Les galettes de poisson sont un plat très savoureux et tendre qui remplace parfaitement les escalopes de viande habituelles. Vous pouvez cuisiner ce plat à partir de sandre, de cabillaud, de goberge et même de merlu. Pour que le poisson ne soit pas sec, il est conseillé d'ajouter un peu de saindoux à la viande hachée.
Vous pouvez cuisiner des galettes de poisson avec ou sans sauce. Nous les cuisons généralement avec une sauce qui garde les galettes juteuses et tendres même lorsqu'elles sont froides le lendemain.
La recette des galettes de poisson comprend : poisson (sandre, goberge ou cabillaud) - 1100 g, saindoux - 200 g, oignon - 3 - 4 mcx, ail - 4 - 5 mcx, oeuf - 1 pc, miche ou pain blanc - 100 g, lait ou eau (faire tremper du pain) - 150 ml, sel et poivre - au goût, huile végétale - pour la friture. Farine - environ 100 g (pour désosser les escalopes).
Essayez cette recette de côtelettes de poisson. Nous vous promettons que ce sera délicieux !
carpe au four dans de la crème sure de côtelettes de poisson rouge hachées.
- Portions 8
- Poids / Volume 800 g
- Préparation 20 min
- Temps de cuisson 50 min
- Temps total 1:10h
Ingrédients:
- Pour les côtelettes
- Pour la sauce
Pour les côtelettes
- Sandre (ou goberge / cabillaud) - 1100 g
- Saindoux - 200 g
- Oignons - 3 - 4 pièces
- Ail - 4 - 5 pièces
- Oeuf - 1 pièce
- Miche ou pain blanc - 100 g
- Lait ou eau (faire tremper du pain) - 150 ml
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- Huile végétale - pour la friture
- Farine - environ 100 g (pour le désossage des escalopes)
Pour la sauce
- Jus de tomate - 200 ml
- Oignon - 1 morceau (grand)
- Carottes - 1 pièce
- Poivre bulgare - 1 pièce
- Beurre - 30 g
- Sucre au goût
- Sel au goût
- Épices au goût
Comment cuisiner:
Nous coupons le poisson pour les côtelettes
Étape 1.Pour la préparation des galettes de poisson, nous avons pris deux sandres. Le poids du poisson entier était de 1100 g et celui des carcasses coupées de 700 g. Nous dépeçons le sandre, enlevons la tête et la queue.
Nous coupons le poisson en filets
Étape 2.Nous coupons le poisson en filets. Nous enlevons la peau et les os. La masse de filet pur était de 500 g. Si vous prenez de la viande hachée toute prête, vous pouvez vous concentrer sur cette masse.
Préparation du saindoux pour le poisson haché
Étape 3.Pour rendre les galettes de poisson moins sèches et plus savoureuses, il est conseillé d'ajouter un peu de saindoux frais à la viande hachée.
Préparation du pain émincé
Étape 4.Faire tremper une miche ou du pain blanc dans du lait ou de l'eau. Si la croûte est épaisse, il vaut mieux la couper d'abord. Nous n'avons besoin que de miettes.
Légumes hachés
Étape 5.Peler l'oignon et l'ail. Nous les broierons avec le poisson.
Cuisson du poisson haché
Étape 6.Nous passons les filets de poisson, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande ou broyons avec un mélangeur. Ajouter un œuf, du sel et du poivre moulu au goût. Presser le pain et l'ajouter à la viande hachée. Bien mélanger. Si la viande hachée semble un peu sèche, vous pouvez y ajouter un peu de lait ou d'eau, dans laquelle le pain a été trempé.
Faire frire les galettes de poisson dans une poêle
Étape 7.Nous formons des côtelettes à partir de la viande hachée finie. Les tremper dans la farine et les faire frire dans l'huile végétale dans une poêle des deux côtés.
Escalopes de poisson
Étape 8.Ce sont de si belles côtelettes que nous avons. Si vous le souhaitez, vous pouvez les servir immédiatement à table. Et vous pouvez faire une délicieuse sauce tomate. Dans la sauce, d'ailleurs, les escalopes restent savoureuses et juteuses même froides le lendemain. De plus, le goût de la tomate et des légumes complète très harmonieusement le goût du poisson haché. Essaie le, tu vas l'apprécier.
Hacher les légumes pour la sauce
Étape 9.Si vous décidez néanmoins de préparer de la sauce pour croquettes de poisson, broyez les légumes. Coupez l'oignon en cubes, trois carottes sur une râpe grossière, et coupez le poivron en petits cubes ou cubes.