يصنع الأخ الأكبر لكونياك في مقاطعة جاسكوني في جنوب غرب فرنسا. تم تسجيل أول ذكر لمشروب العنب القوي هذا في القرن الرابع عشر [1] العنب. يجب أن يخضع التوت للتخمير الطبيعي وينضج في براميل من خشب البلوط. يوجد زجاج أرماجناك خاص ، ولكن إذا لم يكن هناك زجاج خاص ، فاستخدم زجاج كونياك تقليدي. يجب تسخين مشروب مصنوع من كحول العنب قليلاً في يدك ، ثم تناول أول رشفة.
تاريخ الشراب
- تاريخ الشراب
- الاختلافات من كونياك
- أصناف
- مجمع
- فوائد الشراب
- قواعد التذوق
- مزيج الشراب
- طبخ
- موانع
للفرنسيين قول مأثور: "أعطينا الكونياك للعالم ، لكننا احتفظنا بأرماجناك لأنفسنا" [2]
من المعروف أن المشروب كان شائعًا منذ عصر جالو الروماني. يجد المؤرخون تأكيدًا على ذلك في شكل فسيفساء وسجلات وأكواب خاصة تشير إلى العمر المثير للكحول. يعود أول ذكر للمشروب إلى عام 1348 [3] ويسكي وقبل 150 عامًا من كونياك.
استمرت تجارة وتوزيع الكحول كالمعتاد ، وفي القرن العشرين ، وقع تصنيع Armagnac تحت سيطرة الدولة. زادت فرنسا من معدل دوران إنتاجها ، وأنشأت عدة أنواع جديدة من الكحول ، وخصصت أرضًا إضافية لزراعة أنواع العنب الضرورية. اتخذ الفرنسيون مقاربة مسؤولة لتنظيم العملية وأنشأوا المكتب المهني الوطني لأرماجناك. أشرفت الوكالة الحكومية على تصنيع ونقل نواتج التقطير Armagnac. بعد هذا التحكم والترويج ، تلقى المشروب الحب والتقدير في جميع أنحاء العالم.
يعتبر Armagnac اليوم مشروبًا كحوليًا باهظ الثمن يشهد على حالة معينة وذوق جيد.
الاختلافات من كونياك
عملية التقطير
- فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
- أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
- هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
- كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟
يمر Armagnac بتقطير واحد مستمر. يتم تقطير الكونياك مرتين ، وتتم العملية نفسها على عدة مراحل. أثناء التقطير ، يتم فقدان تشبع مكون الكحول. هذا هو السبب في كون الكونياك أقل سطوعًا ولاذعًا وكحوليًا مقارنةً بـ Armagnac.
مقتطفات
تُستخدم أشجار البلوط السوداء المحلية لتقليل عمر المشروب. هذه الشجرة هي التي تكشف تمامًا عن طعم Armagnac ، ولا تسمح لها "بالتقدم في السن" أو التدهور أو الحصول على نسيج غير عادي من لوحة التذوق. الشيخوخة في براميل البلوط الأسود يكمل النكهة مع التوت البري والمكسرات والفلفل. لهذا ، يعتبر Armagnac أكثر المشروبات تنوعًا وتعقيدًا في العالم.
الاقتراب (سنة نضج المحصول الذي يُصنع منه المشروب)
على زجاجات Armagnac ، يتم تحديد التاريخ والشخصية والخصائص والظروف الجوية التي بموجبها ينضج الحصاد. يتم نشر معلومات مماثلة على النبيذ.
