Ο μεγαλύτερος αδερφός του κονιάκ παρασκευάζεται στην επαρχία της Γασκώνης στη νοτιοδυτική Γαλλία. Η πρώτη αναφορά αυτού του ισχυρού ποτού σταφυλιού καταγράφηκε στα σταφύλια του XIV αιώνα [1]. Τα μούρα πρέπει να υποστούν φυσική ζύμωση και να ωριμάσουν σε δρύινα βαρέλια. Υπάρχει ένα ειδικό ποτήρι armagnac, αλλά αν δεν υπάρχουν ειδικά ποτήρια, χρησιμοποιήστε ένα παραδοσιακό ποτήρι κονιάκ. Ένα ποτό από οινόπνευμα σταφυλιού θα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς στο χέρι σας και μετά να πιείτε την πρώτη γουλιά.
Η ιστορία του ποτού
- Η ιστορία του ποτού
- Διαφορές από το κονιάκ
- ποικιλίες
- Χημική ένωση
- Τα οφέλη του ποτού
- Κανόνες γευσιγνωσίας
- Συνδυασμός ποτών
- Μαγείρεμα
- Αντενδείξεις
Οι Γάλλοι λένε ένα ρητό: «Δώσαμε κονιάκ στον κόσμο, αλλά κρατήσαμε το Armagnac για τον εαυτό μας» [2]
Το ποτό είναι γνωστό ότι ήταν δημοφιλές από την Γαλλο-Ρωμαϊκή εποχή. Οι ιστορικοί βρίσκουν την επιβεβαίωση αυτού με τη μορφή ψηφιδωτών, δίσκων και ειδικών ποτηριών, που υποδηλώνουν την εντυπωσιακή ηλικία του αλκοόλ. Η πρώτη αναφορά του ποτού χρονολογείται από το 1348 [3] ουίσκι και 150 χρόνια νωρίτερα από το κονιάκ.
Το εμπόριο και η διανομή αλκοόλ συνεχίστηκαν ως συνήθως, και τον εικοστό αιώνα, η κατασκευή του Armagnac έπεσε υπό τον έλεγχο του κράτους. Η Γαλλία αύξησε τον τζίρο της παραγωγής της, δημιούργησε αρκετές νέες ποικιλίες αλκοόλης, διέθεσε πρόσθετη γη για την καλλιέργεια των απαραίτητων ποικιλιών σταφυλιών. Οι Γάλλοι ακολούθησαν μια υπεύθυνη προσέγγιση στη ρύθμιση της διαδικασίας και δημιούργησαν το Εθνικό Διεπαγγελματικό Γραφείο του Armagnac. Η κρατική υπηρεσία έλεγχε την παραγωγή και τη μεταφορά του αποστάγματος Armagnac. Μετά από τέτοιο έλεγχο και προώθηση, το ποτό έλαβε παγκόσμια αγάπη και αναγνώριση.
Σήμερα το Armagnac είναι ένα ακριβό αλκοολούχο ποτό που μαρτυρεί μια συγκεκριμένη κατάσταση και καλή γεύση.
Διαφορές από το κονιάκ
Διαδικασία απόσταξης
- Κορωνοϊοί: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Αντιβιοτικά για την πρόληψη και τη θεραπεία του COVID-19: πόσο αποτελεσματικά είναι
- Οι πιο συχνές ασθένειες «γραφείου».
- Η βότκα σκοτώνει τον κορονοϊό
- Πώς να μείνουμε ζωντανοί στους δρόμους μας;
Το Armagnac περνάει από μια συνεχή απόσταξη. Το κονιάκ αποστάζεται δύο φορές και η ίδια η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια. Κατά την απόσταξη χάνεται ο κορεσμός του συστατικού αλκοόλης. Γι' αυτό το κονιάκ είναι λιγότερο λαμπερό, ξινό και αλκοολούχο σε σύγκριση με το Armagnac.
