Fratele mai mare al coniacului este produs în provincia Gascony din sud-vestul Franței. Prima mențiune despre această băutură tare din struguri a fost înregistrată în secolul al XIV-lea [1] struguri. Boabele trebuie să sufere fermentație naturală și să se maturizeze în butoaie de stejar. Există un pahar special de armagnac, dar dacă nu există pahare speciale, folosiți un pahar de coniac tradițional. O băutură făcută din alcool de struguri trebuie să fie ușor încălzită în mână, apoi să ia prima înghițitură.
Istoria băuturii
- Istoria băuturii
- Diferențele față de coniac
- Soiuri
- Compus
- Beneficiile băuturii
- Reguli de degustare
- Combinație de băuturi
- Gătitul
- Contraindicatii
Francezii au o vorbă: „Am dat coniac lumii, dar am păstrat Armagnac pentru noi” [2]
Se știe că băutura a fost populară încă din epoca galo-romană. Istoricii găsesc confirmarea acestui lucru sub formă de mozaicuri, discuri și pahare speciale, care indică vârsta impresionantă a alcoolului. Prima mențiune a băuturii datează din 1348 [3] whisky și cu 150 de ani mai devreme decât coniacul.
Comerțul și distribuția alcoolului au continuat ca de obicei, iar în secolul al XX-lea, fabricarea de Armagnac a căzut sub controlul statului. Franța a crescut cifra de afaceri a producției sale, a creat mai multe soiuri noi de alcool, a alocat teren suplimentar pentru cultivarea soiurilor necesare de struguri. Francezii au adoptat o abordare responsabilă în reglementarea procesului și au creat Biroul Național Interprofesional din Armagnac. Agenția guvernamentală a supravegheat fabricarea și transportul distilatului de Armagnac. După un astfel de control și promovare, băutura a primit dragoste și recunoaștere în întreaga lume.
Astăzi Armagnac este o băutură alcoolică scumpă care mărturisește un anumit statut și bun gust.
Diferențele față de coniac
Procesul de distilare
- Coronavirus: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibioticele pentru prevenirea și tratamentul COVID-19: cât de eficiente sunt
- Cele mai frecvente boli „de birou”.
- Vodca ucide coronavirusul
- Cum să rămânem în viață pe drumurile noastre?
Armagnacul trece printr-o singură distilare continuă. Cognacul este distilat de două ori, iar procesul în sine are loc în mai multe etape. În timpul distilării, saturația componentei alcoolice se pierde. De aceea, coniacul este mai puțin strălucitor, acid și alcoolic în comparație cu Armagnac.
Extras
Stejarii negri locali sunt folosiți pentru învechirea băuturii. Acest copac dezvăluie perfect gustul Armagnacului, nu îi permite să „îmbătrânească”, să se deterioreze sau să obțină o textură neobișnuită a paletei de gust. Învechirea în butoaie de stejar negru completează aroma cu note de fructe de pădure, nuci și piper. Pentru aceasta, Armagnac este considerat cea mai versatilă și complexă băutură din lume.
Milesimitate (anul de maturare al culturii din care este făcută băutura)
Pe sticlele de Armagnac sunt marcate data, caracterul, caracteristicile și condițiile meteorologice în care s-a maturizat recolta. Informații similare sunt postate pe vin.
