האח הגדול של הקוניאק מיוצר במחוז גסקוניה שבדרום מערב צרפת. האזכור הראשון למשקה הענבים החזק הזה נרשם בענבים במאה ה-14 [1]. על הגרגרים לעבור תסיסה טבעית ולהתבגר בחביות עץ אלון. יש כוס ארמניאק מיוחדת, אבל אם אין כוסות מיוחדות השתמשו בכוס קוניאק מסורתית. משקה העשוי מאלכוהול ענבים צריך להתחמם מעט ביד, ואז לקחת את הלגימה הראשונה.
ההיסטוריה של המשקה
- ההיסטוריה של המשקה
- הבדלים מקוניאק
- זנים
- מתחם
- היתרונות של המשקה
- כללי טעימה
- שילוב שתייה
- בישול
- התוויות נגד
לצרפתים יש פתגם שאומר: "נתנו קוניאק לעולם, אבל שמרנו את הארמניאק לעצמנו" [2]
המשקה ידוע כפופולרי עוד מהתקופה הגאלו-רומית. היסטוריונים מוצאים לכך אישור בצורת פסיפסים, תקליטים וכוסות מיוחדות, המעידות על גילו המרשים של האלכוהול. האזכור הראשון של המשקה מתוארך לשנת 1348 [3] ויסקי ו-150 שנה מוקדם יותר מקוניאק.
הסחר וההפצה של אלכוהול נמשכו כרגיל, ובמאה העשרים, ייצור הארמניאק נפל לשליטת המדינה. צרפת הגדילה את מחזור הייצור שלה, יצרה כמה זנים חדשים של אלכוהול, הקצתה אדמה נוספת לגידול זני הענבים הדרושים. הצרפתים נקטו בגישה אחראית להסדרת התהליך ויצרו את הלשכה הבין-מקצועית הלאומית של ארמניאק. הסוכנות הממשלתית פיקחה על ייצור והובלה של תזקיק ארמניאק. לאחר שליטה וקידום כאלה, המשקה קיבל אהבה והכרה עולמית.
כיום ארמניאק הוא משקה אלכוהולי יקר המעיד על מעמד מסוים וטעם טוב.
הבדלים מקוניאק
תהליך זיקוק
- קורונה: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- אנטיביוטיקה למניעה וטיפול ב-COVID-19: כמה יעילה
- מחלות ה"משרד" הנפוצות ביותר
- האם וודקה הורגת את נגיף הקורונה
- איך להישאר בחיים בדרכים שלנו?
ארמניאק עובר זיקוק רציף אחד. קוניאק מזוקק פעמיים, והתהליך עצמו מתרחש במספר שלבים. במהלך הזיקוק, הרוויה של מרכיב האלכוהול אובדת. לכן קוניאק פחות בהיר, חמוץ ואלכוהולי בהשוואה לארמניאק.
קטע
אלונים שחורים מקומיים משמשים ליישון המשקה. העץ הזה הוא שחושף בצורה מושלמת את טעמו של ארמניאק, אינו מאפשר לו "להזדקן", להידרדר או לקבל מרקם יוצא דופן של פלטת הטעם. יישון בחביות עץ אלון שחור משלים את הטעם עם תווים של פירות יער, אגוזים ופלפל. לשם כך, הארמניאק נחשב למשקה המגוון והמורכב ביותר בעולם.
מילזיות (שנת ההבשלה של היבול ממנו עשוי המשקה)
על בקבוקי הארמניאק מסומנים התאריך, האופי, המאפיינים ותנאי מזג האוויר שבהם הבשיל הבשיל. מידע דומה פורסם על יין.
