Старшого брата коньяку виготовляють у провінції Гасконь на південному заході Франції. Перша згадка про цей міцний виноградний напій зафіксована ще в XIV столітті [1] винограду. Ягоди повинні пройти природну ферментацію та дозріти в дубових бочках. Існує особливий келих для арманьяка, але якщо спеціальних келихів немає, використовуйте традиційні коньячні. Напій з виноградного спирту потрібно трохи підігріти в руці, після чого зробити перший ковток.
Історія напою
- Історія напою
- Відмінності від коньяку
- Різновиди
- склад
- Користь напою
- Правила дегустації
- Поєднання напою
- Кулінарія
- Протипоказання
У французів існує приказка: «Коньяк ми подарували світові, а арманьяк залишили собі» [2]
Відомо, що напій популярний ще в галло-римську епоху. Історики знаходять цьому підтвердження у вигляді мозаїк, записів та спеціальних келихів, які вказують на значний вік спиртного. Перша згадка напою датована 1348 [3] віскі і на 150 років раніше коньяку.
Торгівля і розповсюдження алкоголю йшли своєю чергою, а в ХХ столітті виготовлення арманьяку потрапило під контроль держави. Франція збільшила обороти його виготовлення, створила кілька нових різновидів алкоголю, відвела додаткові землі вирощування потрібних сортів винограду. Французи відповідально підійшли до регулювання процесу та створили Національне Міжпрофесійне Бюро Арманьяка. Державний орган контролював виготовлення та транспортування дистиляту арманьяку. Після такого контролю та просування напій отримав всесвітнє кохання та визнання.
Сьогодні арманьяк — дорогий алкогольний напій, який свідчить про певний статус та хороший смак.
Відмінності від коньяку
Процес дистиляції
- Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
- Найпоширеніші «офісні» хвороби
- Чи вбиває горілка коронавірус
- Як залишитись живим на наших дорогах?
Арманьяк проходить поодиноку безперервну перегонку. Коньяк переганяють двічі, а сам процес проходить у кілька етапів. У ході дистиляції втрачається насиченість спиртової складової. Саме тому коньяк менш яскравий, терпкий та спиртовий порівняно з арманьяком.
Витримка
Для витримки напою використовують місцеві чорні дуби. Саме це дерево відмінно розкриває смак арманьяка, не дає йому «старитись», зіпсуватися або отримати невластиву текстуру смакової палітри. Витримка в бочках із чорного дуба доповнює смак нотками лісових ягід, горіхів та перцю. За це арманьяк вважають найбільш багатогранним та складним напоєм у світі.
Мільозимність (рік дозрівання врожаю, з якого виготовлений напій)
На пляшках арманьяка відзначають дату, характер, особливості та погодні умови, за яких дозрів урожай. Подібну інформацію розміщують на вині.
Різновиди
| Традиційні різновиди | Класифікація, прийнята з 1999 року |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (витримка до 6-ти років) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (вінтажний екземпляр, без купажу) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched'armagnac («білий арманьяк», виноградний спирт без витримки) |
| Millesim (особливий дорогий різновид, напій виробляють тільки з найкращих сортів урожаю) |
Склад
| Харчова цінність (з розрахунку на 100 г напою) | |
|---|---|
| Вода | 66,6 г |
| Етиловий спирт | 33,4 г |
| Неорганічні речовини | 0,01 г |
| Калорійність | 231 кКал |
| Енергія | 967 кДж |
| Мінеральний склад (у міліграмах із розрахунку на 100 грам напою) | |
|---|---|
| Залізо | 0,04 |
| Фосфор | 4 |
| Калій | 2 |
| Натрій | 1 |
| Цинк | 0,04 |
| Мідь | 0,021 |
| Марганець | 0,018 |
| Вітамінний склад (у міліграмах із розрахунку на 100 грам продукту | |
|---|---|
| Тіамін (B1) | 0,006 |
| Рибофлавін (B2) | 0,004 |
| Нікотинова кислота (РР) | 0,012 |
| Піридоксин (B6) | 0,001 |
Користь напою
Факт: фортеця арманьяка варіюється в межах від 55 до 60%.
Наші пращури примітили, що наші пращури помітили: Французький духівник Віталь Дюфур вносив у свою працю інформацію про лікарські властивості цього алкогольного напою. Дюфур виділив близько 40 позитивних ефектів, яких можна досягти при вживанні арманьяку:
- молодість;
- ясне та раціональне мислення;
- рятування від болю;
- полегшення перебігу багатьох хвороб;
- дезінфікування та швидка регенерація пошкоджень, ран та порізів.
Подібні ефекти - не вигадка духівника, який, можливо, любив пристрастися до напою. Лікарський ефект спиртного доведено вченими. Завдяки деревним та виноградним танінам арманьяк регулює рівень тромбоцитів у крові, знижує ризик розвитку серцево-судинних патологій [4] [5] антиоксиданту, захищає організм від вільних радикалів, зміцнює імунітет і знезаражує зсередини.
Правила дегустації
Напій п'ють із спеціального посуду для арманьяку або з традиційних коньячних келихів [6]
Схема дегустації:
Пам'ятайте: арманьяк завершує трапезу (дижестив).