Απόσπασμα
Τοπικές μαύρες βελανιδιές χρησιμοποιούνται για την παλαίωση του ποτού. Είναι αυτό το δέντρο που αποκαλύπτει τέλεια τη γεύση του Armagnac, δεν του επιτρέπει να «γεράσει», να φθαρεί ή να αποκτήσει μια ασυνήθιστη υφή της παλέτας γεύσης. Η παλαίωση σε μαύρα δρύινα βαρέλια συμπληρώνει τη γεύση με νότες από άγρια μούρα, ξηρούς καρπούς και πιπέρι. Για αυτό, το Armagnac θεωρείται το πιο ευέλικτο και πολύπλοκο ποτό στον κόσμο.
Millesimity (το έτος ωρίμανσης της καλλιέργειας από την οποία παρασκευάζεται το ποτό)
Στις φιάλες του Armagnac σημειώνεται η ημερομηνία, ο χαρακτήρας, τα χαρακτηριστικά και οι καιρικές συνθήκες υπό τις οποίες ωρίμασε η καλλιέργεια. Παρόμοιες πληροφορίες δημοσιεύονται και στο κρασί.
Ποικιλίες
| Παραδοσιακές ποικιλίες | Η ταξινόμηση υιοθετήθηκε από το ένας999 |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (ηλικίας έως 6 ετών) |
| L'Armagnac-Tenarez | Vintage (vintage, χωρίς μείγμα) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched'armagnac ("λευκό αρμανιάκ", μη παλαιωμένο απόσταγμα σταφυλιού) |
| Millesim (μια ιδιαίτερη ακριβή ποικιλία, το ποτό παρασκευάζεται μόνο από τις καλύτερες ποικιλίες της καλλιέργειας) |
Χημική ένωση
| Διατροφική αξία (με βάση 100 γραμμάρια ροφήματος) | |
|---|---|
| Νερό | 66,6 γρ |
| Αιθανόλη | 33,4 γρ |
| Ανόργανες ουσίες | 0,01 γρ |
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες | 231 kcal |
| Ενέργεια | 967 kj |
| Σύνθεση μετάλλων (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια ποτού) | |
|---|---|
| Σίδερο | 0,04 |
| Φώσφορος | 4 |
| Κάλιο | 2 |
| Νάτριο | 1 |
| Ψευδάργυρος | 0,04 |
| Χαλκός | 0,021 |
| Μαγγάνιο | 0,018 |
| Σύνθεση βιταμινών (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια προϊόντος | |
|---|---|
| Θειαμίνη (Β1) | 0,006 |
| Ριβοφλαβίνη (Β2) | 0,004 |
| Νικοτινικό οξύ (PP) | 0,012 |
| Πυριδοξίνη (Β6) | 0,001 |
Τα οφέλη του ποτού
Γεγονός: Η ισχύς του Armagnac κυμαίνεται από 55 έως 60%.
Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν το Armagnac ως φάρμακο. Ο Γάλλος εξομολογητής Vital Dufour συνεισέφερε πληροφορίες για τις φαρμακευτικές ιδιότητες αυτού του αλκοολούχου ποτού στα έργα του. Ο Dufour εντόπισε περίπου 40 θετικά αποτελέσματα που μπορούν να επιτευχθούν με τη χρήση του Armagnac:
- νεολαία;
- καθαρή και ορθολογική σκέψη.
- ανακούφιση από τον πόνο?
- διευκόλυνση της πορείας πολλών ασθενειών·
- απολύμανση και έγκαιρη αναγέννηση τραυματισμών, πληγών και κοψιμάτων.
Τέτοια αποτελέσματα δεν είναι επινόηση του εξομολογητή, ο οποίος, ίσως, του άρεσε να εθίζεται στο ποτό. Η φαρμακευτική δράση του αλκοόλ έχει αποδειχθεί από επιστήμονες. Χάρη στις ξυλώδεις τανίνες και τις τανίνες σταφυλιού, το Armagnac ρυθμίζει τα επίπεδα των αιμοπεταλίων στο αίμα, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθολογιών [4] [5] αντιοξειδωτικό, προστατεύει τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και απολυμαίνει από το εσωτερικό.