זנים
| זנים מסורתיים | הסיווג אומץ מאז אחד999 |
|---|---|
| לבאס-ארמניאק | Vieilarmagnac (בגיל עד 6 שנים) |
| L'Armagnac-Tenareze | וינטג' (וינטג', ללא תערובת) |
| לה הוט-ארמניאק | בלנצ'ד'ארמניאק ("ארמניאק לבן", רוח ענבים לא מיושן) |
| מילסים (זן יקר מיוחד, המשקה עשוי רק מזני הגידול הטובים ביותר) |
מתחם
| ערך תזונתי (מבוסס על 100 גרם משקה) | |
|---|---|
| מים | 66.6 גרם |
| אתנול | 33.4 גרם |
| חומרים אנאורגניים | 0.01 גרם |
| תכולת קלוריות | 231 קק"ל |
| אֵנֶרְגִיָה | 967 kj |
| הרכב מינרלים (במיליגרם ל-100 גרם משקה) | |
|---|---|
| בַּרזֶל | 0.04 |
| זַרחָן | 4 |
| אֶשׁלָגָן | 2 |
| נתרן | 1 |
| אָבָץ | 0.04 |
| נְחוֹשֶׁת | 0.021 |
| מַנגָן | 0.018 |
| הרכב ויטמין (במיליגרם לכל 100 גרם מוצר | |
|---|---|
| תיאמין (B1) | 0.006 |
| ריבופלבין (B2) | 0.004 |
| חומצה ניקוטית (PP) | 0.012 |
| פירידוקסין (B6) | 0.001 |
היתרונות של המשקה
עובדה: החוזק של ארמניאק נע בין 55 ל-60%.
אבותינו השתמשו בארמניאק כתרופה. המוודה הצרפתי ויטל דופור תרם ליצירותיו מידע על סגולותיו הרפואיות של המשקה האלכוהולי הזה. דופור זיהה כ-40 השפעות חיוביות שניתן להשיג עם השימוש בארמניאק:
- נוֹעַר;
- חשיבה ברורה ורציונלית;
- הקלה בכאב;
- הקלה על מהלך של מחלות רבות;
- חיטוי והתחדשות מוקדמת של פציעות, פצעים וחתכים.
השפעות כאלה אינן המצאה של המתוודה, שאולי אהב להתמכר למשקה. ההשפעה הרפואית של אלכוהול הוכחה על ידי מדענים. הודות לטאנינים עצים וענבים, ארמניאק מווסת את רמת הטסיות בדם, מפחית את הסיכון לפתח פתולוגיות קרדיווסקולריות [4] [5] נוגד חמצון, מגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים, מחזק את מערכת החיסון ומחטא מבפנים.
כללי טעימה
את המשקה שותים מכלים מיוחדים לארמניאק או מכוסות קוניאק מסורתיות [6]
ערכת טעימות:
זכרו: ארמניאק משלים את הארוחה (דיגסטיף).
שילוב שתייה
משקאות אלכוהוליים מעולים משולבים עם מנות מסורתיות מהמטבח הגסקוני:
- כבד אווז;
- רטבים קלאסיים;
- פלמבה (מזונות שבושלו בתנאי אש טבעיים);
- קינוחי גסקון מבית ארמניאק.
הצרפתים טרחו להתאים את המשקה למנות האהובות והנפוצות ביותר [7]
- סלמון מעושן;
- שוקולד;
- קפה איכותי (צריך להיות בעל השפעה מרככת על משקה אלכוהולי);
- פרי [8]
ארמניאק, בניגוד לקוניאק, הולך טוב עם סיגר. הוא יוצא לדרך ומרכך את טעם הלוואי המר של המשקה, כך שניתן לסכם את תוצאות הטעימה בליווי עשן סיגרים נימוח.
בישול
ניתן להשתמש בארמניאק במקום קוניאק בכל מתכון. המשקאות דומים מאוד במרקם, אך שונים באופן משמעותי בטעמם. ארמניאק מאופיין בזיקוק בודד מתמשך, מה שהופך את הטעם לאלכוהולי ועשיר יותר. מסיבה זו, אתה צריך בזהירות להוסיף ארמניאק למנה כדי לא להגזים עם הטעם והריח של אלכוהול. אלכוהול ענבים ישלים את טעמה של המנה, יהפוך אותה לחרטה ונימוחה במיוחד. ארמניאק משמש עבור:
- הספגה של קינוחים;
- יצירת קרמים;
- כלים בשריים;
- מנות דגים;
- פירות ים;
- בישול פטה ותבשילי פסולת אחרים;
- סלטי ירקות;
- צלחות גבינה.
מתכון לפטה עוף עם ארמניאק
| ערך תזונתי (מבוסס על 100 גרם פאטה מוגמר) | |||
|---|---|---|---|
| תכולת קלוריות | סנאים | שומנים | פחמימות |
| 603 קק"ל | 22.5 גרם | 53.8 גרם | 4.5 גרם |
אנחנו צריכים:
- כבד עוף - 450 גרם;
- חמאה - 200 גרם;
- שמנת (40%) - 50 מ"ל;
- ארמניאק - 2 כפות;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- מלח גס לפי הטעם;
- חמוציות לפי הטעם;
- טוסטים טריים מהלחם האהוב עליך.
