Stariji brat konjaka proizvodi se u pokrajini Gascony u jugozapadnoj Francuskoj. Prvi spomen ovog jakog napitka od grožđa zabilježen je u XIV stoljeću [1] grožđa. Bobice moraju proći prirodnu fermentaciju i sazrijeti u hrastovim bačvama. Postoji posebna čaša za armagnac, ali ako nema posebnih čaša, koristite tradicionalnu čašu za konjak. Piće od grožđanog alkohola treba lagano zagrijati u ruci, a zatim popiti prvi gutljaj.
Povijest pića
- Povijest pića
- Razlike od konjaka
- Sorte
- Spoj
- Prednosti pića
- Pravila kušanja
- Kombinacija pića
- Kuhanje
- Kontraindikacije
Francuzi imaju izreku: “Dali smo konjak svijetu, ali smo Armagnac zadržali za sebe” [2]
Poznato je da je piće bilo popularno još od galo-rimskog doba. Povjesničari tome nalaze potvrdu u obliku mozaika, ploča i posebnih čaša, koji ukazuju na impresivnu starost alkohola. Prvi spomen pića datira iz 1348. [3] viskija i 150 godina ranije od konjaka.
Trgovina i distribucija alkohola odvijala se uobičajeno, a u dvadesetom stoljeću proizvodnja Armagnaca pala je pod kontrolu države. Francuska je povećala promet svoje proizvodnje, stvorila nekoliko novih sorti alkohola, dodijelila dodatno zemljište za uzgoj potrebnih sorti grožđa. Francuzi su odgovorno pristupili reguliranju procesa i stvorili Nacionalni interprofesionalni biro Armagnaca. Državna agencija kontrolirala je proizvodnju i transport destilata Armagnac. Nakon takve kontrole i promocije, piće je dobilo svjetsku ljubav i priznanje.
Armagnac je danas skupo alkoholno piće koje svjedoči o određenom statusu i dobrom ukusu.
Razlike od konjaka
Proces destilacije
- Koronavirusi: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotici za prevenciju i liječenje COVID-19: koliko su učinkoviti
- Najčešće "uredske" bolesti
- Ubija li votka koronavirus
- Kako ostati živ na našim cestama?
Armagnac prolazi kroz jednu kontinuiranu destilaciju. Konjak se destilira dva puta, a sam proces se odvija u nekoliko faza. Tijekom destilacije gubi se zasićenost alkoholne komponente. Zato je konjak manje svijetao, opor i alkoholan u usporedbi s Armagnacom.
Izvod
Za odležavanje pića koriste se lokalni crni hrastovi. Upravo ovo drvo savršeno otkriva okus Armagnaca, ne dopušta mu da "ostari", pokvari ili dobije neobičnu teksturu palete okusa. Odležavanje u bačvama od crnog hrasta upotpunjuje okus notama šumskog voća, orašastih plodova i papra. Zbog toga se Armagnac smatra najsvestranijim i najsloženijim pićem na svijetu.
Millesimity (godina zrenja usjeva od kojeg se proizvodi piće)
Na bocama Armagnaca označeni su datum, karakter, karakteristike i vremenski uvjeti pod kojima je urod sazrio. Slične informacije objavljene su i o vinu.
Sorte
| Tradicionalne sorte | Klasifikacija usvojena od jedan999. godine |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (u dobi do 6 godina) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (vintage, bez mješavine) |
| Le Haute-Armagnac | Blanširani armagnac ("bijeli armagnac", ne odležano alkoholno piće) |
| Millesim (posebna skupa sorta, piće se pravi samo od najboljih sorti usjeva) |
Spoj
| Nutritivna vrijednost (na bazi 100 grama pića) | |
|---|---|
| Voda | 66,6 g |
| etanol | 33,4 g |
| Anorganske tvari | 0,01 g |
| Sadržaj kalorija | 231 kcal |
| Energija | 967 kj |
| Mineralni sastav (u miligramima na 100 grama pića) | |
|---|---|
| Željezo | 0,04 |
| Fosfor | 4 |
| Kalij | 2 |
| Natrij | 1 |
| Cinkov | 0,04 |
| Bakar | 0,021 |
| Mangan | 0,018 |
| Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama proizvoda | |
|---|---|
| tiamin (B1) | 0,006 |
| riboflavin (B2) | 0,004 |
| nikotinska kiselina (PP) | 0,012 |
| piridoksin (B6) | 0,001 |
Prednosti pića
Činjenica: Snaga Armagnaca varira od 55 do 60%.
Naši su preci koristili Armagnac kao lijek. Francuski ispovjednik Vital Dufour svojim je djelima pridonio podatke o ljekovitim svojstvima ovog alkoholnog pića. Dufour je identificirao oko 40 pozitivnih učinaka koji se mogu postići upotrebom Armagnaca:
- mladost;
- jasno i racionalno razmišljanje;
- oslobađanje od boli;
- olakšavanje tijeka mnogih bolesti;
- dezinfekciju i ranu regeneraciju ozljeda, rana i posjekotina.
Takvi učinci nisu izum ispovjednika, koji je, možda, volio postati ovisan o piću. Znanstvenici su dokazali ljekovito djelovanje alkohola. Zahvaljujući drvenim i grožđanim taninima, Armagnac regulira razinu trombocita u krvi, smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija [4] [5] antioksidans, štiti tijelo od slobodnih radikala, jača imunološki sustav i dezinficira iznutra.
Pravila kušanja
Piće se pije iz posebnih jela za Armagnac ili iz tradicionalnih čaša za konjak [6]
Shema kušanja:
Zapamtite: Armagnac dovršava obrok (digestiv).