Κανόνες γευσιγνωσίας
Το ποτό πίνεται από ειδικά πιάτα για Armagnac ή από παραδοσιακά ποτήρια κονιάκ [6]
Πρόγραμμα γευσιγνωσίας:
Θυμηθείτε: Το αρμανιάκ ολοκληρώνει το γεύμα (digestif).
Συνδυασμός ποτών
Εξαιρετικά αλκοολούχα ποτά συνδυάζονται με παραδοσιακά πιάτα της κουζίνας της Γασκώνας:
- Φουά γκρα?
- κλασικές σάλτσες?
- flambé (φαγητά μαγειρεμένα σε φυσικές συνθήκες φωτιάς).
- Επιδόρπια Γασκώνας από το Armagnac.
Οι Γάλλοι μπήκαν στον κόπο να κάνουν το ποτό να ταιριάζει με τα πιο αγαπημένα και κοινά πιάτα τους [7]
- καπνιστός σολωμός;
- σοκολάτα;
- καφές υψηλής ποιότητας (θα πρέπει να έχει μαλακτικό αποτέλεσμα σε ένα αλκοολούχο ποτό).
- φρούτα [8]
Το αρμανιάκ, σε αντίθεση με το κονιάκ, ταιριάζει πολύ με ένα πούρο. Ξεκινά και μαλακώνει την πικρή γεύση του ποτού, ώστε να μπορείτε να συνοψίσετε τα αποτελέσματα της γευσιγνωσίας που συνοδεύεται από άτονο καπνό πούρου.
Μαγείρεμα
Το αρμανιάκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κονιάκ σε οποιαδήποτε συνταγή. Τα ποτά μοιάζουν πολύ στην υφή, αλλά διαφέρουν σημαντικά στη γεύση. Το Armagnac χαρακτηρίζεται από συνεχή απλή απόσταξη, που κάνει τη γεύση πιο αλκοολική και πλούσια. Για το λόγο αυτό, πρέπει να προσθέσετε προσεκτικά Armagnac στο πιάτο για να μην το παρακάνετε με τη γεύση και το άρωμα του αλκοόλ. Το αλκοόλ σταφυλιού θα συμπληρώσει τη γεύση του πιάτου, θα το κάνει ιδιαίτερα τάρτο και τρυφερό. Το Armagnac χρησιμοποιείται για:
- εμποτισμός επιδορπίων?
- δημιουργία κρέμες?
- πιάτα κρέατος;
- πιάτα ψαριών?
- θαλασσινά;
- Μαγειρικά πατέ και άλλα πιάτα παραπροϊόντων·
- σαλάτες λαχανικών?
- πιάτα τυριού.
Συνταγή για πατέ κοτόπουλου με αρμανιάκ
| Διατροφική αξία (με βάση 100 γραμμάρια τελικού πατέ) | |||
|---|---|---|---|
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες | σκίουροι | Λίπη | Υδατάνθρακες |
| 603 kcal | 22,5 γρ | 53,8 γρ | 4,5 γρ |
Χρειαζόμαστε:
- συκώτι κοτόπουλου - 450 g;
- βούτυρο - 200 g;
- κρέμα (40%) - 50 ml;
- Αρμανιάκ - 2 κουταλιές της σούπας?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
- χοντρό αλάτι για γεύση.
- cranberries για γεύση?
- φρεσκοφτιαγμένα τοστ από το αγαπημένο σας ψωμί.
