По-големият брат на коняка се произвежда в провинция Гаскония в югозападна Франция. Първото споменаване на тази силна гроздова напитка е записано през XIV век [1] грозде. Плодовете трябва да преминат естествена ферментация и да узреят в дъбови бъчви. Има специална чаша за арманяк, но ако няма специални чаши, използвайте традиционна чаша за коняк. Напитка, приготвена от гроздов алкохол, трябва леко да се затопли в ръката ви, след което отпийте първата глътка.
Историята на напитката
- Историята на напитката
- Разлики от коняка
- Сортове
- Съединение
- Ползите от напитката
- Правила за дегустация
- Комбинация от напитки
- готвене
- Противопоказания
Французите имат поговорка: „Ние дадохме коняк на света, но запазихме арманяка за себе си“ [2]
Известно е, че напитката е била популярна още от гало-римската епоха. Историците намират потвърждение за това под формата на мозайки, плочи и специални чаши, които показват внушителната възраст на алкохола. Първото споменаване на напитката датира от 1348 г. [3] уискито и 150 години по-рано от коняка.
Търговията и разпространението на алкохол вървяха както обикновено, а през ХХ век производството на арманяк попада под контрола на държавата. Франция увеличи оборота на производството си, създаде няколко нови сорта алкохол, разпредели допълнителна земя за отглеждане на необходимите сортове грозде. Французите подходиха отговорно към регулирането на процеса и създадоха Националното междупрофесионално бюро на арманяка. Правителствената агенция наблюдаваше производството и транспортирането на дестилат на арманяка. След такъв контрол и популяризиране, напитката получи световна любов и признание.
Днес арманякът е скъпа алкохолна напитка, която свидетелства за определен статус и добър вкус.
Разлики от коняка
Процес на дестилация
- Коронавируси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотиците за превенция и лечение на COVID-19: колко ефективни са
- Най-честите "офисни" заболявания
- Водката убива ли коронавируса
- Как да останем живи по нашите пътища?
Арманякът преминава през една непрекъсната дестилация. Конякът се дестилира два пъти, а самият процес протича на няколко етапа. По време на дестилацията се губи насищането на алкохолния компонент. Ето защо конякът е по-малко ярък, тръпчив и алкохолен в сравнение с арманяка.
Откъс
За отлежаване на напитката се използват местни черни дъбове. Именно това дърво перфектно разкрива вкуса на арманяка, не му позволява да "старее", да се влоши или да получи необичайна текстура на вкусовата палитра. Отлежаването в бъчви от черен дъб допълва вкуса с нотки на горски плодове, ядки и черен пипер. За това арманякът се счита за най-универсалната и сложна напитка в света.
Millesimity (годината на зреене на културата, от която се прави напитката)
Върху бутилките на арманяка са отбелязани датата, характера, характеристиките и метеорологичните условия, при които е узряла реколтата. Подобна информация е публикувана и за виното.
Сортове
| Традиционни сортове | Класификация, приета от един999 г |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vieilarmagnac (на възраст до 6 години) |
| L'Armagnac-Tenareze | Реколта (реколта, без смесване) |
| Le Haute-Armagnac | Бланширан арманяк ("бял арманяк", неотлежала гроздова спиртна напитка) |
| Millesim (специален скъп сорт, напитката се прави само от най-добрите сортове на културата) |
Съединение
| Хранителна стойност (на база 100 грама напитка) | |
|---|---|
| Вода | 66,6 гр |
| етанол | 33,4 g |
| Неорганични вещества | 0,01 g |
| Съдържание на калории | 231 ккал |
| Енергия | 967 kj |
| Минерален състав (в милиграми на 100 грама напитка) | |
|---|---|
| Желязо | 0,04 |
| Фосфор | 4 |
| калий | 2 |
| натрий | 1 |
| Цинк | 0,04 |
| медни | 0,021 |
| манган | 0,018 |
| Витаминен състав (в милиграми на 100 грама продукт | |
|---|---|
| тиамин (B1) | 0,006 |
| рибофлавин (B2) | 0,004 |
| Никотинова киселина (PP) | 0,012 |
| пиридоксин (В6) | 0,001 |
Ползите от напитката
Факт: Силата на арманяка варира от 55 до 60%.
Нашите предци са използвали арманяка като лекарство. Френският изповедник Витал Дюфур внесе информация за лечебните свойства на тази алкохолна напитка в своите трудове. Dufour идентифицира около 40 положителни ефекта, които могат да бъдат постигнати с използването на Armagnac:
- младост;
- ясно и рационално мислене;
- облекчаване на болката;
- улесняване на протичането на много заболявания;
- дезинфекция и ранна регенерация на наранявания, рани и порязвания.
Такива ефекти не са изобретение на изповедника, който може би обичаше да се пристрастява към напитката. Лечебното действие на алкохола е доказано от учени. Благодарение на дървесните и гроздови танини, Armagnac регулира нивото на тромбоцитите в кръвта, намалява риска от развитие на сърдечно-съдови патологии [4] [5] антиоксидант, предпазва организма от свободните радикали, укрепва имунната система и дезинфекцира отвътре.
Правила за дегустация
Напитката се пие от специални ястия за арманяк или от традиционни чаши за коняк [6]
Схема за дегустация:
Запомнете: Арманякът завършва храненето (дигестив).