Поєднання напою
Спиртне відмінне поєднується із традиційними стравами гасконської кухні:
- фуа Гра;
- класичні соуси;
- фламбе (продукти, виготовлені в умовах природного вогню);
- гасконські десерти з арманьяку.
Французи потрудилися, щоб напій підходив до найулюбленіших і найпоширеніших страв [7]
- копченим лососем;
- шоколадом;
- якісною кавою (має надати пом'якшувальну дію на алкогольний напій);
- фруктами [8]
Арманьяк, на відміну коньяку, ідеально поєднується з сигарою. Вона відтіняє і пом'якшує гіркуватий присмак напою, тому можна підбити підсумки дегустації у супроводі важкого сигарного диму.
Кулінарія
Арманіяк можна використовувати замість коньяку в будь-яких рецептах. Напої мають дуже схожу структуру, але значно відрізняються за смаком. Арманьяку властива безперервна одинична дистиляція, яка робить смак більш спиртовим та насиченим. З цієї причини потрібно акуратно додавати арманьяк у блюдо, щоб не переборщити зі смаком та віддушкою спирту. Виноградне спиртне доповнить смак страви, зробить її особливо терпкою та ніжною. Арманіяк використовують для:
- просочення десертів;
- створення кремів;
- м'ясних страв;
- рибних страв;
- морепродуктів;
- приготування паштетів та інших страв із субпродуктів;
- овочевих салатів;
- сирних тарілок.
Рецепт курячого паштету з арманьяком
| Харчова цінність (з розрахунку на 100 г готового паштету) | |||
|---|---|---|---|
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 603 кКал | 22,5 г | 53,8 г | 4,5 г |
Нам знадобиться:
- печінка куряча — 450 г;
- вершкове масло — 200 г;
- вершки (40%) — 50 мл;
- арманьяк — 2 столові ложки;
- мелений чорний перець за смаком;
- велика сіль за смаком;
- журавлина за смаком;
- свіжоприготовлені тости з улюбленого хліба.
Приготування
Візьміть глибоку сковороду, розігрійте у ній вершкове масло на середньому вогні. Після того, як олія розплавилася, обсмажте курячу печінку. Час смаження не повинен перевищувати 3-4 хвилини. Субпродукт встигне просмажити зовні, а всередині залишиться рожева ніжна м'якоть. Подрібніть печінку у блендері до однорідного стану пюре. Додайте|добавляйте| в печінкову масу вершкове масло|мастило|, вершки, і знову збийте блендером. Додайте в масу арманьяк, сіль, перець, улюблені спеції до смаку. Візьміть форми з будь-якого матеріалу (підійдуть навіть силіконові форми для кексів), акуратно перекладіть отриманий паштет, накрийте плівкою і відправте в холодильник на кілька годин. Подавайте паштет, прикрашений журавлиною, разом зі свіжими тостами та гарніром.
Рецепт щербету з чорносливу з арманьяком
| Харчова цінність (з розрахунку на 100 г готового щербету) | |||
|---|---|---|---|
| Калорійність | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 197 кКал | 0,7 г | 0,2 г | 34,1 г |
Нам знадобляться:
- чорнослив (попередньо очищений від кісточок) — 200 г;
- арманьяк — 1 склянка;
- кокосовий цукор - ¾ склянки;
- очищена вода — 2 склянки;
- апельсиновий сік - ½ склянки.
Приготування
Візьміть невелику ємність, змішайте чорнослив з арманьяком, залиште настоюватися на добу при кімнатній температурі. В окремій ємності змішайте цукор, воду, поставте на вогонь та доведіть масу до кипіння. Постійно помішуйте суміш до повного розчинення цукру. Після того, як кристали розчиняться, зменште вогонь і варіть сироп 2-3 хвилини. Візьміть чашу блендера, змішайте в ній цукровий сироп та замочений чорнослив. Подрібніть інгредієнти до кашоподібного стану. Консистенція маси залежить від Ваших смакових уподобань. Якщо хочете відчувати шматочки чорносливу в щербеті, то не збивайте суміш у пюре, а залиште цілісних часточок. В отриману суміш додайте апельсиновий сік, трохи холодної води, перемішайте інгредієнти та пропустіть масу через сито.
Отриманий десерт надішліть у холодильник на 1-2 години до повного застигання. Рекомендується перекласти суміш у пластиковий контейнер і відправити в морозилку, щоб отримати смак та консистенцію справжнього щербету.
Протипоказання
Арманьяк, як і будь-який алкогольний напій, протипоказано вживати у великих кількостях. Спиртне може не тільки зіпсувати вечір, а й призвести до необоротних наслідків організму. Алкоголь на якийсь час «виводить з гри» центральну нервову систему (тому люди, що випили максимально балакучі і мінімально адекватні), печінка, погіршує кровообіг.
Прямі протипоказання до зловживання арманьяком міцно сидять у наших головах завдяки масовій рекламі. Підлітки, вагітні та годуючі жінки, діабетики, люди з патологіями шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, пацієнти онкологій та центрів реабілітації — усі вони перебувають у зоні ризику.
Пам'ятайте: здоров'я набагато важливіше і приємніше тимчасового задоволення. Якщо Ви не знаходитесь в зоні ризику, то дозвольте собі провести хороший вечір у компанії друзів та міцного виноградного напою, але не губіть голову.
Щодо нешкідлива доза для організму не перевищує 30 г [9]