코냑의 형은 프랑스 남서부의 Gascony 지방에서 만들어집니다. 이 강한 포도 음료에 대한 첫 번째 언급은 XIV 세기 [1] 포도에 기록되었습니다. 열매는 자연 발효를 거쳐 오크통에서 숙성되어야 합니다. 특별한 아르마냑 글라스가 있지만 특별한 글라스가 없다면 전통적인 코냑 글라스를 사용하십시오. 포도 알코올로 만든 음료는 손으로 약간 데운 다음 한 모금 마셔야 합니다.
술의 역사
- 술의 역사
- 코냑과의 차이점
- 품종
- 화합물
- 음료의 장점
- 시음 규칙
- 음료 조합
- 요리
- 금기 사항
프랑스 속담에 "우리는 코냑을 세상에 줬지만 아르마냑은 우리 자신을 위해 지켰다"[2]
이 음료는 Gallo-Roman 시대부터 인기가 있었던 것으로 알려져 있습니다. 역사가들은 알코올의 인상적인 나이를 나타내는 모자이크, 기록 및 특수 안경의 형태로 이것을 확인합니다. 음료에 대한 첫 번째 언급은 1348년 위스키로 거슬러 올라가며 [3] 코냑보다 150년 앞서 있습니다.
알코올의 거래와 유통은 평소와 같이 진행되었으며 20세기에는 아르마냑의 제조가 국가의 통제 하에 놓이게 되었습니다. 프랑스는 생산 회전율을 높이고 몇 가지 새로운 종류의 알코올을 만들고 필요한 포도 품종을 재배하기 위해 추가 토지를 할당했습니다. 프랑스인은 프로세스를 규제하는 책임 있는 접근 방식을 취하고 아르마냑의 국립 전문직 간부(National Interprofessional Bureau of Armagnac)를 만들었습니다. 정부 기관은 Armagnac 증류물의 제조 및 운송을 감독했습니다. 이러한 통제와 판촉을 통해 이 음료는 전세계적인 사랑과 인정을 받았습니다.
오늘날 아르마냑은 어떤 지위와 좋은 맛을 증명하는 값비싼 술이다.
코냑과의 차이점
증류 공정
- 코로나바이러스: SARS-CoV-2(COVID-19)
- COVID-19의 예방 및 치료를 위한 항생제: 얼마나 효과적인지
- 가장 흔한 "사무실" 질병
- 보드카가 코로나바이러스를 죽인다
- 우리의 길에서 살아남는 방법?
아르마냑은 단일 연속 증류를 거칩니다. 꼬냑은 두 번 증류되며 과정 자체는 여러 단계로 진행됩니다. 증류하는 동안 알코올 성분의 포화도가 손실됩니다. 이것이 코냑이 아르마냑에 비해 덜 밝고 시큼하며 알코올이 적은 이유입니다.
발췌
지역의 블랙 오크는 음료를 숙성시키는 데 사용됩니다. Armagnac의 맛을 완벽하게 드러내고 "늙어가는"것을 허용하지 않거나 맛 팔레트의 비정상적인 질감을 악화 시키거나 얻지 않는 것은이 나무입니다. 블랙 오크 배럴에서의 숙성은 야생 베리, 견과류, 후추 향으로 풍미를 보완합니다. 이를 위해 Armagnac은 세계에서 가장 다양하고 복잡한 음료로 간주됩니다.
Millesimity(음료가 만들어지는 작물의 숙성 연도)
Armagnac의 병에는 수확이 익은 날짜, 특성, 특성 및 기상 조건이 표시됩니다. 와인에도 비슷한 정보가 게시되어 있습니다.