Soiuri
| Soiuri tradiționale | Clasificare adoptată din unu999 |
|---|---|
| LeBas-Armagnac | Vielarmagnac (în vârstă de până la 6 ani) |
| L'Armagnac-Tenareze | Vintage (de epocă, fără amestec) |
| Le Haute-Armagnac | Blanched'armagnac ("armagnac alb", rachiu de struguri neînvechit) |
| Millesim (un soi deosebit de scump, băutura este făcută numai din cele mai bune soiuri ale culturii) |
Compus
| Valoare nutrițională (pe baza a 100 de grame de băutură) | |
|---|---|
| Apă | 66,6 g |
| Etanol | 33,4 g |
| Substante anorganice | 0,01 g |
| Conținut caloric | 231 kcal |
| Energie | 967 kj |
| Compoziția minerală (în miligrame la 100 de grame de băutură) | |
|---|---|
| Fier | 0,04 |
| Fosfor | 4 |
| Potasiu | 2 |
| Sodiu | 1 |
| Zinc | 0,04 |
| Cupru | 0,021 |
| Mangan | 0,018 |
| Compoziția vitaminelor (în miligrame per 100 de grame de produs | |
|---|---|
| tiamină (B1) | 0,006 |
| Riboflavină (B2) | 0,004 |
| Acid nicotinic (PP) | 0,012 |
| Piridoxina (B6) | 0,001 |
Beneficiile băuturii
Realitate: puterea Armagnacului variază de la 55 la 60%.
Strămoșii noștri au folosit Armagnac ca medicament. Mărturisitorul francez Vital Dufour a introdus în lucrările sale informații despre proprietățile medicinale ale acestei băuturi alcoolice. Dufour a identificat aproximativ 40 de efecte pozitive care pot fi obținute cu utilizarea Armagnac:
- tineret;
- gândire clară și rațională;
- ameliorarea durerii;
- facilitarea cursului multor boli;
- dezinfecția și regenerarea precoce a rănilor, rănilor și tăieturilor.
Asemenea efecte nu sunt invenția confesorului, căruia, poate, îi plăcea să devină dependent de băutură. Efectul medicinal al alcoolului a fost dovedit de oamenii de știință. Datorită taninurilor lemnoase și de struguri, Armagnac reglează nivelul trombocitelor din sânge, reduce riscul de apariție a patologiilor cardiovasculare [4] [5] antioxidant, protejează organismul de radicalii liberi, întărește sistemul imunitar și dezinfectează din interior.
Reguli de degustare
Băutura se bea din mâncăruri speciale pentru Armagnac sau din pahare tradiționale de coniac [6]
Schema de degustare:
Amintiți-vă: Armagnac completează masa (digestiv).
Combinație de băuturi
Băuturile alcoolice excelente sunt combinate cu mâncăruri tradiționale din bucătăria gasconă:
- Pate de Ficat de gasca;
- sosuri clasice;
- flambă (alimente gătite în condiții naturale de foc);
- Deserturi gascon de la Armagnac.
Francezii și-au dat de cap să facă băutura să meargă cu mâncărurile lor cele mai preferate și obișnuite [7]
- somon afumat;
- ciocolată;
- cafea de înaltă calitate (ar trebui să aibă un efect de catifelare asupra unei băuturi alcoolice);
- fructe [8]
Armagnac, spre deosebire de coniac, merge bine cu un trabuc. Pornește și înmoaie gustul amar al băuturii, astfel încât să poți rezuma rezultatele degustării însoțite de fum de trabuc languid.
Gătitul
Armagnac poate fi folosit în locul coniacului în orice rețetă. Băuturile sunt foarte asemănătoare ca textură, dar diferă semnificativ ca gust. Armagnacul se caracterizează printr-o singură distilare continuă, ceea ce face gustul mai alcoolic și mai bogat. Din acest motiv, trebuie să adăugați cu atenție Armagnac în farfurie pentru a nu exagera cu gustul și parfumul alcoolului. Alcoolul de struguri va completa gustul felului de mâncare, îl va face deosebit de acru și fraged. Armagnacul este folosit pentru:
- impregnarea deserturilor;
- crearea de creme;
- preparate din carne;
- preparate din pește;
- fructe de mare;
- gătit pateuri și alte feluri de mâncare din organe;
- salate de legume;
- farfurii cu branza.
