Den ældre bror af cognac er lavet i provinsen Gascogne i det sydvestlige Frankrig. Den første omtale af denne stærke druedrik blev registreret i det XIV århundrede [1] druer. Bærene skal gennemgå naturlig gæring og modnes på egetræsfade. Der er et specielt armagnacglas, men hvis der ikke er specielle glas, så brug et traditionelt cognacglas. En drink lavet af druesprit skal varmes lidt op i hånden, hvorefter du skal tage den første slurk.
Drikkens historie
- Drikkens historie
- Forskelle fra cognac
- Sorter
- Forbindelse
- Fordelene ved drikken
- Smagsregler
- Drik kombination
- Madlavning
- Kontraindikationer
Franskmændene har et ordsprog: "Vi gav cognac til verden, men vi beholdt Armagnac for os selv" [2]
Drikken er kendt for at have været populær siden den gallo-romerske æra. Historikere finder bekræftelse på dette i form af mosaikker, optegnelser og specielle glas, som indikerer alkoholens imponerende alder. Den første omtale af drikken går tilbage til 1348 [3] whisky og 150 år tidligere end cognac.
Handelen og distributionen af alkohol gik som sædvanligt, og i det tyvende århundrede faldt fremstillingen af Armagnac under statens kontrol. Frankrig øgede omsætningen af sin produktion, skabte flere nye sorter af alkohol, tildelt yderligere jord til dyrkning af de nødvendige sorter af druer. Franskmændene tog en ansvarlig tilgang til at regulere processen og oprettede det nationale tværprofessionelle bureau for Armagnac. Det statslige agentur førte tilsyn med fremstilling og transport af Armagnac-destillat. Efter en sådan kontrol og forfremmelse modtog drinken verdensomspændende kærlighed og anerkendelse.
I dag er Armagnac en dyr alkoholisk drik, der vidner om en vis status og god smag.
Forskelle fra cognac
Destillationsproces
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika til forebyggelse og behandling af COVID-19: Hvor effektive er de
- De mest almindelige "kontor" sygdomme
- Dræber vodka coronavirus
- Hvordan holder vi os i live på vores veje?
Armagnac gennemgår en enkelt kontinuerlig destillation. Cognac destilleres to gange, og selve processen foregår i flere trin. Under destillation går mætningen af alkoholkomponenten tabt. Derfor er cognac mindre lys, syrlig og alkoholisk sammenlignet med Armagnac.
Uddrag
Lokale sorte egetræer bruges til at ælde drikken. Det er dette træ, der perfekt afslører smagen af Armagnac, tillader det ikke at "blive gammelt", forringes eller få en usædvanlig tekstur af smagspaletten. Lagring på sorte egetræsfade supplerer smagen med noter af vilde bær, nødder og peber. Til dette betragtes Armagnac som den mest alsidige og komplekse drik i verden.
Millesimity (modningsåret for den afgrøde, som drikken er lavet af)
På flaskerne med Armagnac er dato, karakter, egenskaber og vejrforhold markeret, hvorunder høsten er modnet. Lignende information er lagt ud på vin.
Sorter
| Traditionelle varianter | Klassifikation vedtaget siden en999 |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (i alderen op til 6 år) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (vintage, ingen blanding) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched'armagnac ("hvid armagnac", ulagret druespiritus) |
| Millesim (en speciel dyr sort, drikken er kun lavet af de bedste sorter af afgrøden) |
Forbindelse
| Næringsværdi (baseret på 100 gram drikkevare) | |
|---|---|
| Vand | 66,6 g |
| Ethanol | 33,4 g |
| Uorganiske stoffer | 0,01 g |
| Kalorieindhold | 231 kcal |
| Energi | 967 kj |
| Mineralsammensætning (i milligram pr. 100 gram drikkevare) | |
|---|---|
| Jern | 0,04 |
| Fosfor | 4 |
| Kalium | 2 |
| Natrium | 1 |
| Zink | 0,04 |
| Kobber | 0,021 |
| Mangan | 0,018 |
| Vitaminsammensætning (i milligram pr. 100 gram produkt | |
|---|---|
| Thiamin (B1) | 0,006 |
| Riboflavin (B2) | 0,004 |
| Nikotinsyre (PP) | 0,012 |
| Pyridoxin (B6) | 0,001 |
Fordelene ved drikken
Fakta: Styrken af Armagnac varierer fra 55 til 60%.
Vores forfædre brugte Armagnac som medicin. Den franske skriftefader Vital Dufour bidrog med oplysninger om de medicinske egenskaber af denne alkoholiske drik til sine værker. Dufour identificerede omkring 40 positive effekter, der kan opnås ved brug af Armagnac:
- ungdom;
- klar og rationel tænkning;
- lindring af smerte;
- lette forløbet af mange sygdomme;
- desinfektion og tidlig regenerering af skader, sår og sår.
Sådanne effekter er ikke skriftefaderens opfindelse, som måske elskede at blive afhængig af drinken. Den medicinske virkning af alkohol er blevet bevist af videnskabsmænd. Takket være træ- og druetanniner regulerer Armagnac niveauet af blodplader i blodet, reducerer risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier [4] [5] antioxidant, beskytter kroppen mod frie radikaler, styrker immunforsvaret og desinficerer indefra.
Smagsregler
Drikken drikkes fra specielle retter til Armagnac eller fra traditionelle cognacglas [6]
Smagsskema:
Husk: Armagnac fuldender måltidet (digestif).
