Θα σας πούμε πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσετε μια από τις πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές εκδοχές της ρωσικής σούπας - λαχανόσουπα με ξινολάχανο. Κρατήστε 12 συνταγές βήμα προς βήμα!
1. Σούπα με ξινολάχανο - μια κλασική συνταγή
Το βασικό μυστικό αυτής της συνταγής είναι η ίση ποσότητα κρέατος και λάχανου.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι με τα κόκαλα, 1 κιλό ξινολάχανο, 250 γραμμάρια καρότα, 150 γραμμάρια κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 350 γραμμάρια πατάτες, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 λίτρα νερό, βότανα, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
1. Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε το κρέας, το ξαναγεμίζουμε με νερό και το ψήνουμε, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σε αυτό τα υπόλοιπα καρότα και 10 λεπτά μάσκαρα σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Στο ίδιο τηγάνι βράζουμε το ξινολάχανο με 200 ml νερό για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό, και βάζουμε εκεί τα ξυλάκια πατάτας. Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε το τηγανητό λάχανο.
5. Επιστρέψτε το κρέας σε φέτες, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε ξανά τη λαχανόσουπα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά για γεύση.
2. Λαχανόσουπα με κοτόπουλο και ξινολάχανο
Αρκετά γρήγορη και διαιτητική εκδοχή της ξινής λαχανόσουπας.
Θα χρειαστείτε: 350 γρ κοτόπουλο, 200 γρ λάχανο τουρσί, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 πατάτες, μπαχαρικά, μυρωδικά.
Προετοιμασία: Βράζετε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει και βουτάτε το ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί στον ζωμό που βράζει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Πρώτα προσθέστε τις πατάτες στη λαχανόσουπα και μετά από 7-10 λεπτά - τηγανίστε. Μετά από άλλα 5 λεπτά, αλατοπιπερώνετε τη σούπα, προσθέτετε τα μυρωδικά και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Σούπα τουρσί τουρσί με μανιτάρια
Στην ιδανική περίπτωση - πάρτε μανιτάρια πορτσίνι, αλλά θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο με μανιτάρια.
Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα ζωμό, 400 γρ λάχανο τουρσί, 250 γρ μανιτάρια, 2 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 0,5 πιπεριά, μπαχαρικά, μυρωδικά, 0,5 ρίζα μαϊντανού.
Προετοιμασία: Στείλτε τους κύβους πατάτας και την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα μανιτάρια και μετά από άλλα 10 λεπτά - τηγανίστε με κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα. Τέλος, βάζετε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, και μαγειρεύετε τη λαχανόσουπα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με μυρωδικά.
4. Λαχανόσουπα με ξινολάχανο και κεχρί
Χορταστική και πηχτή λαχανόσουπα όταν θέλετε κάτι στερεό.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ κρέας, 500 γρ λάχανο τουρσί, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας κεχρί, 3 πατάτες, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Ξεπλύνετε το κεχρί και ρίξτε βραστό νερό για 40 λεπτά. Βράζουμε το κρέας και στον ζωμό που βράζει βάζουμε το κεχρί και τους κύβους της πατάτας. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το λάχανο και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Μεταφέρουμε το τηγάνισμα στη λαχανόσουπα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
5. Λαχανόσουπα με ξινολάχανο και ξινόχορτο
Μια συνταγή για τους λάτρεις της πιο έντονης ξινής γεύσης.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ κρέας, 50 γρ ξινόριζα, 150 γρ λάχανο τουρσί, 2 πατάτες, 1 γογγύλι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 0,5 πιπεριά, 40 γρ σελινόριζα, βότανα, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Βράζουμε το κρέας, και παράλληλα ετοιμάζουμε το τσιγάρισμα των ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, των καρότων, των πιπεριών και του σέλινου. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, γογγύλια και λάχανο στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, βάζετε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, και μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέτετε ψιλοκομμένο οξαλάκι, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Σβήστε τη σόμπα σε ένα λεπτό.
6. Λαχανόσουπα με χοιρινό
Ο ζωμός χοιρινού θα κάνει τη λαχανόσουπα ακόμα πιο πλούσια.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ χοιρινό, 200 γρ λάχανο τουρσί, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 πατάτες, μπαχαρικά.
Προετοιμασία: Βράζουμε το χοιρινό μέχρι να μαλακώσει, βγάζουμε το κρέας και βάζουμε τις πατάτες στο ζωμό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε λάχανο στο ζωμό και μετά από άλλα 10 λεπτά - τηγάνισμα, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο κρέας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε τη λαχανόσουπα από τη φωτιά.
7. Σούπα ξινολάχανο με καπνιστά κρέατα