أصناف
| الأصناف التقليدية | التصنيف المعتمد منذ واحد999 |
|---|---|
| ليباس أرماجناك | Vieilarmagnac (حتى 6 سنوات) |
| أرماجناك تيناريزي | عتيق (عتيق ، بدون مزيج) |
| لو هوت أرماجناك | Blanched'armagnac ("أرماجناك البيضاء" ، روح العنب غير المسنة) |
| ميليسيم (صنف خاص باهظ الثمن ، المشروب مصنوع فقط من أفضل أنواع المحصول) |
مجمع
| القيمة الغذائية (بناءً على 100 جرام من المشروب) | |
|---|---|
| ماء | 66.6 جرام |
| الإيثانول | 33.4 جرام |
| مواد غير عضوية | 0.01 جرام |
| محتوى السعرات الحرارية | 231 سعر حراري |
| طاقة | 967 كيلو جول |
| التركيب المعدني (بالملليغرام لكل 100 جرام من الشراب) | |
|---|---|
| حديد | 0.04 |
| الفوسفور | 4 |
| البوتاسيوم | 2 |
| صوديوم | 1 |
| الزنك | 0.04 |
| نحاس | 0.021 |
| المنغنيز | 0.018 |
| تكوين الفيتامينات (بالمليغرام لكل 100 جرام من المنتج | |
|---|---|
| الثيامين (ب 1) | 0.006 |
| ريبوفلافين (ب 2) | 0.004 |
| حمض النيكوتينيك (PP) | 0.012 |
| البيريدوكسين (ب 6) | 0.001 |
فوائد الشراب
الحقيقة: قوة Armagnac تختلف من 55 إلى 60٪.
استخدم أسلافنا أرماجناك كدواء. ساهم المعترف الفرنسي فيتال دوفور بمعلومات حول الخصائص الطبية لهذا المشروب الكحولي في أعماله. حدد دوفور حوالي 40 تأثيرًا إيجابيًا يمكن تحقيقه باستخدام Armagnac:
- شباب؛
- التفكير الواضح والعقلاني.
- تخفيف الآلام
- تسهيل مسار العديد من الأمراض.
- التطهير والتجديد المبكر للإصابات والجروح والجروح.
هذه التأثيرات ليست من اختراع المعترف ، الذي ربما أحب أن يصبح مدمنًا على الشراب. تم إثبات التأثير الطبي للكحول من قبل العلماء. بفضل العفص الخشبية والعنب ، ينظم Armagnac مستوى الصفائح الدموية في الدم ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية [4] [5] مضادات الأكسدة ، ويحمي الجسم من الجذور الحرة ، ويقوي جهاز المناعة ويطهر من الداخل.
قواعد التذوق
يشرب المشروب من أطباق خاصة لأرمانياك أو من أكواب كونياك تقليدية [6]
مخطط التذوق:
تذكر: Armagnac يكمل الوجبة (Digestif).
مزيج الشراب
يتم الجمع بين المشروبات الكحولية الممتازة والأطباق التقليدية لمطبخ جاسكون:
- فوا؛
- الصلصات الكلاسيكية
- flambé (الأطعمة المطبوخة في ظروف النار الطبيعية) ؛
- حلويات جاسكون من Armagnac.
بذل الفرنسيون عناء إعداد المشروب مع أطباقهم المفضلة والأكثر شيوعًا [7]
- سلمون مدخن؛
- شوكولاتة؛
- قهوة عالية الجودة (يجب أن يكون لها تأثير تليين على المشروبات الكحولية) ؛
- فواكه [8]
Armagnac ، على عكس الكونياك ، يسير بشكل جيد مع السيجار. إنه ينطلق ويخفف المذاق المر للشراب ، بحيث يمكنك تلخيص نتائج التذوق المصحوب بدخان السيجار الثقيل.
طبخ
يمكن استخدام Armagnac بدلاً من الكونياك في أي وصفة. المشروبات متشابهة جدًا في الملمس ، لكنها تختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق. يتميز Armagnac بالتقطير الفردي المستمر ، مما يجعل الطعم أكثر كحولية وغنية. لهذا السبب ، تحتاج إلى إضافة Armagnac بعناية إلى الطبق حتى لا تفرط في طعم ورائحة الكحول. يكمل كحول العنب طعم الطبق ، ويجعله لاذعًا وطريًا بشكل خاص. يستخدم أرماجناك في:
- تشريب الحلويات
- صنع الكريمات
- أطباق اللحوم
- اطباق سمك؛
- مأكولات بحرية؛
- أطباق الطبخ والأطباق الأخرى ؛
- سلطات الخضار
- أطباق الجبن.
وصفة دجاج باتيه مع أرماجناك
| القيمة الغذائية (على أساس 100 جرام من الباتيه الجاهز) | |||
|---|---|---|---|
| محتوى السعرات الحرارية | السناجب | الدهون | الكربوهيدرات |
| 603 سعر حراري | 22.5 جرام | 53.8 جرام | 4.5 جرام |
نحن نحتاج:
- كبد الدجاج - 450 جم ؛
- زبدة - 200 جم ؛
- كريم (40٪) - 50 مل ؛
- أرماجناك - ملعقتان كبيرتان ؛
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- ملح خشن حسب الرغبة
- التوت البري حسب الرغبة
- خبز محمص طازج من خبزك المفضل.
