1. La historia de la bebida
2. Diferencias del coñac
3. Los beneficios de la bebida
4. Reglas de cata
5. Combinación de bebidas
6. Contraindicaciones
7. Preguntas y respuestas (FAQ)

El hermano mayor del coñac se elabora en la provincia de Gascuña en el suroeste de Francia. La primera mención de esta bebida de uva fuerte se registró en las uvas del siglo XIV [1]. Las bayas deben someterse a una fermentación natural y madurar en barricas de roble. Hay una copa de armagnac especial, pero si no hay vasos especiales, use una copa de coñac tradicional. Una bebida hecha con alcohol de uva debe calentarse ligeramente en la mano y luego tomar el primer sorbo.

La historia de la bebida

• La historia de la bebida
• Diferencias del coñac
• Variedades
• Compuesto
• Los beneficios de la bebida
• Reglas de cata
• Combinación de bebidas
• Cocinando
• Contraindicaciones

Los franceses tienen un dicho: "Le dimos coñac al mundo, pero nos quedamos con Armagnac" [2]

Se sabe que la bebida ha sido popular desde la época galo-romana. Los historiadores encuentran confirmación de esto en forma de mosaicos, discos y vasos especiales, que indican la impresionante edad del alcohol. La primera mención de la bebida se remonta al whisky 1348 [3] y 150 años antes que el coñac.

El comercio y distribución de alcohol continuó como de costumbre, y en el siglo XX, la fabricación de Armagnac cayó bajo el control del estado. Francia aumentó el volumen de negocios de su producción, creó varias variedades nuevas de alcohol, asignó tierras adicionales para cultivar las variedades de uva necesarias. Los franceses adoptaron un enfoque responsable para regular el proceso y crearon la Oficina Nacional Interprofesional de Armagnac. La agencia gubernamental supervisó la fabricación y el transporte del destilado de Armagnac. Después de tal control y promoción, la bebida recibió amor y reconocimiento mundial.

Hoy en día, el armañac es una bebida alcohólica cara que da testimonio de un cierto estatus y buen gusto.

Diferencias del coñac

Proceso de destilación

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El armañac pasa por una única destilación continua. El coñac se destila dos veces y el proceso en sí tiene lugar en varias etapas. Durante la destilación, se pierde la saturación del componente de alcohol. Es por eso que el coñac es menos brillante, ácido y alcohólico en comparación con Armagnac.

Extracto

Los robles negros locales se utilizan para envejecer la bebida. Es este árbol el que revela perfectamente el sabor del armañac, no permite que "envejezca", se deteriore o adquiera una textura inusual de la paleta gustativa. La crianza en barrica de roble negro complementa el sabor con notas de frutos del bosque, frutos secos y pimienta. Por ello, el Armagnac se considera la bebida más versátil y compleja del mundo.

Millesimidad (el año de maduración del cultivo del que se elabora la bebida)

En las botellas de Armagnac se marcan la fecha, el carácter, las características y las condiciones climáticas en las que maduró la cosecha. Se publica información similar sobre el vino.

Variedades

Variedades tradicionales	Clasificación adoptada desde una999
LeBas-Armagnac	Vieilarmagnac (hasta 6 años)
L'Armagnac-Tenareze	Vintage (vintage, sin mezcla)
Le Haute-Armagnac	Blanched'armagnac ("armagnac blanco", aguardiente de uva sin crianza)
Millesim (una variedad especial cara, la bebida se elabora solo con las mejores variedades de la cosecha)

Compuesto

Valor nutricional (basado en 100 gramos de bebida)
Agua	66,6 g
Etanol	33,4 g
Sustancias inorgánicas	0,01 g
Contenido calórico	231 kcal
Energía	967 kj

Composición mineral (en miligramos por 100 gramos de bebida)
Planchar	0,04
Fósforo	4
Potasio	2
Sodio	1
Zinc	0,04
Cobre	0,021
Manganeso	0,018

Composición de vitaminas (en miligramos por 100 gramos de producto
Tiamina (B1)	0,006
Riboflavina (B2)	0,004
Ácido nicotínico (PP)	0,012
Piridoxina (B6)	0,001

Los beneficios de la bebida

Hecho: La concentración de Armagnac varía del 55 al 60%.

Nuestros antepasados ​​usaban Armagnac como medicina. El confesor francés Vital Dufour aportó a sus obras información sobre las propiedades medicinales de esta bebida alcohólica. Dufour identificó alrededor de 40 efectos positivos que se pueden lograr con el uso de Armagnac:

• juventud;
• pensamiento claro y racional;
• alivio del dolor;
• facilitar el curso de muchas enfermedades;
• desinfección y regeneración temprana de lesiones, heridas y cortes.

Tales efectos no son invención del confesor, a quien, quizás, le encantaba volverse adicto a la bebida. Los científicos han demostrado el efecto medicinal del alcohol. Gracias a los taninos leñosos y de uva, Armagnac regula el nivel de plaquetas en la sangre, reduce el riesgo de desarrollar patologías cardiovasculares [4] [5] antioxidante, protege el organismo de los radicales libres, fortalece el sistema inmunológico y desinfecta desde el interior.

Reglas de cata

La bebida se bebe de platos especiales para Armagnac o de copas de coñac tradicionales [6]

Esquema de degustación:

Prepara un aperitivo. Puede beberlo con hielo, refrescos, agua corriente y jugo.

Vierta la bebida en un vaso y déjela respirar. Armagnac tarda entre 20 y 30 minutos en formar parejas. Son los vapores los responsables de la gama de aromas, matices y sabores.

Toma un vaso y caliéntalo un poco en tu mano.