Παρασκευή
Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε το βούτυρο σε αυτό σε μέτρια φωτιά. Αφού λιώσει το βούτυρο, τηγανίζουμε το συκώτι κοτόπουλου. Ο χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3-4 λεπτά. Τα παραπροϊόντα θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν εξωτερικά και ο ροζ τρυφερός πολτός θα παραμείνει μέσα. Αλέστε το συκώτι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και λείο. Προσθέστε το βούτυρο, την κρέμα στη μάζα του συκωτιού και χτυπήστε ξανά με ένα μπλέντερ. Προσθέστε αρμανιάκ, αλάτι, πιπέρι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη γεύση σας. Πάρτε καλούπια από οποιοδήποτε υλικό (ακόμα και τα καλούπια για μάφιν σιλικόνης είναι κατάλληλα), μεταφέρετε απαλά το πατέ που προκύπτει, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Σερβίρετε το γαρνιρισμένο με κράνμπερι πατέ με φρέσκο τοστ και γαρνίρετε.
Συνταγή για δαμάσκηνο σερμπέ με αρμανιάκ
| Διατροφική αξία (με βάση 100 γραμμάρια τελικού σερμπέτι) | |||
|---|---|---|---|
| Περιεκτικότητα σε θερμίδες | σκίουροι | Λίπη | Υδατάνθρακες |
| 197 kcal | 0,7 γρ | 0,2 γρ | 34,1 γρ |
Θα χρειαστούμε:
- δαμάσκηνα (προπαρασκευασμένα με κουκούτσι) - 200 g;
- Armagnac - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη καρύδας - ¾ φλιτζάνι?
- καθαρό νερό - 2 ποτήρια.
- χυμός πορτοκαλιού - ½ φλιτζάνι.
Παρασκευή
Πάρτε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα με Armagnac, αφήστε το να «εμποτιστεί» για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το νερό, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το σιρόπι που προκύπτει για 2-3 λεπτά. Πάρτε το μπολ του μπλέντερ και συνδυάστε το σιρόπι ζάχαρης και τα μουλιασμένα δαμάσκηνα σε αυτό. Αλέθουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η συνοχή της μάζας εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Αν θέλετε να νιώσετε τις φέτες δαμάσκηνου στο σορμπέ, τότε αφήστε το μείγμα σε πουρέ και αφήστε μερικές ολόκληρες φέτες. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού, λίγο κρύο νερό στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε τα υλικά και περάστε το μείγμα από ένα σουρωτήρι.
Στείλτε το γλυκό που προκύπτει στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να σφίξει εντελώς. Συνιστάται να μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πλαστικό δοχείο και να το στείλετε στην κατάψυξη για να πάρετε τη γεύση και τη συνοχή του αληθινού σερμπέτι.
Αντενδείξεις
Το Armagnac, όπως κάθε αλκοολούχο ποτό, αντενδείκνυται σε μεγάλες ποσότητες. Το αλκοόλ όχι μόνο μπορεί να καταστρέψει το βράδυ, αλλά και να οδηγήσει σε μη αναστρέψιμες συνέπειες για το σώμα. Το αλκοόλ «βγάζει προσωρινά από το παιχνίδι» το κεντρικό νευρικό σύστημα (επομένως, οι άνθρωποι που πίνουν είναι στο μέγιστο ομιλητικό και ελάχιστα επαρκές), το συκώτι, βλάπτει την κυκλοφορία του αίματος.
Οι άμεσες αντενδείξεις για την κατάχρηση του Armagnac είναι σταθερά στο μυαλό μας χάρη στη μαζική διαφήμιση. Έφηβοι, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, διαβητικοί, άτομα με παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, ασθενείς ογκολογικών κέντρων και κέντρων αποκατάστασης - όλοι βρίσκονται σε κίνδυνο.
Θυμηθείτε: η υγεία είναι πολύ πιο σημαντική και πιο ευχάριστη από την προσωρινή απόλαυση. Αν δεν κινδυνεύετε, τότε επιτρέψτε στον εαυτό σας να περάσετε μια καλή βραδιά με φίλους και ένα δυνατό ρόφημα σταφυλιού, αλλά μην χάσετε το κεφάλι σας.
Μια σχετικά αβλαβής δόση για τον οργανισμό δεν υπερβαίνει τα 30 γραμμάρια [9]