تحضير
نأخذ مقلاة عميقة ونسخن الزبدة فيها على نار متوسطة. بعد أن تذوب الزبدة ، اقلي كبد الدجاج. يجب ألا يتجاوز وقت القلي 3-4 دقائق. سيكون لدى المخلفات وقت للقلي من الخارج ، وسيبقى اللب الوردي الطري بالداخل. يطحن الكبد في الخلاط حتى يصبح ناعما وناعما. أضيفي الزبدة والقشدة إلى كتلة الكبد ، واخفقي مرة أخرى بالخلاط. أضف أرماجناك ، ملح ، فلفل ، بهاراتك المفضلة حسب ذوقك. خذ قوالب من أي مادة (حتى قوالب مافن السيليكون مناسبة) ، انقل القالب الناتج برفق ، وقم بتغطيته برقائق وأرسله إلى الثلاجة لعدة ساعات. قدمي الباتيه المزين بالتوت البري مع الخبز المحمص الطازج وزينيه.
وصفة لتقليم الشربات مع أرماجناك
| القيمة الغذائية (على أساس 100 جرام من الشربات الجاهز) | |||
|---|---|---|---|
| محتوى السعرات الحرارية | السناجب | الدهون | الكربوهيدرات |
| 197 سعر حراري | 0.7 جرام | 0.2 غ | 34.1 جرام |
سوف نحتاج:
- خوخ (محفور مسبقًا) - 200 جم ؛
- أرماجناك - 1 كوب ؛
- سكر جوز الهند - نصف كوب ؛
- تنقية المياه - 2 أكواب ؛
- عصير برتقال - نصف كوب.
تحضير
خذ وعاءً صغيرًا ، اخلط البرقوق مع أرماجناك ، واتركه "ينقع" لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. في وعاء منفصل ، يُمزج السكر والماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج. قلبي الخليط باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. بعد أن تذوب البلورات ، قلل الحرارة واترك الشراب الناتج لمدة 2-3 دقائق. نأخذ وعاء الخلاط ونمزج شراب السكر مع البرقوق المنقوع فيه. تُطحن المكونات حتى تصبح طرية. يعتمد اتساق الكتلة على تفضيلات ذوقك. إذا كنت تريد أن تشعر بقطع القراصيا في شربات ، اترك الخليط في هريس ، لكن اترك بضع شرائح كاملة. يُضاف عصير البرتقال ، وبعض الماء البارد إلى الخليط الناتج ، ويُمزج المكونات ويُمرر المزيج من خلال غربال.
أرسل الحلوى الناتجة إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى تتصلب تمامًا. يوصى بنقل الخليط إلى وعاء بلاستيكي وإرساله إلى الفريزر للحصول على طعم وملمس الشربات الحقيقي.
موانع
أرماجناك ، مثل أي مشروب كحولي ، هو بطلان بكميات كبيرة. لا يمكن للكحول أن يفسد المساء فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى عواقب لا رجعة فيها على الجسم. الكحول مؤقتًا "يخرج من اللعبة" الجهاز العصبي المركزي (لذلك ، فإن الأشخاص الذين يشربون هم ثرثارون إلى حد كبير وأقل قدر من الكفاية) ، والكبد ، يضعف الدورة الدموية.
موانع الاستعمال المباشرة لإساءة استخدام Armagnac راسخة في رؤوسنا بفضل الدعاية الجماعية. المراهقون والحوامل والمرضعات ومرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي ومرضى الأورام ومراكز إعادة التأهيل - كلهم معرضون للخطر.
تذكر: الصحة أهم بكثير وأكثر إمتاعًا من المتعة المؤقتة. إذا لم تكن في خطر ، اسمح لنفسك بقضاء أمسية سعيدة مع الأصدقاء وتناول مشروب عنب قوي ، لكن لا تفقد رأسك.
جرعة غير ضارة نسبيًا للجسم لا تتجاوز 30 جرامًا [9].