Комбинация от напитки
Отличните алкохолни напитки се комбинират с традиционни ястия от гасконската кухня:
- гъши дроб;
- класически сосове;
- фламбе (храни, приготвени в условия на естествен огън);
- Гасконски десерти от арманяк.
Французите се потрудиха да пригодят напитката към най-любимите им и често срещани ястия [7]
- пушена сьомга;
- шоколад;
- висококачествено кафе (трябва да има омекотяващ ефект върху алкохолната напитка);
- плодове [8]
Арманякът, за разлика от коняка, върви добре с пура. Той задейства и омекотява горчивия вкус на напитката, така че можете да обобщите резултатите от дегустацията, придружена от вяла пура.
Готвене
Арманякът може да се използва вместо коняк във всяка рецепта. Напитките са много сходни по текстура, но се различават значително по вкус. Арманякът се характеризира с непрекъсната еднократна дестилация, което прави вкуса по-алкохолен и наситен. Поради тази причина трябва внимателно да добавите арманяка към ястието, за да не прекалите с вкуса и аромата на алкохол. Гроздовият алкохол ще допълни вкуса на ястието, ще го направи особено тръпчив и нежен. Арманякът се използва за:
- импрегниране на десерти;
- създаване на кремове;
- месни ястия;
- рибни ястия;
- Морска храна;
- готварски пастети и други ястия с карантия;
- зеленчукови салати;
- чинии със сирене.
Рецепта за пилешки пастет с арманяк
| Хранителна стойност (на база 100 грама готов пастет) | |||
|---|---|---|---|
| Съдържание на калории | катерици | Мазнини | Въглехидрати |
| 603 ккал | 22,5 гр | 53,8 g | 4,5 гр |
Имаме нужда от:
- пилешки дроб - 450 г;
- масло - 200 г;
- сметана (40%) - 50 мл;
- арманяк - 2 супени лъжици;
- смлян черен пипер на вкус;
- едра сол на вкус;
- боровинки на вкус;
- прясно приготвени тостове от любимия ви хляб.
Подготовка
Вземете дълбок тиган и загрейте маслото в него на среден огън. След като маслото се разтопи, запържете пилешкия дроб. Времето за пържене не трябва да надвишава 3-4 минути. Карантиите ще имат време да се изпържат отвън, а розовата нежна каша ще остане вътре. Смелете черния дроб в блендер до гладка и гладка смес. Добавете маслото, сметаната към чернодробната маса и разбийте отново с блендер. Добавете арманяка, сол, черен пипер, любимите си подправки по ваш вкус. Вземете форми от всякакъв материал (дори са подходящи силиконовите форми за мъфини), внимателно прехвърлете получения пастет, покрийте с фолио и изпратете в хладилника за няколко часа. Сервирайте гарнирания с червена боровинка пастет с пресен препечен хляб и гарнитура.
Рецепта за шербет от сини сливи с арманяк
| Хранителна стойност (на база 100 грама готов шербет) | |||
|---|---|---|---|
| Съдържание на калории | катерици | Мазнини | Въглехидрати |
| 197 ккал | 0,7 гр | 0,2 g | 34,1 g |
ще ни трябва:
- сини сливи (предварително обезкостени) - 200 г;
- Арманяк - 1 чаша;
- кокосова захар - ¾ чаша;
- пречистена вода - 2 чаши;
- портокалов сок - ½ чаша.
Подготовка
Вземете малък съд, смесете сушени сини сливи с арманяк, оставете да се "влива" за един ден при стайна температура. В отделен съд смесете захарта, водата, поставете на огъня и оставете сместа да заври. Сместа се разбърква непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно. След като кристалите се разтворят, намалете котлона и оставете да къкри получения сироп за 2-3 минути. Вземете купата на блендер и смесете захарния сироп и накиснатите сини сливи в него. Смелете съставките до каша. Консистенцията на масата зависи от вашите вкусови предпочитания. Ако искате да усетите резените сини сливи в сорбето, оставете сместа в пюре и оставете няколко цели резена. Добавете портокалов сок, малко студена вода към получената смес, смесете съставките и прецедете сместа през цедка.
Изпратете получения десерт в хладилника за 1-2 часа, докато се втвърди напълно. Препоръчително е да прехвърлите сместа в пластмасов съд и да я изпратите във фризера, за да получите вкус и консистенция на истински шербет.
Противопоказания
Арманякът, като всяка алкохолна напитка, е противопоказан в големи количества. Алкохолът може не само да развали вечерта, но и да доведе до необратими последици за организма. Алкохолът временно "изважда от играта" централната нервна система (следователно хората, които пият са максимално приказливи и минимално адекватни), черния дроб, нарушава кръвообращението.
Директните противопоказания за злоупотребата с Armagnac са твърдо в главите ни благодарение на масовата реклама. Юноши, бременни и кърмещи жени, диабетици, хора с патологии на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, пациенти на онкологични и рехабилитационни центрове - всички те са изложени на риск.
Запомнете: здравето е много по-важно и по-приятно от временното удоволствие. Ако не сте изложени на риск, тогава си позволете да прекарате добра вечер с приятели и силна гроздова напитка, но не губете главата си.
Сравнително безвредна доза за организма не надвишава 30 грама [9]