품종
| 전통 품종 | 하나999년 이후 채택된 분류 |
|---|---|
| 르바 아르마냑 | Vieilarmagnac(6세 이하) |
| L'Armagnac-Tenareze | 빈티지(빈티지, 블렌드 없음) |
| 르 오트 아르마냑 | Blanched'armagnac("화이트 아르마냑", 숙성되지 않은 포도 증류주) |
| Millesim (특별히 비싼 품종, 음료는 최고의 품종으로 만 만들어집니다) |
화합물
| 영양가(음료 100g 기준) | |
|---|---|
| 물 | 66.6g |
| 에탄올 | 33.4g |
| 무기물질 | 0.01g |
| 칼로리 함량 | 231kcal |
| 에너지 | 967 kj |
| 미네랄 성분(음료 100g당 밀리그램) | |
|---|---|
| 철 | 0.04 |
| 인 | 4 |
| 칼륨 | 2 |
| 나트륨 | 1 |
| 아연 | 0.04 |
| 구리 | 0.021 |
| 망간 | 0.018 |
| 비타민 성분(제품 100g당 밀리그램) | |
|---|---|
| 티아민 (B1) | 0.006 |
| 리보플라빈(B2) | 0.004 |
| 니코틴산(PP) | 0.012 |
| 피리독신(B6) | 0.001 |
음료의 장점
Fact: Armagnac의 강도는 55%에서 60%까지 다양합니다.
우리 조상들은 아르마냑을 약으로 사용했습니다. 프랑스 고해 신부인 Vital Dufour는 그의 작품에서 이 알코올 음료의 의학적 특성에 대한 정보를 소개했습니다. Dufour는 Armagnac을 사용하여 얻을 수 있는 약 40가지의 긍정적인 효과를 확인했습니다.
- 청소년;
- 명확하고 합리적인 사고;
- 통증 완화;
- 많은 질병의 진행 촉진;
- 부상, 상처 및 베인 상처의 소독 및 조기 재생.
그러한 효과는 아마도 술에 중독되기를 좋아했던 고해 신부의 발명품이 아닙니다. 알코올의 의약 효과는 과학자들에 의해 입증되었습니다. 우디 및 포도 탄닌 덕분에 Armagnac은 혈액 내 혈소판 수치를 조절하고 심혈관 질환 발병 위험을 줄이며 [4] [5] 항산화제, 자유 라디칼로부터 신체를 보호하고 면역 체계를 강화하며 내부에서 소독합니다.
시음 규칙
음료는 아르마냑을 위한 특별 요리나 전통적인 코냑 잔으로 마십니다. [6]
시음 계획:
기억하십시오: Armagnac은 식사를 완료합니다(digestif).
음료 조합
우수한 알코올 음료는 Gascon 요리의 전통 요리와 결합됩니다.
- 푸아그라;
- 고전 소스;
- flambé(자연 화재 조건에서 조리된 음식);
- Armagnac의 Gascon 디저트.
프랑스인은 가장 좋아하고 일반적인 요리와 함께 음료를 만들기 위해 애썼습니다. [7]
- 훈제 연어;
- 초콜릿;
- 고품질 커피(알코올 음료에 연화 효과가 있어야 함);
- 과일 [8]
아르마냑은 코냑과 달리 시가와 잘 어울립니다. 술의 씁쓸한 뒷맛을 시작하고 부드럽게하므로 나른한 시가 연기와 함께 시음 결과를 요약 할 수 있습니다.
요리
아르마냑은 모든 레시피에서 코냑 대신 사용할 수 있습니다. 음료는 질감이 매우 유사하지만 맛에서 크게 다릅니다. 아르마냑은 연속 1회 증류가 특징으로, 맛을 더욱 알코올과 풍부하게 만듭니다. 그렇기 때문에 술의 맛과 향에 과하지 않도록 조심스럽게 아르마냑을 접시에 넣어야 합니다. 포도 알코올은 요리의 맛을 보완하고 특히 신맛과 부드러움을 만듭니다. 아르마냑은 다음 용도로 사용됩니다.
- 디저트의 함침;
- 크림 만들기;
- 고기 요리;
- 생선 요리;
- 해물;
- 페이트 및 기타 내장 요리 요리;
- 야채 샐러드;
- 치즈 플레이트.
아르마냑을 곁들인 치킨 파테 레시피
| 영양가 (완성된 페이트 100g 기준) | |||
|---|---|---|---|
| 칼로리 함량 | 다람쥐 | 지방 | 탄수화물 |
| 603kcal | 22.5g | 53.8g | 4.5g |
다음이 필요합니다.
