El germà gran del conyac s'elabora a la província de Gascunya, al sud-oest de França. La primera menció d'aquesta beguda de raïm fort es va registrar al segle XIV [1] raïm. Les baies han de fer una fermentació natural i madurar en bótes de roure. Hi ha una copa d'armagnac especial, però si no hi ha copes especials, utilitzeu una copa de conyac tradicional. Una beguda feta amb alcohol de raïm s'ha d'escalfar lleugerament a la mà, després de la qual s'ha de prendre el primer glop.
La història de la beguda
- La història de la beguda
- Diferències amb el cognac
- Varietats
- Compost
- Els beneficis de la beguda
- Normes de tast
- Combinació de begudes
- Cuinar
- Contraindicacions
Els francesos tenen una dita: "Vam donar conyac al món, però ens vam quedar l'Armagnac per a nosaltres" [2]
Se sap que la beguda va ser popular des de l'època galo-romana. Els historiadors troben la confirmació d'això en forma de mosaics, discos i gots especials, que indiquen la impressionant edat de l'alcohol. La primera menció de la beguda es remunta al 1348 [3] el whisky i 150 anys abans que el cognac.
El comerç i la distribució de l'alcohol va continuar com sempre, i al segle XX la fabricació d'Armagnac va caure sota el control de l'estat. França va augmentar el volum de negocis de la seva producció, va crear diverses noves varietats d'alcohol, va assignar terres addicionals per conrear les varietats necessàries de raïm. Els francesos van adoptar un enfocament responsable per regular el procés i van crear l'Oficina Nacional Interprofessional d'Armagnac. L'agència governamental va supervisar la fabricació i el transport del destil·lat d'Armagnac. Després d'aquest control i promoció, la beguda va rebre amor i reconeixement a tot el món.
Avui l'Armagnac és una beguda alcohòlica cara que testimonia un cert estatus i bon gust.
Diferències amb el cognac
Procés de destil·lació
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiòtics per a la prevenció i tractament de la COVID-19: quina eficàcia són
- Les malalties més comunes de "oficina".
- El vodka mata el coronavirus?
- Com mantenir-nos vius a les nostres carreteres?
L'armagnac passa per una única destil·lació contínua. El cognac es destil·la dues vegades i el procés en si té lloc en diverses etapes. Durant la destil·lació, es perd la saturació del component alcohòlic. És per això que el conyac és menys brillant, àcid i alcohòlic en comparació amb l'Armagnac.
Fragment
Per envellir la beguda s'utilitzen roures negres locals. És aquest arbre que revela perfectament el gust de l'Armagnac, no li permet "envellir", deteriorar-se o obtenir una textura inusual de la paleta de gustos. La criança en bótes de roure negre complementa el sabor amb notes de fruits secs, fruits secs i pebre. Per això, l'Armagnac és considerada la beguda més versàtil i complexa del món.
Millesimitat (l'any de maduració del cultiu del qual es fa la beguda)
A les ampolles d'Armagnac es marca la data, el caràcter, les característiques i les condicions meteorològiques sota les quals va madurar la collita. Informació semblant es publica sobre el vi.
Varietats
| Varietats tradicionals | Classificació adoptada des de un999 |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vielarmagnac (fins a 6 anys) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (vintage, sense barreja) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched'armagnac ("armagnac blanc", licor de raïm sense criar) |
| Millesim (una varietat especial cara, la beguda només es fa amb les millors varietats del cultiu) |
Compost
| Valor nutricional (basat en 100 grams de beguda) | |
|---|---|
| Aigua | 66,6 g |
| Etanol | 33,4 g |
| Substàncies inorgàniques | 0,01 g |
| Contingut calòric | 231 kcal |
| Energia | 967 kj |
| Composició mineral (en mil·ligrams per 100 grams de beguda) | |
|---|---|
| Ferro | 0,04 |
| Fòsfor | 4 |
| potassi | 2 |
| Sodi | 1 |
| Zinc | 0,04 |
| coure | 0,021 |
| Manganès | 0,018 |
| Composició de vitamines (en mil·ligrams per 100 grams de producte | |
|---|---|
| Tiamina (B1) | 0,006 |
| Riboflavina (B2) | 0,004 |
| Àcid nicotínic (PP) | 0,012 |
| Piridoxina (B6) | 0,001 |
Els beneficis de la beguda
Fet: La força de l'Armagnac varia del 55 al 60%.
Els nostres avantpassats utilitzaven l'Armagnac com a medicina. El confessor francès Vital Dufour va introduir informació sobre les propietats medicinals d'aquesta beguda alcohòlica en les seves obres. Dufour va identificar uns 40 efectes positius que es poden aconseguir amb l'ús d'Armagnac:
- joventut;
- pensament clar i racional;
- alleujament del dolor;
- facilitar el curs de moltes malalties;
- desinfecció i regeneració precoç de lesions, ferides i talls.
Aquests efectes no són una invenció del confessor, a qui, potser, li encantava fer-se addicte a la beguda. L'efecte medicinal de l'alcohol ha estat provat pels científics. Gràcies als tanins llenyosos i de raïm, l'Armagnac regula el nivell de plaquetes a la sang, redueix el risc de desenvolupar patologies cardiovasculars [4] [5] antioxidant, protegeix l'organisme dels radicals lliures, enforteix el sistema immunitari i desinfecta des de l'interior.
Normes de tast
La beguda es beu de plats especials per a Armagnac o de copes de conyac tradicionals [6]
Esquema de tast:
Recordeu: l'armagnac completa l'àpat (digestiu).