Lleva la bebida a tu nariz, inhala su aroma, intenta calcular el aroma principal, adivina la edad del alcohol. El aroma de la bebida determina directamente la calidad: cuanto más rico y distintivo es el aroma, mejor es el alcohol.

Procedamos a la cata directa. Toma un pequeño sorbo, mantenlo en tu boca por unos segundos. Solo después de que se le revele el rico sabor de la bebida, tome otro sorbo.

Recuerde: Armagnac completa la comida (digestivo).

Combinación de bebidas

Excelentes bebidas alcohólicas se combinan con platos tradicionales de la cocina gascona:

• Foie gras;
• salsas clásicas;
• flambeado (alimentos cocinados en condiciones de fuego natural);
• Postres gascon de Armagnac.

Los franceses se tomaron la molestia de hacer que la bebida acompañara a sus platos favoritos y comunes [7]

• salmón ahumado;
• chocolate;
• café de alta calidad (debería tener un efecto suavizante en una bebida alcohólica);
• fruta [8]

El armañac, a diferencia del coñac, va bien con un puro. Activa y suaviza el sabor amargo de la bebida, por lo que puedes resumir los resultados de la degustación acompañada de un lánguido humo de puro.

Cocinando

Armagnac se puede utilizar en lugar de coñac en cualquier receta. Las bebidas son muy similares en textura, pero difieren significativamente en sabor. El armañac se caracteriza por una única destilación continua, lo que hace que el sabor sea más alcohólico y rico. Por esta razón, debe agregar cuidadosamente Armagnac al plato para no exagerar con el sabor y el aroma del alcohol. El alcohol de uva complementará el sabor del plato, lo hará especialmente ácido y tierno. El armañac se utiliza para:

• impregnación de postres;
• creando cremas;
• platos con carne;
• platos de pescado;
• fruto de mar;
• patés para cocinar y otros platos de despojos;
• ensaladas de verduras;
• platos de queso.

Receta de paté de pollo con armagnac

Valor nutricional (basado en 100 gramos de paté terminado)
Contenido calórico	Ardillas	Grasas	Carbohidratos
603 kcal	22,5 g	53,8 g	4,5 g

Nosotros necesitamos:

• hígado de pollo - 450 g;
• mantequilla - 200 g;
• crema (40%) - 50 ml;
• armagnac - 2 cucharadas;
• pimienta negra molida al gusto;
• sal gruesa al gusto;
• arándanos al gusto;
• tostadas recién hechas de tu pan favorito.

Preparación

Coge una sartén profunda y calienta la mantequilla a fuego medio. Después de que la mantequilla se haya derretido, fríe el hígado de pollo. El tiempo de fritura no debe exceder los 3-4 minutos. Los despojos tendrán tiempo de freírse por fuera, y dentro quedará pulpa tierna rosada. Muele el hígado en una licuadora hasta que quede suave y terso. Agregue mantequilla, crema a la masa de hígado y vuelva a batir con una licuadora. Agrega Armagnac, sal, pimienta, tus especias favoritas a tu gusto. Tome moldes de cualquier material (incluso los moldes para muffins de silicona son adecuados), transfiera suavemente el paté resultante, cúbralo con papel de aluminio y envíelo al refrigerador durante varias horas. Sirve el paté con guarnición de arándanos con tostadas frescas y decora.

Receta de sorbete de ciruelas pasas con armagnac

Valor nutricional (basado en 100 gramos de sorbete terminado)
Contenido calórico	Ardillas	Grasas	Carbohidratos
197 kcal	0,7 g	0,2 g	34,1 g

Necesitaremos:

• ciruelas pasas (sin hueso) - 200 g;
• Armagnac - 1 vaso;
• azúcar de coco - ¾ taza;
• agua purificada - 2 vasos;
• jugo de naranja - ½ taza.

Preparación

Tome un recipiente pequeño, mezcle las ciruelas pasas con Armagnac, deje "infundir" durante un día a temperatura ambiente. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar, el agua, prenda fuego y lleve la mezcla a ebullición. Revuelva la mezcla constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de que los cristales se disuelvan, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el almíbar resultante durante 2-3 minutos. Tome el tazón de una licuadora y combine el jarabe de azúcar y las ciruelas pasas remojadas en él. Muela los ingredientes hasta que estén blandos. La consistencia de la masa depende de sus preferencias gustativas. Si quieres sentir las rodajas de ciruela en el sorbete, deja la mezcla en puré y deja algunas rodajas enteras. Agrega jugo de naranja, un poco de agua fría a la mezcla resultante, mezcla los ingredientes y pasa la mezcla por un colador.

Envíe el postre resultante al refrigerador durante 1-2 horas hasta que se endurezca por completo. Se recomienda que transfiera la mezcla a un recipiente de plástico y la envíe al congelador para obtener el sabor y la consistencia del sorbete real.

Contraindicaciones

El armañac, como cualquier bebida alcohólica, está contraindicado en grandes cantidades. El alcohol no solo puede arruinar la noche, sino que también puede tener consecuencias irreversibles para el cuerpo. El alcohol "saca temporalmente del juego" el sistema nervioso central (por lo tanto, las personas que beben son lo más locuaces y lo mínimamente adecuadas), el hígado, altera la circulación sanguínea.

Las contraindicaciones directas al abuso de Armagnac están firmemente en nuestras cabezas gracias a la publicidad masiva. Adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes, diabéticos, personas con patologías del tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular, pacientes de oncología y centros de rehabilitación, todos están en riesgo.

Recuerde: la salud es mucho más importante y más placentera que el placer temporal. Si no está en riesgo, permítase pasar una buena noche con amigos y una bebida de uva fuerte, pero no pierda la cabeza.

Una dosis relativamente inofensiva para el cuerpo no supera los 30 gramos [9].

Preguntas y respuestas (FAQ)