- 닭 간 - 450g;
- 버터 - 200g;
- 크림 (40%) - 50ml;
- 아르마냑 - 2 큰 술;
- 맛을 내기 위해 갈은 후추;
- 굵은 소금 맛;
- 크랜베리 맛;
- 좋아하는 빵으로 갓 만든 토스트.
준비
깊은 프라이팬을 가지고 중불로 버터를 가열하십시오. 버터가 녹으면 닭간을 볶는다. 튀김 시간은 3-4분을 초과해서는 안됩니다. 찌꺼기는 외부에서 튀길 시간이 있고 분홍색의 부드러운 펄프는 내부에 남아 있습니다. 부드럽고 매끄러워질 때까지 간을 믹서기로 갈아줍니다. 간 덩어리에 버터, 크림을 넣고 믹서기로 다시 치십시오. Armagnac, 소금, 후추, 좋아하는 향신료를 취향에 추가하십시오. 모든 재료에서 몰드를 가져 와서 (실리콘 머핀 몰드도 적합함) 결과 페이트를 부드럽게 옮기고 호일로 덮고 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 크랜베리로 장식된 페이트를 신선한 토스트와 장식으로 제공합니다.
아르마냑을 곁들인 자두 샤베트 레시피
| 영양가(완성 샤베트 100g 기준) | |||
|---|---|---|---|
| 칼로리 함량 | 다람쥐 | 지방 | 탄수화물 |
| 197kcal | 0.7g | 0.2g | 34.1g |
다음이 필요합니다.
- 자두 (미리 씨를 뿌린 것) - 200g;
- 아르마냑 - 1잔;
- 코코넛 설탕 - ¾ 컵;
- 정제수 - 2 잔;
- 오렌지 주스 - ½ 컵.
준비
작은 용기를 가지고 자두를 아르마냑과 섞어 실온에서 하루 동안 "주입"하도록 둡니다. 별도의 용기에 설탕, 물을 섞어 불에 태우고 혼합물을 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 계속 저어줍니다. 결정이 용해되면 열을 줄이고 생성된 시럽을 2-3분 동안 끓입니다. 믹서기에 볼을 가져다가 설탕 시럽과 불린 자두를 넣고 섞는다. 재료가 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 질량의 일관성은 취향에 따라 다릅니다. 셔벗에서 자두 조각을 느끼고 싶다면 혼합물을 퓌레에 그대로 두되 몇 조각은 남겨두십시오. 생성된 혼합물에 오렌지 주스, 약간의 찬물을 넣고 재료를 섞고 혼합물을 체에 통과시킵니다.
결과 디저트를 완전히 굳을 때까지 1-2 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 실제 샤베트의 맛과 식감을 느끼기 위해 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 보내는 것을 추천합니다.
금기 사항
Armagnac은 모든 알코올 음료와 마찬가지로 대량 금기입니다. 알코올은 저녁을 망칠 뿐만 아니라 신체에 돌이킬 수 없는 결과를 초래할 수 있습니다. 알코올은 일시적으로 중추 신경계(따라서 술을 마시는 사람들은 말을 많이 하고 최소한으로 적절함)인 간에서 혈액 순환을 손상시킵니다.
Armagnac 남용에 대한 직접적인 금기 사항은 대량 광고 덕분에 우리 머리 속에 확고하게 자리 잡고 있습니다. 청소년, 임산부 및 수유부, 당뇨병 환자, 위장관 질환이 있는 사람, 심혈관계, 종양학 및 재활 센터 환자 - 모두 위험에 처해 있습니다.
기억하십시오. 건강은 일시적인 즐거움보다 훨씬 더 중요하고 더 즐겁습니다. 위험에 처하지 않으면 친구와 함께 좋은 저녁을 보내고 강한 포도 음료를 마시지 만 머리를 잃지 마십시오.
신체에 비교적 무해한 복용량은 30g을 초과하지 않습니다[9]