Combinació de begudes
Les excel·lents begudes alcohòliques es combinen amb plats tradicionals de la cuina gascona:
- foie gras;
- salses clàssiques;
- flamejar (aliments cuinats en condicions de foc natural);
- Postres gascones d'Armagnac.
Els francesos es van prendre la molèstia de fer que la beguda vagi amb els seus plats més habituals i preferits [7]
- salmó fumat;
- xocolata;
- cafè d'alta qualitat (ha de tenir un efecte suavitzant en una beguda alcohòlica);
- fruita [8]
L'armagnac, a diferència del conyac, va bé amb un cigar. Activa i suavitza el regust amarg de la beguda, de manera que pots resumir els resultats del tast acompanyat d'un fum de cigars lànguid.
Cuinar
L'armagnac es pot utilitzar en lloc del conyac en qualsevol recepta. Les begudes són molt similars en textura, però difereixen significativament en gust. L'Armagnac es caracteritza per una destil·lació única contínua, que fa que el gust sigui més alcohòlic i ric. Per aquest motiu, cal afegir amb cura l'Armagnac al plat per no excedir-se amb el gust i l'olor de l'alcohol. L'alcohol de raïm complementarà el gust del plat, el farà especialment àcid i tendre. L'armagnac s'utilitza per a:
- impregnació de postres;
- creació de cremes;
- plats de carn;
- plats de peix;
- marisc;
- cuinar patés i altres plats de despulles;
- amanides de verdures;
- plats de formatge.
Recepta de paté de pollastre a l'armagnac
| Valor nutricional (basat en 100 grams de paté acabat) | |||
|---|---|---|---|
| Contingut calòric | Esquirols | Greixos | Hidrats de carboni |
| 603 kcal | 22,5 g | 53,8 g | 4,5 g |
Necessitem:
- fetge de pollastre - 450 g;
- mantega - 200 g;
- crema (40%) - 50 ml;
- armagnac - 2 cullerades;
- pebre negre mòlt al gust;
- sal gruixuda al gust;
- nabius al gust;
- torrades acabades de fer amb el teu pa preferit.
Preparació
Agafeu una paella fonda i escalfeu-hi la mantega a foc mitjà. Quan la mantega s'hagi fos, fregiu el fetge de pollastre. El temps de fregit no ha de superar els 3-4 minuts. Les desposses tindran temps de fregir per fora, i la polpa rosada tendra quedarà a dins. Tritureu el fetge en una batedora fins que quedi suau i suau. Afegiu la mantega, la nata a la massa de fetge i torneu a batre amb una batedora. Afegiu Armagnac, sal, pebre, les vostres espècies preferides al vostre gust. Agafeu motlles de qualsevol material (fins i tot els motlles de muffins de silicona són adequats), transferiu suaument el paté resultant, cobreixi amb paper d'alumini i envieu-lo a la nevera durant diverses hores. Serviu el paté guarnit amb nabius amb pa torrat fresc i guarniu.
Recepta de sorbet de prunes amb armagnac
| Valor nutricional (basat en 100 grams de sorbet acabat) | |||
|---|---|---|---|
| Contingut calòric | Esquirols | Greixos | Hidrats de carboni |
| 197 kcal | 0,7 g | 0,2 g | 34,1 g |
Necessitarem:
- prunes (pre-picades) - 200 g;
- Armagnac - 1 copa;
- sucre de coco - ¾ tassa;
- aigua purificada - 2 gots;
- suc de taronja - ½ tassa.
Preparació
Agafeu un recipient petit, barregeu les prunes amb Armagnac, deixeu-ho "infusionar" durant un dia a temperatura ambient. En un recipient a part, barregeu el sucre, l'aigua, poseu-ho al foc i porteu la barreja a ebullició. Remeneu la barreja constantment fins que el sucre estigui completament dissolt. Quan els cristalls es dissolguin, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el xarop resultant durant 2-3 minuts. Agafeu el bol d'una batedora i hi combineu el xarop de sucre i les prunes remullades. Tritureu els ingredients fins que estiguin pastosos. La consistència de la massa depèn de les vostres preferències de gust. Si voleu sentir les rodanxes de pruna sencer al sorbet, deixeu la barreja en puré i deixeu-ne unes quantes rodanxes senceres. Afegiu suc de taronja, una mica d'aigua freda a la barreja resultant, barregeu els ingredients i passeu la mescla per un colador.
Envieu les postres resultants a la nevera durant 1-2 hores fins que s'endureixi completament. Es recomana transferir la barreja a un recipient de plàstic i enviar-la al congelador per obtenir el gust i la consistència del sorbet real.
Contraindicacions
L'armagnac, com qualsevol beguda alcohòlica, està contraindicat en grans quantitats. L'alcohol no només pot arruïnar la nit, sinó que també pot provocar conseqüències irreversibles per al cos. L'alcohol "treu de joc" temporalment el sistema nerviós central (per tant, les persones que beuen són màximament parlants i mínimament adequades), el fetge, perjudica la circulació sanguínia.
Les contraindicacions directes a l'abús d'Armagnac estan fermament al nostre cap gràcies a la publicitat massiva. Adolescents, dones embarassades i lactants, diabètics, persones amb patologies del tracte gastrointestinal, del sistema cardiovascular, pacients d'oncologia i centres de rehabilitació, tots ells estan en risc.
Recordeu: la salut és molt més important i més agradable que el plaer temporal. Si no esteu en risc, permeteu-vos passar una bona vetllada amb els amics i una beguda de raïm fort, però no perdeu el cap.
Una dosi relativament inofensiva per al cos no supera els 30 grams [9]