Les soupes végétariennes se préparent à jeun, au cours d'un régime, ou simplement en variété. Nous avons rassemblé pour vous 20 recettes simples et rapides pour vous aider à rendre votre nourriture quotidienne plus variée et délicieuse !
1. Soupe au fromage avec brocoli
Le fromage fondu donne à la soupe une merveilleuse saveur crémeuse.
Il vous faudra : 1,5 litre d'eau, 1 fromage fondu, 200 g de brocoli, 3 pommes de terre, 1 carotte, oignon, 30 ml d'huile végétale, sel, poivre, 3 petits pois, 1 feuille de laurier.
Préparation : Couper les pommes de terre en cubes et faire bouillir avec les épices pendant 10 minutes. Faire revenir les oignons et les carottes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Envoyez le sauté à la soupe avec le brocoli haché. Au bout de 8 minutes, ajoutez le fromage râpé finement, du sel et du poivre. Réchauffez la soupe, mais ne la faites pas bouillir.
2. Soupe de tomates au riz
Assurez-vous que les légumes ne sont pas trop cuits !
Il vous faudra : 2,2 litres d'eau, un demi-verre de riz, 250 g de pommes de terre, des carottes moyennes, 1 poivron, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 0,5 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, du poivre moulu, 3 brins de persil, 2 gousses d'ail, 60 ml d'huile végétale.
Préparation : Mettre de l'eau froide sur le feu, verser le riz lavé et les pommes de terre coupées en dés. Pendant ce temps, faites revenir les oignons avec les carottes et les poivrons dans l'huile. Ajoutez-y la pâte de tomate, une demi-tasse d'eau, le sucre, le sel et l'ail. Laisser mijoter 5 minutes et verser dans une casserole. Faire bouillir la soupe pendant encore 7 minutes. Ajouter les légumes verts hachés à la fin.
3. Soupe de nouilles végétarienne
Utilisez des nouilles ou des petites pâtes.
Il vous faudra : 3 litres d'eau, 1 carotte, 1 oignon, 300 g de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 150 g de vermicelles, sel et poivre au goût.
Préparation : Verser les pommes de terre coupées en dés dans de l'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes, ajoutez la feuille de laurier et les oignons frits, l'ail et les carottes. Au bout de 5 minutes, ajouter les vermicelles et les épices. Cuire 7 minutes. Au moment de servir, garnir la soupe d'herbes finement hachées.
4. Soupe aux haricots
La soupe végétarienne aux haricots est très satisfaisante et délicieuse.
Il vous faudra : 2,5 litres d'eau, 300 g de haricots, 1 carotte, oignon, 250 g de pommes de terre, 3 brins de persil, sel, poivre, 1 feuille de laurier, 150 ml de jus de tomate, 60 ml d'huile végétale.
Préparation : Faire tremper les haricots pendant 6 à 8 heures, puis les faire bouillir dans de l'eau salée. Dans une casserole à part, faire bouillir les pommes de terre coupées en dés. Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile, ajouter le jus et les épices. Versez le rôti dans une casserole, ajoutez les haricots et faites bouillir la soupe pendant encore 10 minutes. Ajoutez ensuite le persil haché et éteignez.
5. Soupe végétarienne aux betteraves
Vous pouvez servir cette soupe chaude ou froide.
Il vous faudra : 250 g de betteraves, 1 carotte, un gros oignon, 200 g de pommes de terre, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, une tranche de citron, 3 gousses d'ail, 3 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, sel et poivre moulu, 2,5 litres d'eau, un bouquet de verdure.
Préparation : Couper les betteraves en quartiers, faire bouillir jusqu'à tendreté et disposer sur une assiette. Verser les pommes de terre hachées dans le bouillon de betterave. Faites frire les oignons hachés avec les carottes dans l'huile végétale et envoyez-les dans une casserole. Râper les betteraves, mélanger avec de l'ail et envoyer au bouillon. Faire bouillir la soupe pendant 10 minutes, ajouter le sel, les épices, presser le jus de citron. Retirer du feu après 2 minutes. Garnir d'herbes.
6. Kharcho végétarien
Soupe maigre épicée, qui plaira certainement aux amateurs de cuisine épicée.
Il vous faudra : 2,5 litres d'eau, 200 g de pommes de terre, 150 g de riz, 1 oignon, 2 grosses tomates, 1 poivron, 1 carotte, 50 g de noix, 0,5 cuillère à café de coriandre, 3 gousses d'ail, 1 piquant poivre, 1 cuillère à café de sel, 60 ml d'huile végétale, un bouquet d'herbes.
Préparation : Hacher finement l'oignon, les tomates, les piments forts et doux, les carottes râpées. Faire revenir le tout dans l'huile, ajouter les noix hachées dans un mixeur puis couvrir pendant 5 minutes.
Verser les pommes de terre en dés et le riz lavé dans l'eau bouillante. Au bout de 7 minutes, ajoutez la friture, la coriandre, l'ail et les herbes hachées. Faire bouillir le kharcho pendant encore 5 minutes.
7. Soupe à l'oignon
Soupe française parfumée avec baguette croustillante.
Il vous faudra : 2 litres d'eau, une demi baguette blanche, 1 kg d'oignon blanc, 5 gousses d'ail, 70 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cassonade, muscade moulue, sel, poivre noir.