Drik kombination
Fremragende alkoholholdige drikkevarer kombineres med traditionelle retter fra Gascon-køkkenet:
- Foie gras;
- klassiske saucer;
- flamberet (mad tilberedt under naturlige brandforhold);
- Gascon desserter fra Armagnac.
Franskmændene gjorde sig den ulejlighed at få drinken til at passe til deres mest foretrukne og almindelige retter [7]
- røget laks;
- chokolade;
- kaffe af høj kvalitet (bør have en blødgørende effekt på en alkoholholdig drik);
- frugt [8]
Armagnac går i modsætning til cognac godt sammen med en cigar. Det sætter gang i og blødgør drinkens bitre smag, så du kan opsummere resultaterne af smagningen ledsaget af sløv cigarrøg.
Madlavning
Armagnac kan bruges i stedet for cognac i enhver opskrift. Drikkevarerne minder meget om tekstur, men adskiller sig markant i smag. Armagnac er kendetegnet ved kontinuerlig enkeltdestillation, som gør smagen mere alkoholisk og fyldig. Af denne grund skal du forsigtigt tilføje Armagnac til retten for ikke at overdrive det med smagen og duften af alkohol. Druealkohol vil komplementere rettens smag, gøre den særlig syrlig og mør. Armagnac bruges til:
- imprægnering af desserter;
- skabe cremer;
- kødretter;
- fiskeretter;
- fisk og skaldyr;
- tilberedning af pates og andre indmadsretter;
- grøntsagssalater;
- oste tallerkener.
Opskrift på kyllingepostej med armagnac
| Næringsværdi (baseret på 100 gram færdig pate) | |||
|---|---|---|---|
| Kalorieindhold | Egern | Fedtstoffer | Kulhydrater |
| 603 kcal | 22,5 g | 53,8 g | 4,5 g |
Vi behøver:
- kyllingelever - 450 g;
- smør - 200 g;
- fløde (40%) - 50 ml;
- armagnac - 2 spiseskefulde;
- malet sort peber efter smag;
- groft salt efter smag;
- tranebær efter smag;
- frisklavede toasts fra dit yndlingsbrød.
Forberedelse
Tag en dyb stegepande og opvarm smørret heri ved middel varme. Efter smørret er smeltet steges kyllingeleveren. Stegetiden bør ikke overstige 3-4 minutter. Indmaden får tid til at stege udvendigt, og pink mør frugtkød forbliver indeni. Kværn leveren i en blender, indtil den er glat og glat. Tilsæt smør, fløde til levermassen, og pisk igen med en blender. Tilføj Armagnac, salt, peber, dine yndlingskrydderier efter din smag. Tag forme fra ethvert materiale (selv silikonemuffinsforme er velegnede), overfør forsigtigt den resulterende pate, dæk med folie og send til køleskabet i flere timer. Server den tranebærpyntede pate med frisk toast og pynt.
Opskrift på sveske sorbet med armagnac
| Næringsværdi (baseret på 100 gram færdig sorbet) | |||
|---|---|---|---|
| Kalorieindhold | Egern | Fedtstoffer | Kulhydrater |
| 197 kcal | 0,7 g | 0,2 g | 34,1 g |
Vi skal bruge:
- svesker (forudstenede) - 200 g;
- Armagnac - 1 glas;
- kokossukker - ¾ kop;
- renset vand - 2 glas;
- appelsinjuice - ½ kop.
Forberedelse
Tag en lille beholder, bland svesker med Armagnac, lad dem "infundere" i en dag ved stuetemperatur. Bland sukker, vand i en separat beholder, sæt i brand og bring blandingen i kog. Rør hele tiden i blandingen, indtil sukkeret er helt opløst. Når krystallerne er opløst, skal du reducere varmen og den resulterende sirup simre i 2-3 minutter. Tag skålen med en blender og kom sukkersirup og udblødte svesker i den. Kværn ingredienserne til de er grødet. Massens konsistens afhænger af dine smagspræferencer. Vil du mærke sveskeskiverne i sorbeten, så lad blandingen ligge i puré, men lad et par hele skiver stå. Tilsæt appelsinjuice, lidt koldt vand til den resulterende blanding, bland ingredienserne og før blandingen gennem en sigte.
Send den resulterende dessert til køleskabet i 1-2 timer, indtil den stivner helt. Det anbefales, at du overfører blandingen til en plastikbeholder og sender den til fryseren for at få smagen og konsistensen af ægte sorbet.
Kontraindikationer
Armagnac, som enhver alkoholisk drik, er kontraindiceret i store mængder. Alkohol kan ikke kun ødelægge aftenen, men også føre til irreversible konsekvenser for kroppen. Alkohol "tager midlertidigt ud af spillet" centralnervesystemet (derfor er folk, der drikker, maksimalt snakkesalige og minimalt tilstrækkelige), leveren, forringer blodcirkulationen.
Direkte kontraindikationer til misbrug af Armagnac er fast i vores hoveder takket være massereklamer. Unge, gravide og ammende kvinder, diabetikere, mennesker med patologier i mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, patienter fra onkologi og rehabiliteringscentre - alle er i fare.
Husk: sundhed er meget vigtigere og mere behageligt end midlertidig fornøjelse. Hvis du ikke er i fare, så tillad dig selv at tilbringe en god aften med venner og en stærk druedrik, men tab ikke hovedet.
En relativt harmløs dosis for kroppen overstiger ikke 30 gram [9]