הכנה
לוקחים מחבת עמוקה ומחממים בה את החמאה על אש בינונית. לאחר שהחמאה נמסה מטגנים את כבד העוף. זמן הטיגון לא יעלה על 3-4 דקות. הפסולת יספיקו לטגן מבחוץ, ועיסה ורודה ורודה תישאר בפנים. טוחנים את הכבד בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק וחלק. מוסיפים חמאה, שמנת למסת הכבד, ומקציפים שוב עם בלנדר. הוסף ארמניאק, מלח, פלפל, התבלינים האהובים עליך לפי הטעם שלך. לוקחים תבניות מכל חומר (אפילו תבניות מאפינס מסיליקון מתאימות), מעבירים בזהירות את הפטה שנוצר, מכסים בנייר כסף ושולחים למקרר למספר שעות. מגישים את הפטה המעוטר בחמוציות עם טוסט טרי ומקשטים.
מתכון לשרבט שזיפים מיובשים עם ארמניאק
| ערך תזונתי (מבוסס על 100 גרם שרבט מוגמר) | |||
|---|---|---|---|
| תכולת קלוריות | סנאים | שומנים | פחמימות |
| 197 קק"ל | 0.7 גרם | 0.2 גרם | 34.1 גרם |
אנחנו נצטרך:
- שזיפים מיובשים (מגולענים מראש) - 200 גרם;
- ארמניאק - כוס אחת;
- סוכר קוקוס - ¾ כוס;
- מים מטוהרים - 2 כוסות;
- מיץ תפוזים - ½ כוס.
הכנה
קחו מיכל קטן, ערבבו שזיפים מיובשים עם ארמניאק, השאירו "להחדיר" ליום בטמפרטורת החדר. במיכל נפרד מערבבים סוכר, מים, שמים על האש ומביאים את התערובת לרתיחה. מערבבים את התערובת כל הזמן עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר שהגבישים מתמוססים, מנמיכים את האש ומבשלים את הסירופ שנוצר במשך 2-3 דקות. לוקחים את קערת הבלנדר ומשלבים בתוכה את סירופ הסוכר והשזיפים המושרים. טוחנים את החומרים עד לקבלת עיסה. העקביות של המסה תלויה בהעדפות הטעם שלך. אם רוצים להרגיש את פרוסות השזיפים בסורבה אז משאירים את התערובת במחית אבל משאירים כמה פרוסות שלמות. מוסיפים לתערובת שהתקבלה מיץ תפוזים, מעט מים קרים, מערבבים את החומרים ומעבירים את התערובת דרך מסננת.
שלח את הקינוח שנוצר למקרר למשך 1-2 שעות עד שהוא מתקשה לחלוטין. מומלץ להעביר את התערובת לכלי פלסטיק ולשלוח למקפיא כדי לקבל טעם ומרקם של שרבט אמיתי.
התוויות נגד
ארמניאק, כמו כל משקה אלכוהולי, אסור בכמויות גדולות. אלכוהול יכול לא רק להרוס את הערב, אלא גם להוביל לתוצאות בלתי הפיכות על הגוף. אלכוהול "מוציא מהמשחק" באופן זמני את מערכת העצבים המרכזית (לכן אנשים ששותים הם דברנים מקסימליים ומספיקים באופן מינימלי), הכבד, פוגע בזרימת הדם.
התוויות נגד ישירות לשימוש לרעה בארמניאק נמצאות חזק בראשנו הודות לפרסום המוני. מתבגרים, נשים הרות ומניקות, חולי סוכרת, אנשים עם פתולוגיות של מערכת העיכול, מערכת הלב וכלי הדם, חולי אונקולוגיה ומרכזי שיקום - כולם נמצאים בסיכון.
זכרו: הבריאות הרבה יותר חשובה ומהנה מהנאה זמנית. אם אתה לא בסיכון, אז הרשה לעצמך לבלות ערב טוב עם חברים ומשקה ענבים חזק, אבל אל תאבד את הראש.
מינון לא מזיק יחסית לגוף אינו עולה על 30 גרם [9]