Kombinacija pića
Izvrsna alkoholna pića kombiniraju se s tradicionalnim jelima gaskonske kuhinje:
- foie gras;
- klasični umaci;
- flambé (hrana kuhana u uvjetima prirodne vatre);
- Gaskonski deserti iz Armagnaca.
Francuzi su se potrudili da piće ide uz njihova najomiljenija i uobičajena jela [7]
- dimljeni losos;
- čokolada;
- visokokvalitetna kava (treba imati omekšavajući učinak na alkoholno piće);
- voće [8]
Armagnac, za razliku od konjaka, dobro ide uz cigaru. Pokreće i omekšava gorak okus pića, tako da možete sažeti rezultate kušanja uz tmurni dim cigare.
Kuhanje
Armagnac se može koristiti umjesto konjaka u bilo kojem receptu. Pića su vrlo slična teksturom, ali se bitno razlikuju po okusu. Armagnac karakterizira kontinuirana pojedinačna destilacija, što okus čini alkoholnijim i bogatijim. Iz tog razloga u jelo morate pažljivo dodavati Armagnac kako ne biste pretjerali s okusom i mirisom alkohola. Alkohol od grožđa upotpunit će okus jela, učiniti ga posebno kiselim i nježnim. Armagnac se koristi za:
- impregnacija deserta;
- stvaranje krema;
- jela od mesa;
- riblja jela;
- plodovi mora;
- paštete za kuhanje i druga jela iz iznutrica;
- salate od povrća;
- ploče od sira.
Recept za pileću paštetu s armagnakom
| Nutritivna vrijednost (na bazi 100 grama gotove paštete) | |||
|---|---|---|---|
| Sadržaj kalorija | Vjeverice | masti | Ugljikohidrati |
| 603 kcal | 22,5 g | 53,8 g | 4,5 g |
Trebamo:
- pileća jetra - 450 g;
- maslac - 200 g;
- vrhnje (40%) - 50 ml;
- armagnac - 2 žlice;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- krupna sol po ukusu;
- brusnice po ukusu;
- svježe pripremljeni tostovi od vašeg omiljenog kruha.
Priprema
Uzmite dublju tavu i u njoj zagrijte maslac na srednjoj vatri. Nakon što se maslac otopi, popržite pileća jetrica. Vrijeme prženja ne smije biti duže od 3-4 minute. Iznutrice će se imati vremena pržiti izvana, a iznutra će ostati ružičasta nježna pulpa. Jetru sameljite u blenderu dok ne postane glatka i glatka. Masi za jetru dodati maslac, vrhnje, pa opet umutiti mikserom. Dodajte Armagnac, sol, papar, omiljene začine po svom ukusu. Uzmite kalupe od bilo kojeg materijala (čak su prikladni i silikonski kalupi za muffine), nježno premjestite dobivenu paštetu, prekrijte folijom i pošaljite u hladnjak na nekoliko sati. Paštetu ukrašenu brusnicama poslužite uz svježi tost i ukrasite.
Recept za šerbet od suhih šljiva s armagnakom
| Nutritivna vrijednost (na bazi 100 grama gotovog šerbeta) | |||
|---|---|---|---|
| Sadržaj kalorija | Vjeverice | masti | Ugljikohidrati |
| 197 kcal | 0,7 g | 0,2 g | 34,1 g |
Mi ćemo trebati:
- suhe šljive (prethodno bez koštica) - 200 g;
- Armagnac - 1 staklo;
- kokosov šećer - ¾ šalice;
- pročišćena voda - 2 čaše;
- sok od naranče - ½ šalice.
Priprema
Uzmite malu posudu, pomiješajte suhe šljive s Armagnacom, ostavite da se "ulijevaju" jedan dan na sobnoj temperaturi. U posebnoj posudi pomiješajte šećer, vodu, stavite na vatru i zakuhajte. Smjesu stalno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon što se kristali otope, smanjite vatru i kuhajte dobiveni sirup 2-3 minute. Uzmite zdjelu blendera i u njoj pomiješajte šećerni sirup i namočene suhe šljive. Sameljite sastojke dok ne postanu kašasti. Konzistencija mase ovisi o vašim preferencijama okusa. Ako želite osjetiti kriške suhih šljiva u šerbetu, onda smjesu ostavite u pireu i ostavite nekoliko cijelih kriški. U dobivenu smjesu dodajte sok od naranče, malo hladne vode, pomiješajte sastojke i procijedite smjesu kroz cjedilo.
Dobiveni desert pošaljite u hladnjak na 1-2 sata dok se potpuno ne stvrdne. Preporuka je da smjesu prebacite u plastičnu posudu i pošaljete u zamrzivač kako biste dobili okus i konzistenciju pravog šerbeta.
Kontraindikacije
Armagnac, kao i svako alkoholno piće, kontraindiciran je u velikim količinama. Alkohol ne samo da može pokvariti večer, već i dovesti do nepovratnih posljedica za tijelo. Alkohol privremeno "izbacuje iz igre" središnji živčani sustav (dakle, ljudi koji piju maksimalno su pričljivi, a minimalno adekvatni), jetru, narušava cirkulaciju krvi.
Izravne kontraindikacije za zlouporabu Armagnaca čvrsto su u našim glavama zahvaljujući masovnom oglašavanju. Adolescenti, trudnice i dojilje, dijabetičari, osobe s patologijama gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, pacijenti onkoloških i rehabilitacijskih centara - svi su u opasnosti.
Zapamtite: zdravlje je mnogo važnije i ugodnije od privremenog užitka. Ako niste u opasnosti, onda si dopustite da provedete dobru večer s prijateljima i jak napitak od grožđa, ali ne gubite glavu.
Relativno bezopasna doza za tijelo ne prelazi 30 grama [9]