy
Tuto polévku můžete podávat teplou i studenou.
Budete potřebovat: 250 g červené řepy, 1 mrkev, velkou cibuli, 200 g brambor, 3 lžíce rostlinného oleje, plátek citronu, 3 stroužky česneku, 3 kuličky černého pepře, 2 bobkové listy, sůl a mletý pepř, 2,5 litru vody, hromada zeleně.
Příprava: Řepu nakrájíme na čtvrtky, uvaříme do měkka a dáme na talíř. Do vývaru z řepy vsypeme nakrájené brambory. Smažte nakrájenou cibuli s mrkví v rostlinném oleji a pošlete do hrnce. Nastrouhejte řepu, smíchejte s česnekem a pošlete do vývaru. Polévku povaříme 10 minut, osolíme, okořeníme, vymačkáme citronovou šťávu. Po 2 minutách stáhněte z ohně. Ozdobte bylinkami.
6. Vegetariánské kharcho
Pikantní libová polévka, která rozhodně osloví milovníky pikantní kuchyně.
Budete potřebovat: 2,5 l vody, 200 g brambor, 150 g rýže, 1 cibuli, 2 velká rajčata, 1 papriku, 1 mrkev, 50 g vlašských ořechů, 0,5 lžičky fazolek koriandru, 3 stroužky česneku, 1 pikantní pepř, 1 lžička soli, 60 ml rostlinného oleje, svazek bylinek.
Příprava: Cibuli, rajčata, feferonku a sladkou papriku nakrájíme nadrobno, nastrouhanou mrkev. Vše orestujte na oleji, přidejte ořechy nasekané v mixéru a poté přikryté 5 minut.
Do vroucí vody vsypeme na kostičky nakrájené brambory a propláchnutou rýži. Po 7 minutách přidejte restování, koriandr, česnek a nasekané bylinky. Vařte kharcho dalších 5 minut.
7. Cibulová polévka
Voňavá francouzská polévka s křupavou bagetou.
Budete potřebovat: 2 litry vody, půl bílé bagety, 1 kg bílé cibule, 5 stroužků česneku, 70 ml olivového oleje, 1 polévkovou lžíci hnědého cukru, mletý muškátový oříšek, sůl, černý pepř.