Reteta de paté de pui cu armagnac
| Valoare nutrițională (pe baza a 100 de grame de pate finit) | |||
|---|---|---|---|
| Conținut caloric | Veverițe | Grasimi | Carbohidrați |
| 603 kcal | 22,5 g | 53,8 g | 4,5 g |
Avem nevoie:
- ficat de pui - 450 g;
- unt - 200 g;
- smântână (40%) - 50 ml;
- armagnac - 2 linguri;
- piper negru măcinat după gust;
- sare grunjoasă după gust;
- merisoare dupa gust;
- pâine prăjită proaspăt făcută din pâinea ta preferată.
Pregătirea
Luați o tigaie adâncă și încălziți în ea untul la foc mediu. După ce s-a topit untul, prăjiți ficatul de pui. Timpul de prăjire nu trebuie să depășească 3-4 minute. Organismele vor avea timp să se prăjească pe exterior, iar pulpa fragedă roz va rămâne în interior. Se macină ficatul într-un blender până când este omogen și neted. Adăugați untul, smântâna în masa de ficat și bateți din nou cu un blender. Adaugă Armagnac, sare, piper, condimentele tale preferate după gustul tău. Luați forme din orice material (chiar și formele de silicon pentru brioșe sunt potrivite), transferați ușor pateul rezultat, acoperiți cu folie și trimiteți la frigider pentru câteva ore. Serviți pateul cu garnitură de afine cu pâine prăjită proaspătă și garnitură.
Reteta de serbet de prune cu armagnac
| Valoare nutrițională (pe baza a 100 de grame de șerbet finit) | |||
|---|---|---|---|
| Conținut caloric | Veverițe | Grasimi | Carbohidrați |
| 197 kcal | 0,7 g | 0,2 g | 34,1 g |
Noi vom avea nevoie:
- prune uscate (pre-sâmbure) - 200 g;
- Armagnac - 1 pahar;
- zahăr de cocos - ¾ cană;
- apă purificată - 2 pahare;
- suc de portocale - ½ cană.
Pregătirea
Luați un recipient mic, amestecați prunele cu Armagnac, lăsați la „infuzat” o zi la temperatura camerei. Într-un recipient separat, amestecați zahărul, apa, puneți pe foc și aduceți amestecul la fierbere. Amestecați constant amestecul până când zahărul este complet dizolvat. După ce se dizolvă cristalele, reduceți căldura și fierbeți siropul rezultat timp de 2-3 minute. Luați vasul unui blender și combinați în el siropul de zahăr și prunele înmuiate. Se macină ingredientele până devin moale. Consistența masei depinde de preferințele dvs. de gust. Daca vrei sa simti feliile de prune uscate in sorbet, atunci lasa amestecul in piure si lasa cateva felii intregi. Adăugați suc de portocale, puțină apă rece la amestecul rezultat, amestecați ingredientele și treceți amestecul printr-o sită.
Trimite desertul rezultat la frigider pentru 1-2 ore până se întărește complet. Este recomandat să transferați amestecul într-un recipient de plastic și să îl trimiteți la congelator pentru a obține gustul și consistența șerbetului adevărat.
Contraindicatii
Armagnacul, ca orice băutură alcoolică, este contraindicat în cantități mari. Alcoolul nu numai că poate strica seara, dar poate duce și la consecințe ireversibile pentru organism. Alcoolul „scoate temporar din joc” sistemul nervos central (prin urmare, cei care beau sunt maxim vorbăreți și minim adecvati), ficatul, afectează circulația sângelui.
Contraindicațiile directe pentru abuzul de Armagnac sunt ferm în capul nostru datorită publicității în masă. Adolescentele, femeile însărcinate și care alăptează, diabeticii, persoanele cu patologii ale tractului gastrointestinal, ale sistemului cardiovascular, pacienții din centrele de oncologie și reabilitare - toți sunt expuși riscului.
Amintiți-vă: sănătatea este mult mai importantă și mai plăcută decât plăcerea temporară. Dacă nu sunteți în pericol, atunci permiteți-vă să petreceți o seară bună cu prietenii și o băutură tare din struguri, dar nu vă pierdeți capul.
O doză relativ inofensivă pentru organism nu depășește 30 de grame [9]